梅洛小知識

梅洛（Merlot）是一種皮薄的紅葡萄品種，最初產(chǎn)自法國的波爾多（Bordeaux）地區(qū)。用梅洛釀造的葡萄酒，入口略干，酒體中等至飽滿。產(chǎn)自加利福尼亞州（California）的梅洛紅葡萄酒酒精度最高有15%，而產(chǎn)自波爾多的最高為13%， 其酒精含量比其他紅葡萄酒要高。許多產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)價(jià)格誘人的梅洛紅葡萄酒，在美國、意大利、澳大利亞和智利等國家，它的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。而其最為經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)要數(shù)法國的波爾多（Bordeaux），尤其是右岸。在圣埃美?。⊿aint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龍薩克（Fronsac）這些右岸產(chǎn)區(qū)，梅洛在混釀中占主導(dǎo)地位。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

一直以來，人們都喜歡用梅洛和赤霞珠（Carbernet Sauvignon）或品麗珠（Carbernet Franc）來進(jìn)行混釀，有說法認(rèn)為梅洛其實(shí)是品麗珠的后代品種。用梅洛釀成的酒單寧比較柔和，這也是其經(jīng)常被用來和單寧緊致的赤霞珠混釀的原因之一。梅洛和這些品種混釀不僅不會(huì)互相破壞口感，還能互相增益。梅洛的加入使葡萄酒變得更加柔和，而反過來赤霞珠和品麗珠的加入會(huì)給葡萄酒帶來更分明、更有層次感的結(jié)構(gòu)。通過這樣完美的配合，釀出的酒可以達(dá)到一種取長補(bǔ)短的效果，更是一個(gè)雙贏的結(jié)果。

　　經(jīng)典的梅洛紅葡萄酒常帶有櫻桃和可可的香氣，還會(huì)散發(fā)出香草、丁香、煙草和濕泥土的氣息。你在品嘗梅洛紅葡萄酒時(shí)還常會(huì)嘗到各種清新的風(fēng)味，諸如李子、櫻桃、藍(lán)莓和黑莓。其實(shí)，在氣候不同的地方釀出來的梅洛紅葡萄酒，它們的風(fēng)味也會(huì)稍微不同。在涼爽一點(diǎn)的地區(qū)，比如法國和意大利的產(chǎn)區(qū)，用梅洛釀造的酒所含的單寧往往更多，香氣相對內(nèi)斂。而在加州和智利這些暖和地區(qū)，用梅洛釀成的酒會(huì)散發(fā)出更濃厚的成熟水果風(fēng)味，而且單寧質(zhì)感更加柔順。

 在和食物搭配時(shí)，梅洛紅葡萄酒簡直算得上是一款百搭的酒，特別是能跟肉類菜肴完美搭配。對于經(jīng)蒸煮燒烤十八般工藝燒制的各種肉菜，無論是牛肉和家禽，還是野味和豬肉，它都能輕易拿下。同時(shí)，它也一樣能和斯提爾頓、切達(dá)、卡門貝這些氣味濃烈的奶酪很好地搭配。（文/Luke）