淺談三大主流白葡萄酒——長相思、霞多麗及雷司令

長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonnay）是全球最主流的三大白葡萄品種。它們一個是野性十足的迷人精靈，一個是多才多藝的全能選手，一個是濃淡皆宜的百變角色，各有特色，各有所長。那么長相思、雷司令以及霞多麗釀成的葡萄酒都有哪些特點？

1. 迷人精靈——長相思

長相思葡萄（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

長相思是一個高酸的芳香型葡萄品種，釀成的葡萄酒芬芳馥郁，酸度清冽，口感脆爽，令人一飲難忘。涼爽氣候下的長相思通常以綠色水果、柑橘類水果和草本氣息為主導，如青蘋果、柑橘、蘆筍和接骨木花等；溫和氣候下的長相思更為成熟，會帶有更多的熱帶水果風味。此外，長相思葡萄酒還可能會表現(xiàn)出獨特的黑醋栗芽孢風味，尤其是出自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭的酒款。

長相思多用于釀造清新爽口、適合在年輕時飲用的干型葡萄酒，不過在法國波爾多的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，它也可以與容易感染貴腐菌的賽美蓉（Semillon）一起釀制出口感甘美馥郁、陳年潛力巨大的蘇玳貴腐甜白。

優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlborough）、美國加州、法國波爾多和盧瓦爾河谷。

2. 多面手——雷司令

雷司令同樣也是芳香型葡萄品種，成酒香氣分外濃郁豐富，包括蘋果、桃子、橙子、忍冬花和礦物質等等。典型的雷司令干白葡萄酒具有鮮明的礦物質特征以及檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿等多樣果味。因其本身風味濃郁且酸度充足，雷司令葡萄酒擁有極佳的窖藏潛力，陳年后可發(fā)展出蜂蜜和烤面包等迷人風味，并衍生出較為顯著的汽油味。

2016年瑪斯莫麗酒莊天堂園雷司令精選白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

用“多面手”來形容雷司令葡萄酒絲毫不為過，從干型到甜型，不同甜度范圍的酒款里都能輕易發(fā)現(xiàn)雷司令的身影。在故鄉(xiāng)德國，按照葡萄采收時糖分含量從低到高的排列順序，高級優(yōu)質葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat/QmP）級別的雷司令葡萄酒還可細分為珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干（Trockenbeerenauslese）六個級別。

優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：德國摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、法爾茲（Pfalz）、法國阿爾薩斯（Alsace）以及澳洲伊頓谷（Eden Valley）。

3. 百變角色——霞多麗

霞多麗是葡萄酒界出了名的百變角色，釀成的葡萄酒風格千變萬化，難以一概而論，不過相較于長相思和雷司令葡萄酒，霞多麗葡萄酒的酒體更加飽滿，口感更加醇厚，但香氣和酸度往往更為內斂。

2020年米其林指南（上海）發(fā)布晚宴指定用酒——2014年麥卡斯特選珍藏霞多麗白葡萄酒

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（圖片來源：MICHELIN Guide）

在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒主要以綠色水果和柑橘類水果的香氣為主；溫和氣候下的霞多麗葡萄酒則會展現(xiàn)出桃子等白色核果、香瓜以及柑橘類水果的特征；而在炎熱氣候產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒則會帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，甚至會散發(fā)出芒果和無花果的香氣。

霞多麗葡萄酒的一層香氣非常精細淡雅，因而能夠出色表現(xiàn)不同釀酒工藝賦予的風格特征。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）會給它帶來黃油風味，酒泥陳釀可為其增添奶油般的質地和咸鮮風味，而經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。

優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第、美國加州索諾瑪縣（Sonoma County）或卡內羅斯（Carneros）等海岸地區(qū)、澳洲阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）以及新西蘭馬爾堡。（文/Shelly）