干露酒莊釀酒師：黑皮諾不只是勃艮第

問(wèn)：要想釀制出偉大的黑皮諾葡萄酒，主要有哪些影響因素？

　　答：風(fēng)土。黑皮諾是十分精致的葡萄酒，只有在優(yōu)越的風(fēng)土下才能展現(xiàn)出無(wú)窮的潛力。用黑皮諾釀制的葡萄酒非常優(yōu)雅，風(fēng)味豐富精致，結(jié)構(gòu)不錯(cuò)，令人清爽。

　　問(wèn)：世界上哪些產(chǎn)區(qū)有潛力生產(chǎn)出高品質(zhì)的黑皮諾？

　　答：首先當(dāng)然是勃艮第，那里風(fēng)土條件極佳。不過(guò)，利馬里谷也有極大的發(fā)展?jié)摿?。利馬里谷產(chǎn)區(qū)以紅色黏土和白堊土為主，天氣涼爽，半干燥。此外，利馬里谷產(chǎn)區(qū)還會(huì)受到海洋的影響，晨霧有利于葡萄樹的生長(zhǎng)。多云的天氣和石灰土壤使得這里的黑皮諾具有清爽精致的特點(diǎn)。

問(wèn)：在過(guò)去的幾年里，你在嘗試品嘗黑皮諾葡萄酒方面有什么變化？

　　答：當(dāng)你剛開始喝酒時(shí)，你會(huì)找尋結(jié)構(gòu)突出、香氣和風(fēng)味濃郁的葡萄酒。不過(guò)，幾年后你就會(huì)開始欣賞勃艮第和皮埃蒙特的葡萄酒風(fēng)格——清爽精致。這種葡萄酒不會(huì)讓你感到乏味厭倦，只會(huì)讓你愿意花更多的時(shí)間來(lái)欣賞瓶中的美酒?？偨Y(jié)起來(lái)，也就是“少即是多”的概念。

　　問(wèn)：在智利，你感覺目前黑皮諾在風(fēng)格和知名度方面有什么變化？

　　答：在智利，黑皮諾開始種植于涼爽的地區(qū)，不過(guò)如卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）和萊達(dá)（Leyda）一樣陽(yáng)光充足。這里的黑皮諾葡萄酒清爽優(yōu)雅，并不妖嬈。

　　問(wèn)：為什么說(shuō)黑皮諾對(duì)全球市場(chǎng)具有巨大的吸引力？

　　答：黑皮諾是一種日常酒，口感清爽，精致優(yōu)雅，你并不會(huì)對(duì)它感到疲倦。不過(guò)，我們需要消費(fèi)者學(xué)會(huì)欣賞黑皮諾葡萄酒。

　　問(wèn)：是否有一位釀酒師的黑皮諾葡萄酒讓你很受啟示？

　　答：我不能說(shuō)某位釀酒師，這是因?yàn)楫?dāng)我們說(shuō)到霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾時(shí)，我們首先是尊重其產(chǎn)地、土壤、氣候，而不是釀酒技術(shù)。勃艮第產(chǎn)區(qū)讓我深受啟發(fā)，不過(guò)利馬里谷也有潛力釀制出偉大的黑皮諾和霞多麗葡萄酒。如，在2013年全球黑皮諾名酒賽中，干露酒莊2013年的麥卡斯黑皮諾（Maycas del Limarí Sumaq Pinot Noir）贏得金牌。

2013年麥卡斯圣胡安黑皮諾紅葡萄酒