夏布利——你不得不知道的事

當小編第一次聽到夏布利（Chablis）這個產區(qū)時，第一感覺就是：“哇！這個名字真的太美了！”夏布利是位于法國勃艮第（Burgundy）最北部的一個產區(qū)，是全球非常著名的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒產區(qū)。夏布利產區(qū)只種植白葡萄品種——霞多麗，且出產的霞多麗白葡萄酒幾乎不經過橡木桶陳釀，這使它與勃艮第其他子產區(qū)的霞多麗葡萄酒的風格迥異。小編將從葡萄酒的風土、風味、配餐和分級制度等方面，帶您認識夏布利產區(qū)。

　　一、夏布利的風土特色

圖片來源：www.chablis-wines.com

夏布利最好的葡萄園，其土壤以各種貝殼化石的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質土壤和巖層為主，這種土壤形成于侏羅紀時期。也正是這種土壤賦予了該產區(qū)的葡萄酒豐富的礦物質氣息，十分討人喜歡。夏布利產區(qū)以大陸性氣候為主，緯度較高，氣候較寒冷。寒冷的氣候讓夏布利出產的葡萄酒保留了細膩的口感、勻稱的風姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。但是，當地要產出品質優(yōu)秀的葡萄，常常會遇到很大的挑戰(zhàn)。夏布利雖然夏季炎熱，但是春季霜凍可能凍死葡萄芽，秋季降雨可能阻礙葡萄的成熟。這些氣候狀況嚴重威脅著當地葡萄的產量，給酒農造成巨大的損失。為了應對春季霜凍，很多酒農都會在葡萄園內放置一些大型的桶，在氣溫過低時會在里面加入油并點燃，以保證葡萄園內的溫度。

　　二、夏布利葡萄酒的風味

夏布利葡萄酒采用100%霞多麗釀造而成，通常為干型，口感清新脆爽，酒體輕盈，散發(fā)濃郁的柑橘、白花和梨的香氣，還帶有獨特的礦物味和咸鮮味。夏布利的霞多麗白葡萄酒幾乎不過橡木桶。事實上，高品質的夏布利葡萄酒最明顯的特征就是酸度高，且?guī)в屑毮伒牡V物質風味，余味悠長。這些主要得益于夏布利的土壤和氣候特征，以及該產區(qū)的釀酒傳統。

　　三、夏布利葡萄酒的配餐

夏布利葡萄酒酸度很高，使其不僅能夠很好地清理口腔中的其他味道，而且非常適合搭配油膩的食物。喝酒體輕盈、風味細膩的夏布利葡萄酒時，配上雞肉類、魚類、扇貝、壽司等食物，口感非常美妙。另外，由于夏布利葡萄酒帶有一些香料的味道，所以它與一些香料味的食物佐餐也挺不錯。然而，生蠔才是夏布利酒的最佳搭檔。夏布利產區(qū)的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來的葡萄所釀成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一點牡蠣殼化石礦物質的味道。也正因為如此，夏布利葡萄酒與牡蠣結下了難解之緣。年輕的夏布利葡萄酒搭配起牡蠣來非常美味。

　　四、夏布利葡萄酒的總體情況

圖片來源：www.chablis-wines.com

1.  葡萄品種：100%霞多麗；

　　2. 葡萄種植面積：5,462公頃（2012年數據）；

　　3. 法定產區(qū)（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一級園（Chablis Premier Cru，40塊園地）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru，7塊園地）；

　　4. 侍酒溫度：5至10℃；

　　5.  陳年潛力：2至6年（頂級葡萄酒可陳年10年以上）。

　　五、夏布利產區(qū)內的地域劃分

　　了解夏布利產區(qū)下更細致的地域劃分，才能更好地找到該產區(qū)優(yōu)質的帶有風土特性的葡萄酒。

　　1. 小夏布利（Petit Chablis）

小夏布利主要圍繞著夏布利鎮(zhèn)邊緣地帶分布，地勢較高，主要為斜坡或高原的邊緣；土壤為硬石灰?guī)r和帶有砂礫粉土的棕色土壤。這里出產的葡萄酒酸度更高，柑橘類風味更多，最佳適飲期為上市之后1至2年內，最好在冰鎮(zhèn)后飲用。

　　2. 夏布利（Chablis）

圖片來源：www.chablis-wines.com

夏布利產區(qū)更靠近夏布利村莊地帶，這里的葡萄酒產量是夏布利產區(qū)里最多的，而且品質也不錯。該等級的夏布利葡萄酒展現出濃郁的柑橘和梨的風味，還帶有一絲來自土壤的礦物質氣息。

　　3. 夏布利一級園（Premier Cru Chablis）

夏布利一級園產區(qū)的葡萄園主要分布在光照條件更好、石灰質土壤成分更高的地帶。該等級的葡萄酒楊桃和檸檬的果香味更豐富，帶有更明顯的礦物質風味。夏布利只有15%的葡萄園（780公頃）為一級園，總共分為70個“略地（Lieu-dit）”。其中40個略地同時是官方認可的“微氣候（Climats）”。像這款2013年份的圣安托尼酒莊蒙特邁（夏布利一級園）白葡萄酒，呈金黃色澤，并帶有淺綠色調，含新鮮的水果和白花的香氣，口感鮮爽有活力，含香料、白胡椒和水果的味道，余味中還透著一點橡木桶賦予的香草和肉桂氣息，帶你領略一級園的風味。

4. 夏布利特級園（Grand Cru Chablis）

夏布利只有1個特級園，位于瑟蘭河（Serein River）沿岸的山坡上，總面積為104公頃。整個特級園又被細分為7塊園地，其中之一就是寶歌園（Bougros）。寶歌園朝向西南，光照充足，擁有霞多麗成熟的理想條件，土壤為泥灰土壤（Marl，與啟莫里階土壤是同一屬類土壤）。這里出產的葡萄酒相當圓潤，比夏布利特級園其他地塊出產的葡萄酒更為柔順，口感緊實而優(yōu)雅，年輕的時候比較易于入口。

這款2013年諾丁酒莊寶歌（夏布利特級園）白葡萄酒散發(fā)著誘人的青蘋果、椴木和粉筆的香氣，非常精致細膩，其口感圓潤，酸度怡人，余味悠長且?guī)в袡幟什莺拖懔系臍庀?，適合搭配魚肉及海鮮菜肴。

　　擁有著如此優(yōu)美的名字，又具有那么細致的地域劃分，夏布利就是個十足的傲嬌小公主。Gentlemen，要邀請公主跳舞嗎？（文/Stella）