葡萄酒與奶酪的“天作之合”

葡萄酒和奶酪猶如“高山流水”般在人類歷史長河中留下了不可磨滅的篇章。人們之所以將葡萄酒與奶酪的搭配稱為“天作之合”，正是因為奶酪能令葡萄酒口感更加甜美圓潤，而葡萄酒則能剔除奶酪的腥膻味或霉臭味。只要搭配適宜，紅酒配牛排的和諧之美同樣能在葡萄酒與奶酪的搭配上得到驗證，這是因為在奶酪豐富的蛋白質(zhì)的作用下，葡萄酒中的單寧得以軟化而變得更加順滑可口，進而營造出一種驚為天人的美妙口感。

一、紅葡萄酒與奶酪

　　1. 酒體飽滿型紅葡萄酒

　　在餐酒搭配中，有一條黃金律令——“濃配濃，淡配淡”，即采用酒體飽滿的葡萄酒搭配風味濃郁的菜式，而采用酒體輕盈的葡萄酒搭配風味較清淡的菜式。因此，酒體飽滿的葡萄酒，諸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和仙粉黛（zinfandel）等就非常適合搭配風味同樣濃郁的奶酪，尤其是搭配上那些略帶咸味、富含酪氨酸的硬質(zhì)奶酪，更是別具風味。赤霞珠葡萄酒能與陳年切達奶酪和胡椒奶酪搭配；西拉葡萄酒搭配煙熏味奶酪能更好地提升西拉的煙草風味。

　　干型紅葡萄酒可以搭配質(zhì)地疏松的奶酪，因為奶酪中的油脂酸和酒中的單寧發(fā)生反應(yīng)后能緩和緊實的單寧和尖酸口感，而且還可以清理口腔，提升風味。另外，酒體飽滿的紅葡萄酒還可以搭配陳年高達干酪、山羊奶酪、煙熏奶酪或干酪、巴斯克羊奶奶酪和意大利綿羊奶酪等。

　　2. 酒體輕盈型紅葡萄酒

　　酒體輕盈的紅葡萄，諸如黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）、博若萊新酒（Beaujolais），能與風味精妙的洗皮奶酪或中等硬度帶堅果味的格魯耶爾干酪、達麗球干奶酪很好地搭配。當然，如果您偏愛柔軟的口感，可以嘗試搭配布里干酪和卡芒貝爾奶酪這種質(zhì)地較為柔軟的奶酪。

　　另外，酒體輕盈的葡萄酒還能搭配庫洛米耶爾奶酪、芳提娜奶酪、諾切里諾奶酪、拉可雷特奶酪和波蘿伏洛干酪等。

　　二、白葡萄酒與奶酪

　　大多數(shù)餐酒搭配專家都認為，白葡萄酒比紅葡萄酒更適合搭配奶酪，這是因為白葡萄酒中不含單寧，因此在餐酒搭配中不需要顧慮到單寧。但是白葡萄酒最好不要搭配藍紋奶酪，因為藍紋奶酪的風味過于濃郁。

　　在法國盧瓦爾河谷（Loire），長相思（Sauvignon Blanc）和山羊奶酪都是這里的特產(chǎn)。該地區(qū)的山羊奶酪不如美國的山羊奶酪那般新鮮柔軟，其質(zhì)地結(jié)實，鈣含量高，嘗起來像粉筆的味道，經(jīng)陳年后還會發(fā)展出香料味，非常適合搭配當?shù)爻霎a(chǎn)的長相思或未經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。

　　在意大利威尼托（Veneto），采用卡爾卡耐卡（Garganega）釀造的蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）非常出名，其口感爽脆，余味帶有苦杏仁的味道，像極了長相思葡萄酒的口感。不過，也正是這苦杏仁味令其與年輕的艾斯阿格奶酪相得益彰。而經(jīng)過陳年的艾斯阿格奶酪則可搭配果香濃郁、半干型的普洛塞克（Prosecco）或莫斯卡托（Moscato）。

　　半干型的雷司令葡萄酒（Riesling）以德國摩澤爾（Mosel）地區(qū)出產(chǎn)的最為著名，其高的酸度且微甜口感非常適合搭配帶有堅果風味、口感強勁奶酪火鍋（Fondue）。

　　在涼爽的勃艮第地區(qū)，霞多麗葡萄酒口感豐富，花香和果香濃郁，并帶有香草和太妃糖的橡木風味，非常適合搭配當?shù)爻霎a(chǎn)的埃普瓦斯奶酪。這種奶酪有著褶皺的橘色或紅色外皮，質(zhì)地柔軟，粘稠醇厚，味道濃臭，當與霞多麗搭配時，其刺鼻的臭味竟然神奇地消失了！當然，如果您并不喜愛這種味道濃臭的洗皮奶酪，那可以嘗試用口感細膩的重奶油奶酪來搭配霞多麗白葡萄酒。

　　三、甜酒與奶酪

　　在歐洲，奶酪通常是在正式晚宴的末尾（或是甜點之后）才端上桌。在這里，你可以盡情發(fā)揮你的想象來選擇葡萄酒與之搭配，不過年份波特酒倒是不錯的選擇，其獨特風味能令風味最濃郁的藍紋奶酪也變得美味可口。而且年份越老的年份波特酒越能搭配風味越重的藍紋奶酪，這也因此成就了餐酒搭配的一個經(jīng)典案例。（編譯/Suzy）