很久以前，奧地利建立了DAC葡萄酒體系，而奧地利的許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)也都發(fā)展出當(dāng)?shù)匾惶转?dú)有的分級(jí)體系。1983年，瓦赫奧地區(qū)一群富有創(chuàng)意的釀酒商聯(lián)合成立了Vinea Wachau協(xié)會(huì)，這個(gè)協(xié)會(huì)不僅致力于在世界各地推動(dòng)瓦赫奧葡萄酒，同時(shí)也是一個(gè)保護(hù)瓦赫奧葡萄酒產(chǎn)區(qū)形象和誠(chéng)信的聯(lián)盟組織。瓦赫奧地區(qū)具有一套嚴(yán)格的等級(jí)體系，他們將不甜的白酒分成芳草級(jí)（Steinfeder）、獵鷹級(jí)（Federspiel）和蜥蜴級(jí)（Smaragd）這三個(gè)等級(jí)。

　　注：以下這些分類僅適用于“Vinea Wachau”的成員酒廠，且僅適用于該地區(qū)的白葡萄酒。

　　一、基本要求

　　1、嚴(yán)格的原產(chǎn)地命名

　　所有的葡萄酒必須直接在原產(chǎn)地瓦赫奧生產(chǎn)和裝瓶。

　　2、禁止改良原料（No Enrichment）

　　禁止所有的Vinea Wachau酒商采用任何方法改良葡萄原料，包括加糖。酒商們必須保證葡萄果實(shí)自然的糖濃度，以及每年葡萄酒的品質(zhì)，這是瓦赫奧葡萄酒分類的基礎(chǔ)。

　　3、禁止?jié)饪s原料（No concentration）

　　禁止所有的Vinea Wacha酒商采用任何方法濃縮葡萄酒。禁止采用任何技術(shù)手段濃縮自然的葡萄果實(shí)、葡萄汁以及葡萄酒（如真空蒸餾、反滲透以及冷凍法）。

　　4、禁止添加香料

　　禁止所有的Vinea Wacha酒商添加任何香味添加劑。Vinea Wachau酒商必須放棄在葡萄酒中添加任何芳香物質(zhì)，如使用小橡木桶（一般為225升裝）、木屑和粉狀單寧等也都是被禁止的。

　　5、禁止分餾或分離（Fractioning or Separation）

　　禁止所有的Vinea Wacha酒商從酒中分離或分餾出單獨(dú)的成分（如酒精、香氣等），并將蒸餾的餾分重新加入葡萄酒中。雖然在歐盟和美國(guó)，紡錐技術(shù)（spinning cone，一種低溫真空蒸餾法）是被批準(zhǔn)使用的，但是在Vinea Wachau則是明令禁止的。因?yàn)閂inea Wachau酒商認(rèn)為這項(xiàng)技術(shù)違背了自然，因此禁止使用。

　　6、禁止任何添加劑

　　禁止所有的Vinea Wachau酒商采用多種現(xiàn)代替代法處理葡萄酒。等級(jí)內(nèi)所有的葡萄酒都必須為純天然生產(chǎn)，絕不含有任何添加劑。

　　二、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　在這個(gè)不甜白葡萄酒的分級(jí)體系中，每一級(jí)均詳細(xì)規(guī)定了葡萄汁的重量和葡萄酒的酒精度，這些因素也決定了所釀葡萄酒最終的風(fēng)格和水平。

　　1、芳草級(jí)（Steinfeder）

　　在美國(guó)或其他國(guó)家，你很難找到這個(gè)等級(jí)的葡萄酒，因?yàn)镾teinfeder等級(jí)的葡萄酒大部分都是供奧地利國(guó)內(nèi)消費(fèi)。Steinfeder是三個(gè)等級(jí)中風(fēng)格最輕盈的一種，它是一種口感新鮮、果味充沛的葡萄酒，其最高酒精度為11.5度。這種酒的價(jià)格是三個(gè)等級(jí)中最低的，它一般是采用瓦赫奧地區(qū)最早采摘的葡萄釀制而成。Steinfeder這個(gè)名稱取自生長(zhǎng)在瓦赫奧葡萄園附近的一種草類——Steinfeder-gras，這類草輕如羽毛，散發(fā)著淡淡的清香。

Steinfeder-gras（圖片來源：www.winzerhof-machherndl.at）

2、獵鷹級(jí)（Federspiel）

　　“Federspiel”這個(gè)名稱來自于一種經(jīng)常在瓦赫奧地區(qū)出現(xiàn)的獵鷹，這種酒是三級(jí)分類體系中的第2級(jí)。這一等級(jí)要求最低的葡萄汁重量達(dá)到17°KMW（全稱Klosterneuburger Mostwaage，這個(gè)單位表示葡萄汁含糖量的重量百分比），酒精度為11.5-12.5度。獵鷹級(jí)葡萄酒通常被人們看作是一種強(qiáng)勁的葡萄酒，不過由于其中的酒精含量較低，所以人們還是可以飲用超過一杯。

　　3、蜥蜴級(jí)（Smaragd）

　　蜥蜴級(jí)葡萄酒是瓦赫奧地區(qū)最令人垂涎的葡萄酒。它們的酒精度至少為12.5度，是采用糖成熟度及濃度最高的葡萄釀制而成。這種葡萄酒的口感并非甜型，不過它具有豐富的酒體，如果有幸可以品嘗到它，那將會(huì)是一種無限美好的享受。“Smaragd”名稱取自一種生活在瓦赫奧葡萄園中的祖母綠蜥蜴，這種酒也是最適合陳釀的葡萄酒。