熱愛(ài)西班牙，不可不知丹魄

丹魄（Tempranillo）是世界種植量排名第三的紅葡萄品種，亦是西班牙種植最廣泛的紅葡萄品種。丹魄之于西班牙，就好比黑皮諾（Pinot Noir）于勃艮第，雷司令（Riesling）于德國(guó)，設(shè)拉子（Shiraz）于澳大利亞。丹魄常在混釀酒中擔(dān)任配角，卻也可以釀造出復(fù)雜度極佳、極具久藏潛質(zhì)的單一品種葡萄酒。在詹姆斯·薩克林（James Suckling）2017年百大葡萄酒榜單的前20名中，就有3款釀自丹魄。如果要評(píng)選出一份優(yōu)秀釀酒葡萄的榜單，丹魄應(yīng)有一席之地。

關(guān)于腓尼基人釀造葡萄酒的畫(huà)作（圖片來(lái)源：www.spanish-wines.org）

一、種植歷史

丹魄是一個(gè)古老的葡萄品種，關(guān)于它的起源眾說(shuō)紛紜，據(jù)傳自公元前1100年腓尼基人（Phoenician）在伊比利半島（Iberian Peninsula）定居以來(lái)，人們就開(kāi)始種植丹魄了。長(zhǎng)期以來(lái)，“戀家”的丹魄從未離開(kāi)過(guò)伊比利亞半島上的西班牙與葡萄牙兩國(guó)。根據(jù)澳大利亞阿德萊德大學(xué)（The University of Adelaide）葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)研究中心主任基姆·安德森（Kym Anderson）所著書(shū)籍《葡萄種植于何處？》（Which Winegrape Varieties are Grown Where?）中的研究數(shù)據(jù)可知，截至2010年，已有逾20萬(wàn)公頃丹魄扎根西班牙，以生產(chǎn)波特酒（Port）為主的葡萄牙也見(jiàn)證了丹魄在此地的穩(wěn)速增長(zhǎng)。歷史上隨著西班牙殖民地的擴(kuò)張，丹魄也順勢(shì)傳播到一些新世界產(chǎn)區(qū)如墨西哥與美國(guó)加州（California）。

丹魄（圖片來(lái)源：www.riojawine.com）

二、風(fēng)味風(fēng)格

丹魄之名“Tempranillo”實(shí)際上可以拆分為“temprano”與“illo”兩部分，前者在西班牙語(yǔ)中意為“早的”，后者則意為“小”，兩者結(jié)合，清楚地說(shuō)明了丹魄早熟且果實(shí)小的特點(diǎn)。丹魄的果皮中等偏厚，酒液顏色常呈現(xiàn)為寶石紅色。使用丹魄釀造的靜止葡萄酒幾乎都是干型，該類(lèi)酒最引人注目之處在于其順滑的質(zhì)地、繁復(fù)的香氣以及令人難以名狀的、變化多端的風(fēng)味。飲用不同類(lèi)型的丹魄葡萄酒，你能發(fā)現(xiàn)咸鮮、果味甚至是熏木風(fēng)味。其中，咸鮮風(fēng)味可細(xì)化為煙草葉、泥土和皮革的氣息，果味則常展現(xiàn)為李子、草莓和櫻桃等紅色水果氣息。另外，丹魄葡萄酒通常使用美國(guó)橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀，酒桶賦予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香氣息更為葡萄酒增添了復(fù)雜度。

丹魄釀造的加強(qiáng)酒如波特酒，口感濃郁強(qiáng)烈，甜度極高，蘊(yùn)含堅(jiān)果、焦糖、巧克力與漿果的風(fēng)味，波特酒的風(fēng)格不同，風(fēng)味也會(huì)有所差異。

三、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

丹魄的一技之長(zhǎng)在于它的耐受力與適應(yīng)力，正因如此獲得了許多種植者的青睞。丹魄喜溫，但亦能在冷涼氣候下生存，復(fù)雜的土石結(jié)構(gòu)不會(huì)降低丹魄生長(zhǎng)的積極性，砂土、白堊土、黏土與石灰?guī)r土壤都可以讓其繁衍根系。因此，丹魄在許多產(chǎn)酒國(guó)都找到了施展身手的土地。

