品種特性對(duì)比：黑皮諾與赤霞珠的“南”“北”差異

如果說(shuō)，不論是南方人還是北方人都需要在某些特定的情境下選擇喝酒的話(huà)，那么，結(jié)合本站“葡萄酒”的話(huà)題，有兩個(gè)葡萄品種在特性方面還真的可以在差異較多的“南”“北”性格中分別對(duì)號(hào)入座了。

黑皮諾（Pinot Noir）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都是著名的國(guó)際品種，幾乎在全世界都得到了葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。然而，雖然最后用兩種葡萄釀出的酒品都是紅葡萄酒，但它們?cè)谄贩N特性和酒品風(fēng)味特征方面還是有所差異的。

一、黑皮諾的“南方”性格：柔順細(xì)膩 

黑皮諾通常發(fā)芽較早，因而易受春霜的侵害，常常出現(xiàn)開(kāi)花后停止生長(zhǎng)的情況。該品種由于葡萄皮比大多數(shù)葡萄品種的皮更薄，所以更易染上各種霉菌。對(duì)于這一方面，我們不會(huì)說(shuō)黑皮諾與南方人的性格有太多相似之處，但從另外一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，黑皮諾與南方人所生存的環(huán)境確實(shí)顯得更加講究一些。

當(dāng)然，說(shuō)黑皮諾有著“南方”柔順細(xì)膩的性格，則主要表現(xiàn)在該酒品的口感風(fēng)格上。與赤霞珠相比，黑皮諾葡萄酒的果味更加柔和，即更偏向紅色水果風(fēng)味，其單寧更加柔順，風(fēng)味也更加精細(xì)復(fù)雜。對(duì)于在生活品質(zhì)方面普遍有所要求的南方人來(lái)說(shuō)，黑皮諾應(yīng)該是非常不錯(cuò)的享用酒品。

二、赤霞珠的“北方”性格：直爽硬朗 

赤霞珠是一種幾乎在任何葡萄酒產(chǎn)區(qū)都可種植的葡萄品種。在這一點(diǎn)上，赤霞珠似乎比黑皮諾要更加堅(jiān)強(qiáng)，更加硬朗。也許是由于氣候環(huán)境的嚴(yán)苛，北方人的行事風(fēng)格也似乎同樣多重“硬朗”，少走“柔順”風(fēng)。北方人教育孩子要“禁造”，這對(duì)南方的文化來(lái)說(shuō)也許是不可理解的。      

風(fēng)味方面，赤霞珠葡萄酒常帶有黑醋栗（黑色水果類(lèi)）、藍(lán)莓、甘草、丁香花蕾和煙熏等風(fēng)味。與黑皮諾相比，赤霞珠葡萄酒中的單寧往往較為青澀或堅(jiān)硬，但經(jīng)過(guò)陳年后，其口感也會(huì)變得溫和。其實(shí)，那些會(huì)為不大不小的事情動(dòng)輒沖動(dòng)打架的北方年輕人，在經(jīng)過(guò)歲月的洗禮后，一樣會(huì)變得穩(wěn)重溫和。