丹魄：西班牙當(dāng)之無愧的葡萄品種之王

廣泛種植于西班牙的中部和北部產(chǎn)區(qū)，丹魄（Tempranillo）是鑄就西班牙高品質(zhì)葡萄酒的中堅(jiān)力量，亦是該國當(dāng)之無愧的葡萄品種之王。

一、追本溯源

丹魄是一個非常古老的西班牙葡萄品種，其歷史最早可追溯至3,000多年前。多項(xiàng)基因研究顯示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放異彩的里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra），而在不同種植地之間丹魄并沒有明顯的克隆變異，表明該品種僅在近代才開始在西班牙傳播。

圖片來源：www.riojawine.com

除此之外，DNA研究還發(fā)現(xiàn)，丹魄與杜埃羅河岸（Ribera del Duero）種植的阿比洛梅爾（Albillo Mayor）很可能存在親緣關(guān)系，但哪一個品種是親本尚無定論。

二、品種個性

“Tempranillo（丹魄）”在西班牙語中意為“小而早熟”，這也表明了該品種的特性：果實(shí)顆粒小，且成熟時間比大多數(shù)西班牙紅葡萄品種要早幾個星期。此外，該品種果皮厚，果串較大，果實(shí)排列緊湊，在白堊型土壤上生長得最好，是相對高產(chǎn)的葡萄品種。用丹魄釀制的葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿，酸度和單寧都較高，果味充沛。不過如果產(chǎn)量過高，丹魄的果皮顏色、果實(shí)風(fēng)味和酸度都會隨之降低，因此，想要培育出優(yōu)質(zhì)的丹魄，需要注意控制其產(chǎn)量。

三、熟化時間

在挑選丹魄葡萄酒的時候，大家很有可能會在酒標(biāo)上碰到“年輕（Joven）”、“陳釀（Crianza）”、“珍藏（Reserva）”和“特級珍藏（Gran Reserva）”這四個代表陳釀時間長短的分級詞語。年輕級別的丹魄葡萄酒在采收次年裝瓶發(fā)售，幾乎不經(jīng)過橡木桶陳釀，適合在年輕時飲用；陳釀級別的丹魄葡萄酒需要經(jīng)過至少24個月的熟化時間，其中至少有6個月要在小橡木桶中完成；珍藏級別的丹魄葡萄酒來自更為優(yōu)秀的年份，熟化的時間要求至少為36個月，其中需包含至少12個月的小橡木桶熟化時間，而這賦予了葡萄酒更圓潤的口感以及更豐富的風(fēng)味；特級珍藏級別的丹魄葡萄酒很少見，只有在非常出色的年份才會進(jìn)行釀造，最低的熟化時間要求為60個月，其中不少于18個月要在小橡木桶中陳釀，不過很多酒莊為了進(jìn)一步精進(jìn)酒質(zhì)，會選擇將橡木桶熟化的時間延長至20-30個月。一般來說，橡木桶陳年的時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越高，相應(yīng)地，價格也就越高。

四、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

截止至2015年，丹魄是全球種植面積排名第三（231,000公頃）的葡萄品種，其中有88%位于西班牙。而在西班牙，最為優(yōu)質(zhì)、經(jīng)典的丹魄產(chǎn)區(qū)要數(shù)以下四個：

1. 里奧哈

里奧哈是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而丹魄是這里大多數(shù)混釀葡萄酒的主心骨。在里奧哈，丹魄最常見的混釀伙伴就是歌海娜（Garnacha），歌海娜的加入使葡萄酒的酒體更加飽滿、酒精度也更高。傳統(tǒng)上，里奧哈的丹魄葡萄酒會在美國橡木桶中進(jìn)行陳釀，因此成酒中會帶有香草、椰子和甜香料的風(fēng)味，此外，也會帶有該品種典型的莓果、李子、紅櫻桃、草莓和皮革的風(fēng)味。最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒會具有平衡的結(jié)構(gòu)，清新的果味與桶味完美結(jié)合，單寧質(zhì)感絲滑，陳年潛力極佳。

2. 杜埃羅河岸

在里奧哈西南邊的杜埃羅河岸，葡萄園得益于高海拔，全年的夜晚的氣溫都較為涼爽，即使是在夏季最炎熱的時候，夜晚的溫度也能與白天保持20°的溫差。在這樣的氣候條件下，杜埃羅河岸培育出的丹魄果味更集中、明快，酸度也更充沛，果皮顏色更深，因而單寧也更強(qiáng)勁。這里的酒莊為了突出酒中的天然的黑色水果和李子風(fēng)味，更常使用舊橡木桶和法國橡木桶對丹魄葡萄酒進(jìn)行陳年，而這也賦予了葡萄酒更多的香料風(fēng)味。

3. 納瓦拉

在納瓦拉，丹魄同樣也是主導(dǎo)的紅葡萄品種——在該產(chǎn)區(qū)70%的葡萄酒中扮演了核心角色，而常與丹魄搭配的品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等國際葡萄品種。這些國際品種為葡萄酒帶來了典型的黑色水果風(fēng)味。納瓦拉出產(chǎn)的丹魄一般具有胡椒、紅櫻桃和微妙的肉桂香氣，富有結(jié)構(gòu)感。

4. 托羅（Toro）

托羅產(chǎn)區(qū)的面積不大，但出產(chǎn)的丹魄葡萄酒名氣不小。在這里，丹魄被稱為“Tinta de Toro”。由于該產(chǎn)區(qū)的氣候較溫暖，陽光也非常充足，生產(chǎn)的丹魄往往具有相當(dāng)飽滿的酒體，風(fēng)格強(qiáng)勁，酒精度高，單寧多且相當(dāng)緊致。托羅珍藏和特級珍藏級別的丹魄葡萄酒在年輕時顏色非常深濃，酒中豐富的單寧賦予了酒款極佳的陳年潛力。

除了西班牙以外，葡萄牙也種植了不少丹魄，尤其是在杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)，丹魄被稱作“Tinta Roriz”，是那里種植面積第二大的紅葡萄品種，主要用以釀造波特酒（Port），為酒款帶來更深的顏色和更飽滿的酒體，增添優(yōu)雅的黑胡椒、野花和野生櫻桃的香氣與風(fēng)味。

五、配餐建議

丹魄除了動人的果味外，還具有咸鮮的風(fēng)味特征，因而能夠與各類不同的食物進(jìn)行搭配，尤其是一些西班牙地方菜肴，包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。當(dāng)然除此之外，丹魄與鹵汁面條、披薩、燒烤、炸玉米餅、意大利面和墨西哥卷等各國美食也能碰撞出令人驚喜的火花。（文/Mollie）