為何夏布利只鐘情于霞多麗

提起夏布利（Chablis），大家必然會想到霞多麗（Chardonnay）。夏布利——勃艮第的“黃金大門”，位于勃艮第（Burgundy）的最北部，是舉世聞名的法定產(chǎn)區(qū)，也是個釀酒歷史非常悠久的小鎮(zhèn)。然而，它只“鐘情”于霞多麗。也就是說，占地5,000多公頃的夏布利葡萄園，幾乎全都種植了霞多麗這單一的葡萄品種。為何夏布利對霞多麗情有獨鐘呢？本文將通過分析霞多麗的特性和夏布利的風(fēng)土氣候，淺談兩者的關(guān)系。      

“耐折騰”的霞多麗

圖片來源： Julius Kuhn-Institut

相信大部分的葡萄酒愛好者對霞多麗并不陌生，這款起源于勃艮第的白葡萄品種，如今幾乎遍布全球的各個產(chǎn)區(qū)。霞多麗天生就具有頑強(qiáng)的生命力，不論在何種氣候條件下，都基本可以存活下來并能輕易擁有高產(chǎn)量。除此以外，霞多麗也特別經(jīng)得起“折騰”。它善于“聆聽”各地風(fēng)土的聲音，并選擇性地接受風(fēng)土的改造。與大多白葡萄品種相比，霞多麗的可塑性較強(qiáng)，極易適應(yīng)各種釀酒技術(shù)和每個釀酒師的策略，所以深得釀酒師們的喜愛。它也能采用橡木桶發(fā)酵和熟成，一些品質(zhì)極為優(yōu)良的霞多麗葡萄還能適應(yīng)新橡木桶。      

風(fēng)土獨特的夏布利

圖片來源：Chablis-Wines

談及夏布利，不得不說它獨特的風(fēng)土和氣候。位于北緯48度的夏布利，氣候為大陸性氣候。由于地處高緯，夏布利的冬季寒冷漫長，春季非常潮濕，夏季十分炎熱。在這樣的氣候下，葡萄園極其容易遭受冰雹和春季霜凍的危害，葡萄也很難生長和成熟。      此外，夏布利的土壤也有別于其它產(chǎn)區(qū)。這個產(chǎn)區(qū)的土壤主要是混合小石子的石灰?guī)r和泥灰?guī)r。這些被稱為“啟莫里階”（Kimmeridgien）的沉寂盆地中含有比較微小的牡蠣殼化石，它們從遠(yuǎn)古時代便開始沉積，到現(xiàn)在逐漸形成了層層堆積的形狀。      如此嚴(yán)苛惡劣的氣候條件讓許多嬌貴的葡萄品種都“望而卻步”，但它偏偏就培育出獨樹一幟的霞多麗。由于氣候嚴(yán)寒，夏布利出產(chǎn)的霞多麗酸度較高，而成熟度相對不足。但也正是寒冷的氣候，讓夏布利出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒保留了細(xì)膩的口感，勻稱的風(fēng)姿與令人振奮的酸度，而其高酸度還讓夏布利的酒躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特別是，啟莫里階土壤，更是賦予了該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富而獨特的礦石氣息，十分討喜。      為了不辜負(fù)這款善解人意的白葡萄和得天厚的風(fēng)土，夏布利的葡萄農(nóng)亦用心良苦。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園里擺放著數(shù)千具的燃燒著的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽凍死。他們每年都要非常小心地應(yīng)對天氣情況，盡可能地保證葡萄能夠很好地成熟。

相信嗎？沒有一款葡萄能如霞多麗一樣包容忍耐夏布利的環(huán)境；也沒有一個產(chǎn)區(qū)，能像夏布利這般呵護(hù)霞多麗，并讓它大放異彩。正是兩者的相輔相成，才造就了夏布利的霞多麗葡萄酒如此嚴(yán)謹(jǐn)冷峻的性格和突兀的礦物氣息，成就了其他產(chǎn)區(qū)不易模仿的特出風(fēng)味。（文/Gillian）