優(yōu)秀的自然酒是不臭的，臭酒不是人喝的

我第一次接觸到歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊（Chateau Haut-Bergey）是在波爾多的一家Bistrot酒吧，當(dāng)時看到價格非常合理，就想說和朋友們試試看。沒想到打開瓶蓋后，我立刻被它清新柔和、花果飄香的特點所吸引。

從那時起，每當(dāng)我在酒吧看到歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊，我都會點一瓶和朋友分享。毫不夸張地說，無論是行業(yè)專業(yè)人士還是葡萄酒愛好者，無不對歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊 大家贊揚。

10月，我受邀去拜訪歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊，和莊主保羅·嘉新（Paul GARCIN）、酒窖主管弗朗索瓦·帕魯多（Fran?ois PROUTEAU）暢快地聊了近6個小時，品嘗了近20款風(fēng)格不同的酒款。臨別之時，大家都意猶未盡，約好下次見面一定要喝它個昏天黑地，不對，認(rèn)真地“品”它個昏天黑地。

在我看來，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊是波爾多“最為純粹的自然酒之一”。

這么說有兩個原因：首先，和很多冒充“自然酒”的“臭酒”相比，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊 的果香異常清晰，即便是陳年8年以上，也不會有明顯的Faults。這才是自然酒該有的表現(xiàn)。

其次，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊的口感非常純粹，無論什么時候開瓶，都能立馬綻放出豐富的花果芬芳，你甚至連酒都不用醒。它的口感相當(dāng)順滑，三五個朋友在酒吧聊天喝酒，不知不覺就能喝個幾瓶，是我常說的“暢飲型葡萄酒”。

歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊之所以擁有這樣的風(fēng)格，有兩個關(guān)鍵因素。其一，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊土壤中的砂土比例比較高，出自這種土壤的葡萄，果皮較薄，香氣很搶鏡，稍加浸漬，特別是冷浸漬后，就能變得芬芳怡人且柔軟流暢。

然而，真正讓歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊脫穎而出的是第二個關(guān)鍵因素：生物動力法。

現(xiàn)任莊主Paul GARCIN之前曾在音樂和電影行業(yè)工作，是一位崇尚自然，充滿探索精神的年輕莊主。而他的妻子Marilène是一名營養(yǎng)學(xué)家，在生態(tài)學(xué)領(lǐng)域擁有許多獨到的見解。它們很早就對“生物動力法”產(chǎn)生了濃厚的興趣，并且與許多杰出的生物動力酒莊保持著密切的聯(lián)系。

因此，在2014年接管酒莊之后，這對夫妻做出了一個充滿挑戰(zhàn)性的決策：轉(zhuǎn)型“生物動力法”。

在轉(zhuǎn)型的第一年，他們非常幸運地遇到了2015年的好天氣，這不僅讓他們成功地開始了有機(jī)種植，還堅定了他們向生物動力轉(zhuǎn)型的決心。

可在接下來的三年里，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊為它大膽地決定付出了慘痛的代價。

2016年，葡萄園受到了春季霜霉病的侵害；2017年，又因霜凍大量減產(chǎn)；2018年，春季的霜霉病在一夜之間橫掃整個葡萄園，讓夫婦二人的“生物動力計劃”備受打擊。

在這里，我想再次強(qiáng)調(diào)，采用生物動力法進(jìn)行轉(zhuǎn)型絕不是易事。如果沒有做好絕產(chǎn)的心理建設(shè)，不要輕舉妄動。

經(jīng)過5-6年的調(diào)整，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊的葡萄終于找到了適合自己的“生物動力節(jié)奏”。

Paul 告訴我，2022年，在面對連續(xù)兩個多月的高溫干旱天氣時，葡萄園展現(xiàn)出了驚人的韌性。盡管砂土礫石的土壤并不能夠蓄積太多的水分，但葡萄極少出現(xiàn)干枯的問題。特別是在用了501牛角硅粉之后，葡萄的枝條像是韭菜一樣，直愣愣地沖著太陽咧嘴，把Paul 高興地不要不要的。

2018年，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊在拿到有機(jī)和Demeter認(rèn)證之后，又在次年成功獲得Biodyvin認(rèn)證，成為佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)第一家拿到生物動力認(rèn)證的酒莊。

在釀造方面，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊也繼承了“生物動力哲學(xué)”，保羅說他要釀造能夠更接近“自然”的葡萄酒，為此他必須特別注重酒窖的衛(wèi)生和微生物環(huán)境的控制，以便在不添加二氧化硫的情況下成功完成發(fā)酵。

在陳釀方面，歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊只使用300升的舊橡木桶，并配合兩個大型橡木桶和8個Tava陶罐，力求在陳釀過程中盡可能地減少干預(yù)，讓葡萄酒自由自在地表達(dá)。

垂直品鑒感受

從我當(dāng)天的品鑒來看，2015、2018、2019、2020四個年份的表現(xiàn)更為出色。尤其是2019年份，你可以從中感受到波爾多人對“自然酒”的正確解讀。

此外，我還想推薦大家品嘗歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊的兩個特別窖藏，一個是100%品麗珠的“Bergey”窖藏，它讓我看到了一款優(yōu)秀Saumur-Champigny才有的樣子。

而另一款則是我著重推薦的“Cuvée Paul”窖藏，這款酒與歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊采用了完全一樣的釀造理念，區(qū)別在于，它沒有任何橡木桶的介入，因而能夠純粹、真實地感受歐蓓姬酒莊歐蓓姬酒莊以及莊主Paul 想給我們表達(dá)的釀酒哲學(xué)。

好了，最后我想嘮叨一句，優(yōu)秀的自然酒是不臭的，臭的酒不是人喝的，各位可要擦亮眼??！不要那么輕易被忽悠啦！

我們下個垂品見啦！