德國(guó)雷司令：炎炎夏日里的“小清新”

每當(dāng)談及德國(guó)葡萄酒，大家最耳熟能詳?shù)闹髁髌咸哑贩N應(yīng)是雷司令（Riesling）。它因能釀造出輕盈而甜美的白葡萄酒而知名，堪稱世界上最優(yōu)良細(xì)致的白葡萄品種之一。

雷司令的種植歷史可追溯至15世紀(jì)，最先起源于德國(guó)，與霞多麗（Chardonnay）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）等品種有著共同的祖先——白高維斯（Gouais Blanc）。

雷司令在德國(guó)的種植面積高達(dá)23,800公頃，幾乎遍布于德國(guó)各地的葡萄園。其中，著名的產(chǎn)區(qū)包括萊茵高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）、萊茵黑森（Rheinhessen）、巴登（Baden）、符騰堡（Wuerttemberg）和那赫（Nahe）。

雷司令葡萄的糖分積累過(guò)程較為緩慢，保持了比較突出的酸度。因而，它適合在北方種植區(qū)生長(zhǎng)，并在深秋季節(jié)成熟。在德國(guó)，種植雷司令的葡萄園大都位于布滿石頭且陡峭的斜坡上，為葡萄的生長(zhǎng)提供最佳環(huán)境。不同的地理位置所帶來(lái)的不同土壤類型和微氣候使得最終釀造出來(lái)的雷司令葡萄酒會(huì)表現(xiàn)出微妙的差異。另外，雷司令非常容易感染貴腐菌（Noble Rot），因而也是釀造貴腐甜酒的理想品種。

除了日常餐酒（Deutscher Wein）和地區(qū)餐酒（Landwein）之外，德國(guó)雷司令葡萄酒還可分為高級(jí)葡萄酒（QbA）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（QmP），優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒根據(jù)殘余糖分由低到高又細(xì)分為珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）。

典型的雷司令葡萄酒呈淡黃色到黃綠色，主要散發(fā)著水果的芳香，如桃子、蘋(píng)果、杏子和檸檬，入口能讓人感受到其突出的酸度，具有良好的酒體與堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)。除此之外，它還擴(kuò)展出一些礦物質(zhì)風(fēng)味，例如燧石和汽油。

年輕而酒體輕盈的雷司令葡萄酒，不論是干型（Dry）、半干型（Semi-dry）或者甜型（Sweet），都是夏日配餐的理想伴侶。干型至半干型的雷司令適合搭配清淡的菜肴，如清蒸海魚(yú)和淡水魚(yú)，或是蘸有清淡醬汁的家禽和熟肉。半干型至甜型的晚采雷司令可與奶油干酪完美搭配。果味甜美的晚采雷司令葡萄酒和貴腐甜酒是水果甜點(diǎn)的絕佳伴侶，成熟的貴腐甜酒和逐粒精選葡萄酒是節(jié)日宴會(huì)上的完美開(kāi)胃酒。（文/Daisy）