純凈雷司令

沒有一位葡萄酒專家不愛雷司令（Riesling）。雷司令里有種如水晶般純凈的風味，那些頂級的酒款如鐳射光一般精妙的口感，足以令人神魂顛倒。與流行的白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）與長相思（Sauvignon Blanc）不同，雷司令從不以橡木桶粉飾面目，也很少見到它以“邋遢”或肥美的模樣面世。這品種總是帶有強勁而美好的酸度與新鮮風味，在口中綿延流長。

一、初識雷司令 

早在以葡萄酒為職之前，我最早愛上的干白葡萄酒就是雷司令。有趣的是，那還是在我大學時期參加慕尼黑啤酒節(jié)（Oktoberfest）時喝到的。當時我的同學都沉浸在啤酒之中，但我不喜歡啤酒的味道，幾乎沒喝多少，因此朋友體貼地找到少數(shù)幾個有葡萄酒的攤位，讓我至少能夠體驗歡慶的氣氛。德國白葡萄酒甜美、低酒精又帶有花香的風味，立刻成功吸引了我，也讓我因此品嘗起酒中甜美與清新并存的美妙。這才是我能欣賞的飲品。 我因此愛上雷司令，也開始在酒標中尋找它的字樣。上世紀80年代的“雷司令”字眼，不只見于德國酒，還常見于加州（California）或南澳大利亞葡萄酒的酒標里。這詞在當時泛指半甜或微甜的白葡萄酒，但卻不一定是以雷司令釀成。有些酒平淡無味，和我之前在德國喝到的誘人滋味簡直是天壤之別。所幸在歐盟法規(guī)強力執(zhí)行之下，現(xiàn)在已經很難看到標示不明的雷司令葡萄酒。 

二、雷司令復興運動 

過去幾年來，國際媒體常談到“雷司令的復興”（Riesling Renaissance），但根據韓國、中國、臺灣、日本與香港等地的數(shù)據，雷司令的復興之行似乎繞過了亞洲。在這個以紅葡萄酒為主的市場，白葡萄酒向來勢微，就算有成長跡象，與紅葡萄酒相比，也只是小巫見大巫。  

所以，亞洲的雷司令復興哪兒去了？我知道香港、東京與新加坡向來有一小群雷司令的擁護者，他們不但喜歡干型與半干型雷司令，還買了不少甜型酒，包括普朗酒莊（Weingut Joh. Jos. Prum）的精選干白（Auslese）和極具收藏價值的伊貢米勒（Weingut Egon Muller - Scharzhof）系列酒款等。而這些愛好者們也找出了來自阿爾薩斯（Alsace）、奧地利、南澳與新西蘭等產區(qū)最優(yōu)秀的雷司令干白葡萄酒。但相較于亞洲迅速成長的葡萄酒人口，這群人依舊只占極少數(shù)。

三、亞洲理應成為雷司令天堂  

在所有德國白葡萄酒中，就屬甜型白葡萄酒最得人喜愛，不但風格獨特，還具有相當驚人的陳年潛力。然而，最令我著迷的是非常適合搭配亞洲菜色的干白葡萄酒，能夠與中國菜、越南菜、韓國菜、日本料理，甚至印度菜系搭配。雖然德國出口的葡萄酒多半以甜白為主，但當?shù)厝烁矚g也更常飲用的還是干白葡萄酒。在亞洲，德國酒與雷司令幾乎已經與甜白葡萄酒劃上了等號，許多亞洲消費者都還沒有好好品嘗過德國干白葡萄酒的美妙之處。  

過去的干型雷司令可能酒體太薄，口感不成熟，甚至有風味單薄等問題，但隨著氣候變暖，德國酒莊如今已能夠種出成熟的葡萄，并釀造口感活潑、酸度新鮮的干白葡萄酒。相較于容易影響餐點風味的甜白，干白葡萄酒的風格非但更多元，還更適合搭配亞洲菜色。以清蒸石斑或燉鮑魚這類細致的廣東菜為例，就連半干型珍藏白葡萄酒（Kabinett）中的甜度，也足以破壞完整的菜色風味。除此之外，在以熱帶氣候為主的亞洲國家，干型雷司令還能夠成為絕佳的開胃酒，并與加了檸檬草或卡菲爾酸橙這類食材的餐點形成完美的搭配。