托斯卡納可以有多“超級(jí)”？擁抱變化，面向國際

超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）在敘事語境下，常常是反托斯卡納（Anti Tuscan）的形象。但實(shí)際上，超級(jí)托斯卡納的真正基礎(chǔ)含義是“延展式托斯卡納”或者“另一種（新）托斯卡納”。

1. 托斯卡納的傳統(tǒng)基因——沒有托斯卡納，怎會(huì)有超級(jí)托斯卡納？

對于跨地區(qū)的商貿(mào)來說，官方認(rèn)證是對特定產(chǎn)品檢驗(yàn)的社會(huì)化、權(quán)威化，既是減少合約風(fēng)險(xiǎn)的手段，某些情況下也可以是間接非關(guān)稅貿(mào)易壁壘的成因。經(jīng)認(rèn)證的產(chǎn)品需要符合指定的具體規(guī)定，并通過專業(yè)機(jī)構(gòu)的成文認(rèn)可。然而，對于有原產(chǎn)地風(fēng)格的葡萄酒來說，這種貿(mào)易常為單向的（外地輸入的同質(zhì)葡萄酒一定不叫托斯卡納），所以，有原產(chǎn)地特色的葡萄酒品質(zhì)認(rèn)證?？赏瑫r(shí)獲得商貿(mào)兩端的歡迎。

意大利是一個(gè)古老的釀酒國度，托斯卡納更是該國傳統(tǒng)的商用精品葡萄酒產(chǎn)地，經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）都相繼成為該地區(qū)為人熟識(shí)并認(rèn)可的經(jīng)典葡萄酒。這里的酒莊以本土葡萄品種——尤其是桑嬌維塞（Sangiovese）為原料，按照祖先傳承下來的方法醞釀著亞平寧中部的地域甘露。

2012年帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這是傳統(tǒng)、穩(wěn)定、值得敬重的經(jīng)典托斯卡納。之后，為與對監(jiān)管品質(zhì)十分有幫助的法國AOC制度對標(biāo)，托斯卡納與其他意大利傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)一起被納入了DOC體系，這意味著凡符合該體系標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒都是尊崇傳統(tǒng)的正宗真品。

2. 托斯卡納的超級(jí)基因——國際化的可能

國際化本身意味著功能主義的普遍化，但如果區(qū)域經(jīng)濟(jì)不是個(gè)廢詞兒，那么全球經(jīng)濟(jì)一體化一定是一點(diǎn)一點(diǎn)、一層一層展開而來的。每一次的擴(kuò)展都帶來新的元素，每個(gè)新元素都會(huì)打破原來范圍內(nèi)的平衡。赤霞珠（Cabernet Sauvignon），作為自帶國際屬性的波爾多葡萄酒中非常重要的較易栽培的品種，當(dāng)它被引入傳統(tǒng)保守的意大利中部時(shí)，托斯卡納的“超級(jí)”潛力就被開發(fā)了。同時(shí)，因?yàn)橐猿嘞贾闉橹鞯募t葡萄酒受到了認(rèn)可，梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）等品種也在這里得到了開創(chuàng)性的成功栽培。

托斯卡納地區(qū)積極國際化的類波爾多代表——西施佳雅（圖片來源：www.tenutasanguido.com）

歐納拉雅紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

索拉雅紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這個(gè)過程對于關(guān)注葡萄酒的消費(fèi)者來說其實(shí)并不陌生——這一過程與其他新世界國家的精品葡萄酒，尤其是膜拜酒（Cult Wines）的發(fā)展模式極其相似。這也是上文稱其為新托斯卡納的由來。但與新世界一片處女地的開發(fā)不同的是，國際品種的到來或多或少會(huì)影響到原來比較穩(wěn)定的葡萄園品種格局，不過，這里最經(jīng)典的品種桑嬌維塞并沒有因?yàn)閲H品種的到來呈現(xiàn)漸趨弱勢，只是原本傳統(tǒng)但并不出名的小眾白葡萄品種的栽培受到了影響。

3. 托斯卡納的超級(jí)基因——回歸品質(zhì)的抉擇：放棄與改變

如果只是單純的求新求異求變，與經(jīng)典不同的超級(jí)托斯卡納葡萄酒其實(shí)很容易淪為不受待見的存在，那是真的不正宗并且不受等級(jí)保護(hù)，巨大的風(fēng)險(xiǎn)并不是產(chǎn)業(yè)主體愿意隨便承擔(dān)的。如果像西施佳雅（Sassicaia）那樣獲得了市場歡迎，并充滿國際范兒的托斯卡納更應(yīng)該叫做“新托斯卡納”或“現(xiàn)代托斯卡納”。

實(shí)際上，超級(jí)托斯卡納產(chǎn)生的背景條件中很重要的一條是當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)托斯卡納連續(xù)表現(xiàn)“矜持”，風(fēng)味漸趨清淡且不見轉(zhuǎn)勢。本就對產(chǎn)業(yè)要求極為細(xì)致的法規(guī)頗有微詞的酒莊，在輿論的順勢影響下就要做點(diǎn)能讓市場更加滿意的事情了，這也是超級(jí)托斯卡納“反叛”形象的由來。

超級(jí)托斯卡納中的“反叛”代表——天娜（圖片來源：www.antinori.it）

安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）出品的天娜（Tignanello）葡萄酒原本是一款規(guī)規(guī)矩矩地在桑嬌維塞中按比例混入本地白葡萄品種的經(jīng)典基安帝，身份貴為DOC，但莊主認(rèn)為在桑嬌維塞中調(diào)入赤霞珠葡萄酒可以提升濃郁度，于是選擇放棄官方認(rèn)證等級(jí)，重新詮釋這一區(qū)域的桑嬌維塞葡萄酒。較新年份的天娜葡萄酒通常由80%桑嬌維塞、15%赤霞珠和5%品麗珠（Cabernet Franc）調(diào)配而成，之后在橡木桶中陳年12個(gè)月，且僅在優(yōu)秀年份釀造。

4. 托斯卡納的超級(jí)基因——超教義的風(fēng)格創(chuàng)新

實(shí)用的物品一旦承載了某些可貴的精神或美德，同一理念的追隨者就出現(xiàn)了。

單純地從葡萄酒類型來看，不同的超級(jí)托斯卡納之間并沒有特別多的共同點(diǎn)。雖然代表酒款的成功使得意大利官方分級(jí)制度都為之做出了認(rèn)證擴(kuò)容，比如“IGP Toscana”甚至“Bolgheri DOC”等級(jí)讓優(yōu)秀的超托酒款有個(gè)屈就的行政空間，但不得不承認(rèn)還有一些還在試驗(yàn)階段的這一類葡萄酒一樣有很大的品質(zhì)提升空間。所以，從品質(zhì)水平上來說，不同的超級(jí)托斯卡納之間也沒有絕對的共同點(diǎn)。那么，能把超級(jí)托斯卡納有效凝結(jié)在一起的大概只有地杰人靈的風(fēng)格創(chuàng)新氣質(zhì)了——一種無畏酒綱皈依品質(zhì)風(fēng)格的創(chuàng)新精神與本就優(yōu)秀的托斯卡納葡萄園地共同創(chuàng)造的無限可能。（文/Salem）