波特酒的風(fēng)格及配餐

波特酒（Port）是一種加強(qiáng)型甜葡萄酒，原產(chǎn)自葡萄牙北部的杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)。18世紀(jì)時(shí)，英國(guó)人為了使葡萄酒在遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸中不變質(zhì)，便往靜止紅葡萄酒中加入白蘭地（Brandy）進(jìn)行強(qiáng)化，由此產(chǎn)生了波特酒。

波特酒的釀酒葡萄大多是葡萄牙的本土葡萄品種，包括國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、國(guó)產(chǎn)弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（Tinto Cao）等。波特酒的風(fēng)格多種多樣，較常見(jiàn)的有紅寶石波特酒（Ruby Port）、遲裝瓶年份波特酒（LBV）、年份波特酒（Vintage Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、白波特酒（White Port）和桃紅波特酒（Rose Port）等。波特酒嘗起來(lái)甜甜的，這是因?yàn)樵谄咸丫频陌l(fā)酵過(guò)程中加入了白蘭地，使得發(fā)酵停止，葡萄酒中保留了糖分，同時(shí)又有很高的酒精度（20%）。

1. 紅寶石波特酒

紅寶石波特酒通常是波特酒中最便宜的一種，帶有簡(jiǎn)單、年輕、果味濃郁的特征。它們通常在大橡木桶中陳年2年，裝瓶后就已適飲。

顏色：寶石紅 

特征：帶有顯著的成熟紅色和黑色漿果、李子和棗子的風(fēng)味，凝練且富有深度，清新、年輕，甜中帶有輕微的單寧。

侍酒：紅寶石波特酒適合年輕時(shí)飲用，給人清新、愉悅之感，帶有水果的香氣和風(fēng)味。該風(fēng)格的波特酒使用多個(gè)年份的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒混釀而成，上市前在橡木桶中陳年數(shù)年。紅寶石波特酒適合輕微冰鎮(zhèn)飲用（13-18℃），開(kāi)封后可在冰箱內(nèi)存放數(shù)周。

配餐：清新、帶有覆盆子和黑櫻桃風(fēng)味、質(zhì)感豐富、甜美的紅寶石波特酒適合搭配一些經(jīng)典的甜品，比如酸櫻桃派、巧克力甘那許（Ganache）松露和藍(lán)紋奶酪等。 

2. 遲裝瓶波特酒

遲裝瓶波特酒所用的葡萄來(lái)自于單一年份，裝瓶和上市前需在橡木桶中陳年6年。

顏色：紫色、寶石紅

特征：風(fēng)格甜美，酸度和單寧適中，黑醋栗、櫻桃、巧克力和果醬的風(fēng)味抓住你每一個(gè)味蕾，干果（尤其是西梅和葡萄干）的風(fēng)味混合著泥土和皮革的味道，同時(shí)又不缺花朵的韻味，余味中帶有杏仁和胡桃的風(fēng)味。

侍酒：遲裝瓶葡萄酒一開(kāi)封即可享用，適合輕微冰鎮(zhèn)飲用（13-18℃），開(kāi)封后可在冰箱內(nèi)存放數(shù)周。

配餐：適合搭配淡奶酪、巧克力、德國(guó)巧克力蛋糕、自制巧克力醬和巧克力面包布丁等。

3. 年份波特酒

圖片來(lái)源：www.taylor.pt

年份波特酒是采用頂級(jí)葡萄園的單一年份葡萄釀造的。

顏色：深紫色至寶石紅 

特征：酒體飽滿、風(fēng)格甜美，帶有凝練的黑莓、黑色漿果、成熟覆盆子、溫?zé)岬哪瞎吓上懔稀⑶煽肆?、咖啡、無(wú)花果和煙熏的風(fēng)味。

侍酒：年份波特酒和紅寶石波特酒都可進(jìn)行瓶陳。這些酒經(jīng)過(guò)了短時(shí)間（18-36個(gè)月）的熟成后，未經(jīng)下膠過(guò)濾便裝瓶，因此這些美味的加強(qiáng)酒數(shù)年后有沉淀屬于正?，F(xiàn)象，飲用前大多需要醒酒，飲用溫度在18℃左右。

配餐：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的單寧會(huì)隨著時(shí)間而柔化，酒體飽滿，口感甜美，酸度較低。它適合同斯提爾頓（Stilton）藍(lán)紋奶酪、黑巧克力、無(wú)花果和胡桃搭配飲用。

4. 茶色波特酒

茶色波特酒復(fù)雜、凝練，但不如紅寶石波特酒那般清新、果香濃郁，畢竟在橡木桶中經(jīng)過(guò)了至少7年的陳年。

顏色：淺色、棕色至金色，氧化使得茶色波特酒呈“茶色”  

特征：帶有堅(jiān)果、焦糖、奶油太妃糖、煙熏香草、黑莓、成熟櫻桃、法式焦糖燉蛋、橙干、甜無(wú)花果、摩卡咖啡、五香蜜餞核桃和太妃糖布丁的香氣和風(fēng)味。

侍酒：大多數(shù)茶色波特酒的酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)有“10年”、“20年”、“30年”等數(shù)字，表示的是瓶中的酒所用的葡萄的平均年齡。這種波特酒沒(méi)有沉淀，因此不需要醒酒器。因?yàn)闀?huì)氧化，因此茶色波特酒一旦開(kāi)封只能在冰箱中保存一個(gè)月，適合輕微冰鎮(zhèn)飲用（13-15℃）。

配餐：適合搭配帶有堅(jiān)果的食物，如核桃派、意大利杏仁餅干、葡萄牙咸杏仁蛋糕和焦糖奶酪蛋糕等。此外，與德國(guó)巧克力蛋糕、肉桂蘋(píng)果派、法式焦糖燉蛋、椰子奶油派、煙熏切達(dá)奶酪（Cheddar）、佩科里諾干酪（Pecorino）和曼徹格奶酪（Manchego）一同享用也十分美味。

5. 白波特酒

白波特酒是用白葡萄酒釀造的，包括科得佳（Codega do Larinho）、菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）、埃斯格納高（Esgana Cao）、古維歐（Gouveio）、拉比加多（Rabigato）和華帝露（Verdelho）。這種波特酒風(fēng)格清新，酒精度在18%-20%之間。

顏色：金色、琥珀色，有時(shí)帶有粉色色調(diào) 

特征：帶有柑橘類水果、核果、堅(jiān)果、葡萄干和香料的香氣和風(fēng)味。

侍酒：無(wú)需醒酒，一開(kāi)封即可享用，適合輕微冰鎮(zhèn)（7-10℃）。

配餐：常作開(kāi)胃酒飲用，適合搭配咸杏仁、煙熏三文魚(yú)、貝類、壽司、格魯耶爾干酪（Gruyere）、橄欖、熟食、草莓天使蛋糕、檸檬蛋白派和草莓白巧克力等搭配。（文/Christina）