納帕谷主要葡萄品種逐個(gè)數(shù)（上）

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

圖片來(lái)源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

赤霞珠是公認(rèn)的納帕谷紅葡萄品種之王，其產(chǎn)量占了納帕谷總葡萄產(chǎn)量的40%，其價(jià)值占了納帕谷總作物價(jià)值的55%。它在納帕谷的各個(gè)地方都有種植，在不同的葡萄園表現(xiàn)出不同的個(gè)性。

　　用這個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒帶有多種黑色水果的風(fēng)味，比如黑醋栗、黑櫻桃、黑李子等，而且它常常帶有橡木和香料的氣息。

　　赤霞珠葡萄酒在年輕的時(shí)候，口感相當(dāng)強(qiáng)勁、豐厚，最適合搭配口味濃重的紅肉類菜肴如野味、燉羊肉等。陳釀之后的赤霞珠葡萄酒口感會(huì)變得優(yōu)雅一些，適合搭配簡(jiǎn)單烹飪出來(lái)的烤肉、牛排和成熟干酪等。

　　2、霞多麗（Chardonnay）

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

霞多麗是納帕谷種植面積排行第二的葡萄品種。它在卡尼羅（Los Carneros AVA）區(qū)的表現(xiàn)最佳，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)的土壤富含鈣質(zhì)，而且氣候涼爽，可以讓這個(gè)品種緩慢地成熟。

　　霞多麗葡萄酒在釀酒師的人工干預(yù)下，可以展現(xiàn)出很多特別的個(gè)性。橡木桶發(fā)酵、酒泥攪拌和蘋果酸-乳酸發(fā)酵是釀酒師們常用的人工干預(yù)方法。這也是為什么納帕谷的霞多麗葡萄酒可以具有多種多樣的風(fēng)格，既有清爽活潑的，也有豐滿圓潤(rùn)的。這個(gè)品種的葡萄酒可以搭配各式菜肴，如海鮮、豬肉、家禽肉等。

　　3、梅洛（Merlot）

圖片來(lái)源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

從20世紀(jì)70年代開始，梅洛這個(gè)葡萄品種就已經(jīng)成了納帕谷的固定葡萄品種之一。它在納帕谷就跟在波爾多一樣，常常被用來(lái)與赤霞珠葡萄進(jìn)行混釀，以給赤霞珠葡萄酒增加酒精度和柔和的果香。

　　在納帕谷，梅洛也可以用來(lái)釀造單一品種葡萄酒。這種葡萄酒散發(fā)著成熟櫻桃的芬芳和質(zhì)樸的泥土氣息，口感很柔和，余味相當(dāng)順滑，是很多葡萄酒愛(ài)好者喜歡的產(chǎn)品。不同葡萄園出產(chǎn)的梅洛葡萄酒在風(fēng)格上有一定差異，有些酒體輕盈，口感淡雅；有些酒體豐滿，口感豐富。

　　梅洛葡萄酒由于單寧偏低、酒體偏輕，因而在搭配食物方面具有很大的靈活性，是很多菜肴的絕佳配酒。

　　4、黑皮諾（Pinot Noir）

圖片來(lái)源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

黑皮諾皮薄、果粒排列緊密，很容易受到病菌感染，而且容易發(fā)生變異，對(duì)種植環(huán)境的要求非常高，是一個(gè)“嬌氣”而且“高貴”的品種。在整個(gè)加利福尼亞州，只有沿海的幾個(gè)地方可以種植這個(gè)品種，其中就包括了納帕谷的卡尼羅AVA。

用黑皮諾釀造出來(lái)的葡萄酒顏色較淺，果香充盈，酒體偏輕，口感細(xì)膩而優(yōu)雅。大多數(shù)黑皮諾在發(fā)酵前會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的冷浸漬，以萃取出果皮中的色素，讓釀造出來(lái)的葡萄酒顏色更深一些。黑皮諾葡萄酒的標(biāo)志性特點(diǎn)之一是酸度比較高，因而它可以搭配多種多樣的菜肴，比如鳥禽肉類、羊排、奶酪等，甚至還可以搭配海鮮。

　　5、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

長(zhǎng)相思葡萄酒的標(biāo)志性特點(diǎn)是帶有豐富的青草和藥草味，而且酸度清爽活潑。部分長(zhǎng)相思葡萄酒可能帶有多種水果風(fēng)味。

　　這種葡萄酒通常采用中性器皿進(jìn)行發(fā)酵，比如不銹鋼罐和水泥罐，這樣可以讓品種本身的特色得到最大限度的展現(xiàn)和保留。不過(guò)，也有一部分長(zhǎng)相思葡萄酒會(huì)在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵和熟成，以獲得更多層次的風(fēng)味，讓口感變得更加復(fù)雜精細(xì)；這樣的葡萄酒一般會(huì)標(biāo)注為“白富美”（Fume Blanc）葡萄酒。

　　長(zhǎng)相思葡萄酒一般具有清新明快的風(fēng)格，最適合搭配口味清淡的菜肴，比如沙拉、貝類海鮮和山羊乳奶酪等。