未來誰代表加州葡萄酒——仙粉黛還是赤霞珠？

一個葡萄酒產(chǎn)地想要成為一個經(jīng)典不朽的產(chǎn)區(qū)，不僅要能釀造出頂級葡萄酒，更要有一款獨一無二、能代表當(dāng)?shù)靥厣钠咸丫?。法?a href="http://m.xxzwdq.com/area/france/burgundy" target="_blank">勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）的葡萄酒舉世無雙，意大利有屬于自己的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒，德國雷司令（Riesling）遠近馳名。就連新世界國家中也有能拿得出手的葡萄品種。南非有白詩南（Chenin Blanc）和皮諾塔吉（Pinotage）；智利有佳美娜（Carmenere）；阿根廷有馬爾貝克（Malbec）。

　　赤霞珠還是仙粉黛

那么代表美國的葡萄酒應(yīng)該是什么呢？很多人會回答：加利福尼亞州（California）納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。1976年巴黎盲品過后，納帕谷赤霞珠的名聲直線上升，幾乎到了可以與波爾多紅葡萄酒分庭抗禮的地步。但是，赤霞珠真的可以成為加州，甚至整個美國葡萄酒的代表嗎？每當(dāng)人們提起赤霞珠，能想到很多具有代表性的產(chǎn)區(qū)和酒莊，有法國的波爾多、意大利的超級托斯卡納（Super Tuscan）、澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra），甚至還有智利的活靈魂酒莊（Almaviva Winery）。因此加州的赤霞珠要想從這群強力的競爭對手中脫穎而出難度很大。但是仙粉黛（Zinfandel）則不同，加州幾乎就是頂級仙粉黛的代表。

　　仙粉黛進入美國

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

根據(jù)考古學(xué)研究表明，仙粉黛最早在公元前6,000年出現(xiàn)于高加索地區(qū)（Caucasus region），隨后傳播至地中海周邊地區(qū)。19世紀早期，仙粉黛成為克羅地亞地區(qū)（Croatia）最著名的葡萄品種，當(dāng)時統(tǒng)治克羅地亞的是哈布斯堡君主國（Habsburg Monarchy）。1820年，君主國內(nèi)一名植物學(xué)家威廉·羅伯特·普利斯（William Robert Prince）和幾名皇家園藝家（Imperial Nursery）將仙粉黛帶到美國波士頓（Boston）。30年后，加州爆發(fā)淘金熱，普利斯跟隨著淘金的人群，又將仙粉黛帶到美國加州。

　　根據(jù)資料記載，約瑟夫·奧斯本（Joseph W. Osborne）是第一個用仙粉黛釀酒的釀酒師。普利斯將仙粉黛帶入加州后，約瑟夫·奧斯本就將這個來自哈布斯堡君主國的葡萄藤種在了位于納帕谷北部的奧克諾爾葡萄園（Oak Knoll Vineyard）。1857年，加州第一瓶仙粉黛紅葡萄酒誕生并得到了無數(shù)消費者的贊賞，以至于到19世紀末，仙粉黛已經(jīng)遍布加州，成為第一大葡萄品種。

從20世紀開始，美國葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始進入寒冬。1929年，美國爆發(fā)經(jīng)濟危機，進入大蕭條時期，全國各行各業(yè)的經(jīng)濟都備受打擊，包括葡萄酒行業(yè)。再加上當(dāng)時頒布的禁酒令更是讓葡萄酒行業(yè)雪上加霜。當(dāng)時掀起了一波鏟除葡萄園的浪潮，許多仙粉黛的葡萄藤在這個時期被損毀。但幸運的是，有一部分酒莊依靠當(dāng)?shù)厥袌龃婊盍讼聛恚４媪艘欢康钠咸烟?，這些葡萄藤成為現(xiàn)在加州極為重要的老藤仙粉黛。禁酒令結(jié)束后，加州將更多精力放在了赤霞珠上，其種植面積也迅速超過仙粉黛，而仙粉黛則被遺忘在了后花園中。

