仙粉黛：最百搭的美國(guó)葡萄品種

美國(guó)的仙粉黛（Zinfandel）種植史由一批意大利移民者開(kāi)創(chuàng)。當(dāng)時(shí)，在綜合考量了仙粉黛的品種特征以及其他多種因素后，他們便決定在加州（California）大范圍種植該品種。由于其種植面積十分廣泛，美國(guó)加州地區(qū)以外的家庭釀酒師從加州采購(gòu)釀酒葡萄時(shí)，優(yōu)先選擇的往往也是仙粉黛。多年來(lái)，人們一直以為仙粉黛是意大利葡萄品種——普里米蒂沃（Primitivo）的后代。然而，DNA分析表明，仙粉黛及普里米蒂沃和克羅地亞的卡斯特拉瑟麗（Crljenak Kastelanski）實(shí)為同一個(gè)葡萄品種。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

雖然仙粉黛現(xiàn)在已是加州的第三大葡萄品種，但它也曾一度淹沒(méi)于其他品種的光芒之下，期間大量?jī)?yōu)質(zhì)的仙粉黛老藤被連根拔起。所幸的是，部分仙粉黛因需用于釀造白仙粉黛（White Zinfandel）葡萄酒而躲過(guò)了一劫。如今，這些幸存下來(lái)的老藤出產(chǎn)的果實(shí)大部分都用于釀造優(yōu)質(zhì)的單一園仙粉黛葡萄酒。相對(duì)于其他大多數(shù)品種，老藤對(duì)仙粉黛而言意義更為重大。加州便種植著大量樹(shù)齡超過(guò)50年甚至100年的仙粉黛葡萄藤，其中一些的歷史可追溯至19世紀(jì)初期。這些老藤產(chǎn)量極低，結(jié)出的仙粉黛葡萄在濃郁度上往往更勝一籌，而且擁有年輕葡萄藤的果實(shí)無(wú)法比擬的獨(dú)特個(gè)性。

仙粉黛在加州絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)都十分優(yōu)異，充分展現(xiàn)出了每一片土地的風(fēng)土特色。不過(guò)，真正助力仙粉黛成為加州代表性品種的幕后功臣當(dāng)屬以下幾個(gè)產(chǎn)區(qū)。

干溪谷（Dry Creek Valley）

干溪谷位于索諾瑪縣（Sonoma County）北部，一些世界上最優(yōu)質(zhì)的仙粉黛葡萄酒正是來(lái)源于這片土地。在這里，許多歷史較為久遠(yuǎn)的家族式生產(chǎn)商都專(zhuān)注于種植仙粉黛這一標(biāo)志性紅葡萄品種。經(jīng)典的干溪谷仙粉黛葡萄酒果香充沛，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，并蘊(yùn)含誘人的香料味。值得一提的是，干溪谷還是一些最具聲望的單一園老藤仙粉黛葡萄酒的故鄉(xiāng)。

洛迪（Lodi）

洛迪產(chǎn)區(qū)坐落于加州中部，坐擁了許多具有代表性的老藤仙粉黛葡萄園。正因如此，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一些釀酒師共同推行了一項(xiàng)“本土計(jì)劃（The Native Project）”。加入該計(jì)劃的所有釀酒師都承諾，每年都釀造一款以這些公認(rèn)的老藤仙粉黛為原料的仙粉黛葡萄酒，而且還要遵守相關(guān)的釀酒條例?？傮w而言，洛迪產(chǎn)區(qū)的仙粉黛葡萄酒果香豐富濃郁，比干溪谷的仙粉黛帶有更高的酸度和更緊致的單寧。

納帕谷（Napa Valley）

納帕谷是加州最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，然而在備受青睞的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的陰影之下，頗具代表性的仙粉黛在這里的種植范圍已有所縮減。不過(guò)，留存下來(lái)的老藤依然在為釀制上乘仙粉黛貢獻(xiàn)著一份力量。品質(zhì)出眾的納帕谷仙粉黛葡萄酒充滿(mǎn)了紅色水果的香氣，風(fēng)味平衡，結(jié)構(gòu)突出，單寧含量通常高于其他產(chǎn)區(qū)的仙粉黛葡萄酒。

帕索羅布爾斯（Paso Robles）

帕索羅布爾斯起初原以出產(chǎn)架構(gòu)宏大且果味濃郁的仙粉黛葡萄酒而著稱(chēng)，不過(guò)如今更多的生產(chǎn)商專(zhuān)注于釀制結(jié)構(gòu)精細(xì)且果香充沛的仙粉黛。帕索羅布爾斯境內(nèi)不同區(qū)域間的氣候條件十分多樣，出產(chǎn)的仙粉黛葡萄酒也風(fēng)格各異。

俄羅斯河谷（Russian River Valley）

俄羅斯河谷雖然一向以黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄酒而聞名，但得益于涼爽多霧的氣候，這里也出產(chǎn)著一些風(fēng)格獨(dú)特的仙粉黛葡萄酒。來(lái)自俄羅斯河谷的仙粉黛葡萄酒大都帶有顯著的香料味，果味則略顯內(nèi)斂。品質(zhì)卓越的俄羅斯河谷仙粉黛葡萄酒酸度充沛，陳年潛力巨大。

精心釀造而成的仙粉黛葡萄酒果香馥郁，風(fēng)味和諧平衡，是一款尤為百搭的佐餐酒。不管是經(jīng)典意大利周日晚餐中的披薩和煙熏牛腩，還是傳統(tǒng)墨西哥菜肴，抑或是清爽開(kāi)胃的水果大餐，高酸且結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)仙粉黛葡萄酒都是出色的配餐搭檔。當(dāng)然，不得不提的是，真的沒(méi)有什么葡萄酒比仙粉黛更適合搭配堪稱(chēng)“美國(guó)經(jīng)典”的漢堡包了。（文/Shelly）