皮諾家族：葡萄中的貴族

這里說(shuō)的皮諾家族，并不是擁有PPR集團(tuán)和拉圖酒莊的皮諾家族，而是帶有皮諾（Pinot）血統(tǒng)的葡萄品種，最具代表性的包括黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）白皮諾（Pinot Blanc）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。這些葡萄品種雖然同皮諾家族沒(méi)有任何關(guān)系，但是它們?cè)谄咸哑贩N中的地位，卻如同皮諾家族在商界中的地位一樣顯赫，不可替代。

　　黑皮諾是釀制法國(guó)勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒的唯一品種，其所在的皮諾家族因它而得名。與適應(yīng)能力強(qiáng)，管理成本低，而又個(gè)性鮮明的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮諾是一個(gè)需要葡萄種植者和釀酒師精心照顧的葡萄品種。一杯勃艮第地區(qū)品質(zhì)較佳的黑皮諾紅葡萄酒，會(huì)帶給人無(wú)與倫比的感官享受。正因?yàn)槿绱?，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生產(chǎn)者們對(duì)這一性情不定的葡萄品種鐘愛(ài)有加。

　　如果說(shuō)赤霞珠葡萄酒的魅力在于它能使人頭腦振奮，那么黑皮諾的吸引力則在于它能帶來(lái)更加強(qiáng)烈和明顯的感官享受。勃艮第人并不認(rèn)為他們出產(chǎn)的是黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來(lái)和當(dāng)?shù)氐乩砑帮L(fēng)土交流的一個(gè)媒介。相比赤霞珠和西拉，黑皮諾單寧含量更低，顏色更淺，年輕時(shí)更富有魅力，在熟成過(guò)程中，發(fā)展得更快，最佳狀態(tài)的保持時(shí)間更長(zhǎng)。

圖片來(lái)源：UrsulaBrühl, JuliusKühn-Institut(JKI)

灰皮諾是一種分布廣泛且日益流行的葡萄品種，該品種釀制的葡萄酒口感柔順，香氣淡雅，和大多數(shù)白葡萄酒相比，內(nèi)容更豐富，顏色更深濃。作為黑皮諾最著名的變種葡萄，灰皮諾出現(xiàn)上述特征實(shí)屬正常。黑皮諾、白皮諾（Pinot Blanc）及灰皮諾常出現(xiàn)在同一串葡萄上，若黑皮諾葡萄的顏色呈紫藍(lán)色，白皮諾的顏色呈青黃色，灰皮諾的顏色則介于紫藍(lán)色和青黃色之間。

　　在葡萄園里，灰皮諾與黑皮諾極易被混淆，因?yàn)閮煞N葡萄的葉子十分相似，尤其是在成熟晚期，這兩種葡萄的果實(shí)會(huì)尤為相似。曾經(jīng)，在勃艮第的許多葡萄園里，灰皮諾常與黑皮諾混種，用于釀制柔順而酸爽的紅葡萄酒。如今，在勃艮第一些盛產(chǎn)紅葡萄酒的著名葡萄園里，也常種有灰皮諾。在勃艮第大多數(shù)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，被稱為“Pinot Beurot”的灰皮諾仍是釀造紅葡萄酒的法定品種之一?；移ぶZ常因能使黑皮諾的口感柔順而備受贊譽(yù)，但灰皮諾較古老的克隆品種產(chǎn)量并不穩(wěn)定。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

白皮諾原產(chǎn)于法國(guó)，常和法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)聯(lián)系在一起。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2000年，法國(guó)白皮諾的種植面積為1,300公頃（約3,200英畝），其中絕大部分分布在阿爾薩斯。19世紀(jì)末，該品種首次在勃艮第被發(fā)現(xiàn)，相關(guān)人員證實(shí)，它是灰皮諾（Pinot Gris）變異而來(lái)的一個(gè)葡萄品種，而灰皮諾本身又是黑皮諾（Pinot Noir）的變種。

　　白皮諾并不是以芳香著稱。多年以來(lái)，由于白皮諾和霞多麗（Chardonnay）十分相似，因此它們常被認(rèn)為是同一品種。而許多白皮諾葡萄酒的酒體較豐滿，這使得白皮諾和霞多麗更加相似，而且這種情況不僅出現(xiàn)在勃艮第，在意大利東北部也一樣。在意大利東北部，白皮諾被稱為Pinot Bianco。

圖片來(lái)源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI)

莫尼耶皮諾主要種植于法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne），是黑皮諾的一個(gè)變種，“Meunier”法文原意為面粉，因其多毛的葉片下面呈灰白色，好像沾了一層面粉而得此名。它與黑皮諾、霞多麗并稱三大釀造香檳的葡萄品種。與黑皮諾相比，其顏色較淡，酸度較高，糖度和酒精度則較為相似。在釀造的香檳中，它主要起到增加果香和花香的作用。用莫尼耶皮諾釀造的香檳適合在年輕時(shí)飲用，因?yàn)槟菚r(shí)它的柔和、細(xì)膩和果香發(fā)揮得最好。

圖片來(lái)源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI)

下面是紅酒世界整理的皮諾家族四大葡萄品種對(duì)比圖，方便讀者參考。