1、西班牙

西班牙的葡萄酒產(chǎn)區(qū)絕大多數(shù)都種植著丹魄，其中最知名的產(chǎn)區(qū)要屬里奧哈（Rioja）以及杜埃羅河岸（Ribera del Duero），其他在國(guó)際上也有不錯(cuò)口碑的產(chǎn)區(qū)包括納瓦拉（Navarra）、托羅（Toro）、索蒙塔諾（Somontano）和佩內(nèi)德斯（Penedes）等。

產(chǎn)自杜埃羅河岸的阿托塔酒莊普拉達(dá)紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

（圖片來(lái)源：www.dominiodeatauta.com）

真正讓丹魄發(fā)光發(fā)熱的是里奧哈產(chǎn)區(qū)，但在上個(gè)世紀(jì)70年代以前，在該地唱主角戲的還是歌海娜（Garnacha）。丹魄能在短短40余年間種植面積激增并受到廣泛推崇離不開(kāi)其多元化的特質(zhì)以及里奧哈產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件。在里奧哈的3個(gè)子產(chǎn)區(qū)中，上里奧哈（Rioja Alta）與里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）均屬于高海拔地區(qū)，夜晚冷涼，與日間形成了溫差，這讓丹魄得以擁有均衡細(xì)致的酸度。此外，里奧哈產(chǎn)區(qū)北靠坎塔布里亞山脈（Sierra de Cantabria），南接伊比利亞山系（Sistema Iberico），高山不僅阻隔了大西洋的水汽，還阻擋了寒冷的北風(fēng)，讓整個(gè)產(chǎn)區(qū)變得溫和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特質(zhì)，里奧哈的王者頭銜迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯·薩克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜單中，產(chǎn)自里奧哈的丹魄葡萄酒包攬了冠亞季三軍，這3款酒亦被薩克林評(píng)為值得等待10年以上的優(yōu)質(zhì)好酒。

里奧哈產(chǎn)區(qū)示意圖

里奧哈出產(chǎn)了如此多精良的佳釀，風(fēng)土條件是一方面，分級(jí)制度亦是不可忽視的一面。與勃艮第按地塊與葡萄園分級(jí)的體系不同，里奧哈葡萄酒會(huì)依據(jù)陳釀時(shí)長(zhǎng)的差異被分為4個(gè)等級(jí)，每個(gè)級(jí)別的最低陳釀年限都由里奧哈產(chǎn)區(qū)管理委員會(huì)（D.O.Ca. Rioja Control Board）嚴(yán)格規(guī)定，這些等級(jí)信息會(huì)印刷在酒標(biāo)上供消費(fèi)者識(shí)別。

要尋覓不同類(lèi)別的丹魄葡萄酒，可以參考以下幾個(gè)描述：

新酒（Joven）：不進(jìn)行橡木桶陳釀。

陳釀（Crianza）：陳釀2年以上，其中包含至少1年的橡木桶陳釀。

珍藏（Reserva）：陳釀3年以上，其中包含至少1年的橡木桶陳釀和6個(gè)月的瓶中陳釀。

特級(jí)珍藏（Gran Reserva）：陳釀5年以上，其中包含至少2年的橡木桶陳釀和2年的瓶中陳釀。

里奧哈產(chǎn)區(qū)不同陳釀級(jí)別葡萄酒的標(biāo)識(shí)（圖片來(lái)源：www.riojawine.com）

年輕的里奧哈丹魄紅葡萄酒散發(fā)著紅色水果、黑莓與黑醋栗的芳香，陳年后則展現(xiàn)出與黑皮諾相似的野味和森林地表的氣息（在特級(jí)珍藏里奧哈葡萄酒中尤為突出）。