　　仙粉黛的再度崛起

大蕭條過后，大部分仙粉黛被制成基酒，用于釀造加強酒，或是與佳麗釀（Carignan）和小西拉（Petite Sirah）進行混釀。這兩種釀造方法都掩蓋了仙粉黛本身的特性，使得加州人越來越喜歡赤霞珠，越來越輕視仙粉黛。但是這時候兩位“伯樂”站了出來。20世紀70年代，保羅·德雷柏（Paul Draper）與喬爾·彼得森（Joel Peterson）發(fā)現(xiàn)了老藤仙粉黛的魅力，老藤仙粉黛的成熟度比年輕的仙粉黛要好，避免了成熟時間不一的問題。此外，老藤仙粉黛的產(chǎn)量極低，釀造出來的葡萄酒風(fēng)味凝練、酒體飽滿、果香濃郁，符合美國人的口味。因此，保羅與喬爾開始在加州大力推廣用單一仙粉黛釀造的紅葡萄酒，使其重新進入美國人的視野之中，回到頂級葡萄酒之列。

1972年舒特家族酒莊（Sutter Home Winery）的釀酒師鮑勃·曲雀羅（Bob Trinchero）則為仙粉黛帶來了不一樣的改變。曲雀羅在釀造迪弗園仙粉黛（Deaver Vineyard Zinfandel）時，想通過抽走一些“水分”，使得釀造出來的葡萄酒有更深的顏色、更高的單寧。而被抽走的這些“水分”仍帶有一絲淡淡的粉色，所以曲雀羅將這部分低濃度的葡萄汁也進行發(fā)酵裝瓶，并將其命名為白仙粉黛（White Zinfandel）。最初的時候，白仙粉黛一般都是干型，如今甜型的白仙粉黛則源于一場意外。1975年，曲雀羅在釀造白仙粉黛的時候由于操作失誤，導(dǎo)致葡萄酒中的酵母全部死亡，因此葡萄酒中就有了很高的殘?zhí)?。但是這款“失敗的”葡萄酒在裝瓶出售后卻意外地受到人們喜愛，殘留的糖分與仙粉黛的高酸正好相得益彰，而葡萄酒的甜度又強化了果香，少量單寧、清新的酒體也使得葡萄酒變得更加易飲，因此在極短的時間內(nèi)，這款半甜的白仙粉黛火遍加州。

　　加州仙粉黛以其獨特且多樣的風(fēng)格贏得了消費者的認可，如今談起仙粉黛，第一反應(yīng)自然是加州。因此，未來代表加州的葡萄品種仍看仙粉黛。

　　仙粉黛其他產(chǎn)區(qū)

　　19世紀時，克羅地亞地區(qū)是仙粉黛的重要產(chǎn)區(qū)，但是在19世紀末期，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）幾乎摧毀了當(dāng)?shù)厮械南煞埙炱咸烟?。相比克羅地亞，加州的優(yōu)勢就在于其葡萄園內(nèi)幾乎沒有葡萄根瘤蚜。2001年，考古學(xué)家在克羅地亞的達爾馬提亞海岸（Dalmatian coast）發(fā)現(xiàn)了一個名為“Crljenak Kastelanski”的葡萄品種，并證實這就是仙粉黛。但這個產(chǎn)區(qū)的名氣遠不如加州。

　　除了克羅地亞，另一個重要的仙粉黛產(chǎn)區(qū)是意大利的普利亞（Apulia）。仙粉黛在19世紀70年代從克羅地亞傳入普利亞，被當(dāng)?shù)厝朔Q為普里米蒂沃（Primitivo）。這個名字來源于“primativus”一詞，意為：成熟較早的葡萄。但是普里米蒂沃的名氣遠不如加州仙粉黛，甚至許多人并不知道普里米蒂沃就是仙粉黛。普利亞的許多酒莊為了增加葡萄酒的名氣，開始在自己的葡萄酒上標(biāo)上“Zinfandel”一詞，以借用加州仙粉黛的名聲。

　　加州不一定是全球最好的赤霞珠葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但一定是最好的仙粉黛葡萄酒產(chǎn)區(qū)。（文/Xavier）