桑嬌維塞VS赤霞珠，托斯卡納兩大“紅”

說起托斯卡納（Tuscany）的葡萄酒，大部分人首先想到的便是有著“朱庇特之血（Sanguis Jovis）”稱號的本土葡萄——桑嬌維塞（Sangiovese）。桑嬌維塞被視為托斯卡納的驕傲，若是要論托斯卡納的葡萄品種誰最“紅”，它毫無疑問第一個當(dāng)選。但來自波爾多（Bordeaux）的后起之秀赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也逐漸憑其優(yōu)異的表現(xiàn)成為托斯卡納的當(dāng)“紅”葡萄品種。那么，這托斯卡納兩大“紅”之間有何相似與不同？又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展？一起來了解下吧。

相似與不同

可以說在品種特征方面，這兩種葡萄十分相似，同樣含有高酸和高單寧，偏好炎熱的氣候，釀成的葡萄酒都酒體飽滿，陳年潛力強(qiáng)。但相比于以高酸度出名的桑嬌維塞，赤霞珠的單寧含量更高，口感更為圓潤，植物風(fēng)味也更為顯著（特別是獨特的烘烤青椒味）。得益于此，優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒即使經(jīng)過十年甚至二十年的瓶陳后，仍能展示出令人驚嘆的結(jié)構(gòu)和新鮮度。

左為桑嬌維塞，右為赤霞珠（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

發(fā)展與融合

在注重傳統(tǒng)的托斯卡納，桑嬌維塞一直被釀酒師們視作掌上明珠。在這里，基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）這三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的DOCG葡萄酒都必須以桑嬌維塞為主。根據(jù)法律規(guī)定，基安帝葡萄酒必須采用至少75%的桑嬌維塞釀制，布魯奈羅蒙塔希諾出產(chǎn)的布魯奈羅（Brunello）紅葡萄酒則必須采用100%桑嬌維塞，而高貴蒙特布查諾產(chǎn)出的葡萄酒則必須含有至少70%的桑嬌維塞。

雖然法律允許在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混釀（不超過20%），但在這些傳統(tǒng)的托斯卡納酒款中，身為“外來者”的赤霞珠永遠(yuǎn)只能扮演配角。直到超級托斯卡納（Super Tuscan）的誕生，才使赤霞珠得以登上托斯卡納葡萄酒舞臺的中央。

在全部以國際品種釀制的超級托斯卡納葡萄酒中，赤霞珠常常占據(jù)著主導(dǎo)地位，西施佳雅（Sassicaia）便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%為品麗珠（Cabernet Franc）。這款以赤霞珠為主的超級托斯卡納香氣濃郁復(fù)雜，單寧緊實柔順，甫一面世便以極佳的品質(zhì)震驚了意大利葡萄酒界，此后更是屢屢獲得各大名家的高分評價，創(chuàng)下不少滿分傳奇。

圖片來源：sassicaia

相比于囿于傳統(tǒng)的老派釀酒師，意大利新生代的釀酒師們不僅有敢于打破傳統(tǒng)的勇氣，更有取長補(bǔ)短，不斷創(chuàng)新的精神。以桑嬌維塞和赤霞珠為主混釀的超級托斯卡納，既帶有桑嬌維塞的特點，又不失赤霞珠的風(fēng)格，風(fēng)格活潑且富有結(jié)構(gòu)感，代表酒款有天娜（Tignanello）和索拉雅（Solaia）。

在托斯卡納這片沃土上，桑嬌維塞和赤霞珠這兩大風(fēng)格相似的葡萄都有著令人矚目的表現(xiàn)。它們各自的發(fā)展和互相之間的融合，也在不斷地給意大利葡萄酒的酒迷們帶來驚喜。未來這托斯卡納兩大“紅”又會碰撞出怎樣的火花？我們盡可以拭目以待。（文/Jennifer）