在西班牙，除了釀制單一品種葡萄酒，丹魄還常與其他品種進(jìn)行混釀。里奧哈的丹魄常與歌海娜、馬士羅（Mazuelo）和格拉西亞諾（Graciano）一起混釀，以獲得酒體更為飽滿的葡萄酒。在納瓦拉、索蒙塔諾與里奧哈南部的瓦爾德佩涅斯（Valdepenas）產(chǎn)區(qū)，早熟的丹魄會(huì)與晚熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）進(jìn)行混釀，甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蘊(yùn)含的生青味，堪稱(chēng)本土與國(guó)際品種的完美結(jié)合。

2、葡萄牙

葡萄牙是繼西班牙之后種植丹魄最多的國(guó)家。在葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley），丹魄被稱(chēng)作羅麗紅（Tinta Roriz），雖然鮮少用于釀制單一品種葡萄酒，但卻是釀制波特酒的5大品種之一。目前，丹魄已成為杜羅河谷種植面積排行第二的葡萄品種，主要用于釀制酒體飽滿、風(fēng)格強(qiáng)勁的日?；灬劜途疲蚺c國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）等葡萄牙本土品種共同釀制波特酒。與中國(guó)“十里不同音”的語(yǔ)言差異相似，丹魄在杜羅河谷以外的產(chǎn)區(qū)也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿連特茹（Alentejo）產(chǎn)區(qū)，丹魄被稱(chēng)作阿拉哥斯（Aragonez），這里出產(chǎn)了一些頗受歐洲人喜愛(ài)的“新潮葡萄酒”。這些酒使用風(fēng)干葡萄釀制，香氣奔放，風(fēng)味極度凝練，口感厚重，與里奧哈的丹魄葡萄酒風(fēng)格涇渭分明。

杜羅河谷景色以及當(dāng)?shù)仄咸哑贩N（圖片來(lái)源：www.dourovalley.eu）

3、阿根廷

阿根廷亦是丹魄種植的核心地帶之一。其中，門(mén)多薩（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和拉里奧哈（La Rioja）產(chǎn)區(qū)擁有炎熱且近乎沙漠般干燥的氣候條件，與丹魄喜溫的天性不謀而合。但興許是沒(méi)有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品種——馬爾貝克（Malbec）同等的悉心照料，丹魄在這里的表現(xiàn)并不十分突出。盡管有些歷史學(xué)家認(rèn)為丹魄在南美洲有逾400年的歷史（阿根廷曾是西班牙殖民地），但丹魄在此的地位仍有待提升。為此，一些優(yōu)秀的酒莊如歐佛尼酒莊（O Fournier）、朱卡迪家族酒莊（Familia Zuccardi）和蒂塔雷利酒莊（Tittarelli）等開(kāi)始努力扭轉(zhuǎn)丹魄在阿根廷的頹勢(shì)，打造了一批具有辨識(shí)度的阿根廷丹魄佳釀。

位于門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)的葡萄園（圖片來(lái)源：blog.winesofargentina.com）

4、美國(guó)

美國(guó)種植丹魄的地區(qū)主要集中在俄勒岡州（Oregon）南部、德克薩斯州（Texas）、加州和華盛頓州（Washington）。就加州而言，當(dāng)?shù)仄咸艳r(nóng)們其實(shí)一直小范圍地種植著一種與丹魄是同一品種、卻擁有不同名字的葡萄——瓦爾德佩納斯（Valdepenas），該品種與西班牙同樣出產(chǎn)丹魄的產(chǎn)區(qū)——瓦爾德佩涅斯同名，印證了其由西班牙殖民擴(kuò)張時(shí)期傳播而來(lái)的事實(shí)。

瓦爾德佩納斯（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

這就是丹魄，濃也可淡也可，既當(dāng)?shù)昧死飱W哈紅葡萄酒之王，也能甘心在混釀中做一枚襯托紅花的綠葉，何不斟上一杯，感受這份獨(dú)特的西班牙風(fēng)情。（文/Teresa）