世界紅葡萄之王：寧夏的赤霞珠

接到這篇約稿，腦中關(guān)于寧夏赤霞珠的線索便慢慢鋪展開來。

說來也有趣，第一次品嘗寧夏的赤霞珠卻是在法國的勃艮第。

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

當(dāng)時我們做的中國酒會，讓我品嘗到幾款寧夏的赤霞珠，當(dāng)時就告訴自己一定要走訪一下這個產(chǎn)區(qū)。我相信一方水土養(yǎng)一方人，葡萄酒也一樣，有著本地的風(fēng)土表現(xiàn)。

　　 而第一次來寧夏，是和北京波龍堡的釀酒師薛飛一起趕早班飛機(jī)從北京過來的。

　　 那天的飛機(jī)上，我寫下這樣的句子：

　　從眩窗向下，溝壑裂了一地，偶爾的紅色山脈，像被一只巨大的拳頭所擊打，毛細(xì)血管般，絲絲分明。9點，沿著黃河水，抵達(dá)銀川河?xùn)|機(jī)場，困。

　　 日落時分，我們來到11月初的賀蘭山腳，疲憊，被眼前美景一掃而光，這是我第一次看到賀蘭山：

怪石嶙峋，荒煙蔓草，夕陽穿過彌散的大霧，在裸露的山脈上刻出道道山脊，冷風(fēng)，刮得通透，蒼涼的壯美引人狂嘯。三面環(huán)沙，東臨毛烏素，西毗騰格里，北接巴丹吉林，卻被巨大的屏風(fēng)，生生隔出了一個塞上江南，料想那背后，則是那無盡的荒蕪與絕望。曾不止一次地和朋友說，站在賀蘭山腳，就是種開荒的霸氣！

據(jù)說雨后的賀蘭山是最為寫意的，蒼青色的山脊暈著藍(lán)天，邊緣一片潮濕的淡墨毛邊，充滿著水墨山水的朦朧。當(dāng)然這樣的美景在缺乏降雨的寧夏，我們卻不容易得見。

　　 葡萄藤，有著極端的適應(yīng)力，但即使對于他們，這里的環(huán)境也是極其特殊的。

　　 年降雨量不到200毫米，蒸發(fā)量卻達(dá)到了驚人的800毫米，充足的陽光和晝夜溫差讓這里的葡萄藤積累糖分就和玩兒一樣，別人擔(dān)心的葡萄不熟問題，這里卻要小心葡萄過熟。砂質(zhì)的土壤有著極佳的透水性，但卻缺乏著基本的有機(jī)質(zhì)。所以，補(bǔ)水與施肥成了我們的基礎(chǔ)工作。

人們總喜歡人云亦云，一聽老外說完便宣稱葡萄需要在貧瘠的土地上種植，所以想當(dāng)然地以為土地越貧瘠越好。他們哪里知道，老外說貧瘠，那是他們沒見過大西北的彪悍。葡萄藤和人一樣，太極端的環(huán)境，是會死的。尤其是這里冬季的嚴(yán)寒，接近零下20度的低溫，再加上干燥的季風(fēng)，暴露在空氣中枝條能被輕易抽干。這才弄出了極具中國特色的葡萄園越冬方式——埋土。將葡萄藤整株埋在土里，等到來年春暖花開再出土，這里的葡萄藤經(jīng)歷著真正的“死亡重生儀式”。

　　時時被死亡威脅，生命，在這里，便愈加值得尊重。

　　補(bǔ)水、施肥、埋土……

　　同樣的葡萄，我們卻付出著更為艱難的努力！

　　赤霞珠，被譽(yù)為世界紅葡萄之王，而寧夏的赤霞珠，則被風(fēng)沙打磨得別具一格。

　　一再為這里赤霞珠如血的顏色驚嘆不已，那是紅的發(fā)黑的晶瑩剔透，晃動著光陰的殘影，蕩開的都是異域風(fēng)情。我們拿起一杯這樣的葡萄酒，低吟淺酌，閉眼間，只有這片地域的悠遠(yuǎn)、蒼涼，那堆滿帝王的鮮血和無盡漫天的黃沙。上億年靜美的時光，如同在這里發(fā)掘出的恐龍最優(yōu)美的脊背；而3000年的戰(zhàn)馬滾過煙雨的邊塞，你看見酋長的彎刀如月，他要迎娶帝國最心愛的姑娘……

　　這片土地更多地充滿著馬背上的較量，蹄印如雨之下其實是另一種江南，她叫做寧夏。