關(guān)于赤霞珠，你應(yīng)該知道的8件事

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種，不少世界頂級(jí)葡萄酒都由赤霞珠葡萄釀造而成。關(guān)于赤霞珠，你需要知道以下8件事。

圖片來(lái)源：www.beckmenvineyards.com

1. 赤霞珠有自己的法定節(jié)日

　　在美國(guó)，從2010年開(kāi)始，每年8月底勞動(dòng)節(jié)（Labor Day）前的星期四被定為“赤霞珠日”（Cabernet Day）。這樣做是為了在社交媒體上推廣這一品種。所以到了“赤霞珠日”，別忘了喝上一杯赤霞珠紅葡萄酒！

　　2. 赤霞珠是一種雜交品種

　　事實(shí)上，赤霞珠是品麗珠（Cabernet Franc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）雜交的產(chǎn)物。1996年，人們?cè)诒葘?duì)過(guò)不同葡萄品種的DNA后，才發(fā)現(xiàn)了這個(gè)令人吃驚的事實(shí)。

　　3. 赤霞珠是世界上種植范圍最廣的葡萄品種

　　2013年，來(lái)自阿德萊得大學(xué)（University of Adelaide）的金·安德森（Kym Anderson）和他的團(tuán)隊(duì)做了一系列研究，得出了這個(gè)結(jié)論——赤霞珠和梅洛（Merlot）是世界上種植范圍最廣的葡萄品種。

　　4. 赤霞珠的香氣跟甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)有很大關(guān)系

　　比起其他葡萄品種，赤霞珠內(nèi)含有更高含量的甲氧基吡嗪。這是一種芳香化合物，甲氧基吡嗪含量少的時(shí)候，赤霞珠嘗起來(lái)有黑胡椒、青胡椒、黑醋栗和鼠尾草的味道，如果量過(guò)多，那么赤霞珠會(huì)有過(guò)多的植物味和生青味。在未成熟的赤霞珠葡萄中，甲氧基吡嗪的含量通常較高。

　　5. 赤霞珠是中國(guó)最重要的葡萄品種之一

中國(guó)人非常喜歡紅酒，最近有報(bào)道稱中國(guó)是世界最大的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。而在中國(guó)，最受歡迎的葡萄品種就是赤霞珠。為了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的赤霞珠紅葡萄酒，中國(guó)的酒商們可謂煞費(fèi)苦心。比如，漢森酒莊（Chateau Hansen）位于中國(guó)內(nèi)蒙古自治區(qū)，為了讓葡萄能順利度過(guò)寒冬，工人們會(huì)小心翼翼地親手把酒莊的葡萄園用土覆蓋住。

　　6. 赤霞珠在智利是種植最廣泛的品種

　　赤霞珠在智利的葡萄酒界享有重要的地位。太平洋吹來(lái)的海風(fēng)加上安第斯山脈（Andes Mountains）使這里能生產(chǎn)出波爾多（Bordeaux）風(fēng)格的赤霞珠葡萄酒。很多法國(guó)人都注意到了智利發(fā)展農(nóng)業(yè)的驚人潛力，好幾個(gè)知名酒莊已經(jīng)在該區(qū)域進(jìn)行投資。

　　7.赤霞珠葡萄酒是牛排最好的佐餐葡萄酒

研究者們發(fā)現(xiàn)，赤霞珠紅葡萄酒中的單寧就像一把“刮刀”，能跟脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)作用，牛排有更高含量的脂肪和蛋白質(zhì)，當(dāng)然需要一款單寧含量高的葡萄酒來(lái)搭配。這樣能使二者的口感更豐富，風(fēng)味更上一層樓！

　　8. 赤霞珠是常見(jiàn)的混釀品種之一

　　釀酒師為了創(chuàng)造出平衡、和諧甚至于完美的葡萄酒，往往需要把不同品種進(jìn)行調(diào)配。赤霞珠號(hào)稱“紅葡萄品種之王”，經(jīng)常在混釀里充當(dāng)重要角色。以下是各個(gè)地區(qū)經(jīng)典的赤霞珠混釀：

　　波爾多混釀（Bordeaux Blend）/梅里蒂奇（Meritage）：赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）

　　CSM混釀（CSM Blend）：赤霞珠、梅洛和西拉（Syrah）

　　超級(jí)托斯卡納混釀（Supertuscan Blend）：桑嬌維塞（Sangiovese）、赤霞珠、梅洛、品麗珠和西拉。（文/Sophie）