夏布利與金丘的霞多麗有何不同？

夏布利（Chablis）與金丘（Cote d’Or）同為勃艮第著名產(chǎn)區(qū)，兩處出產(chǎn)的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒均在世界上享有盛名。但因地理位置不同，風土條件有所差異，相應(yīng)采用的釀造工藝也有所不同，兩個產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒風格各異。

霞多麗葡萄（圖片來源：www.leflaive.fr）

1. 夏布利與霞多麗

夏布利位于勃艮第北部，與勃艮第其它產(chǎn)區(qū)相距較遠，在土壤和氣候條件上與香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)更為接近。夏布利主要為半大陸性氣候，夏季天氣晴朗干燥，但冬季寒冷，春季易遭遇霜凍。適合生長于這種涼爽氣候的霞多麗是這里唯一的法定葡萄品種。夏布利以啟莫里階土（Kimmeridgian）為主，這是一種混有石灰?guī)r、白堊土和泥灰?guī)r的土壤，能有效儲存和反射太陽的熱量，幫助葡萄成熟，同時賦予葡萄酒獨特的礦物質(zhì)風味。

夏布利啟莫里階土（圖片來源：www.chablis-wines.com）

在這樣的風土條件下，霞多麗結(jié)出的果實風味十分純凈而精致微妙。為了保留果實中這些風味，夏布利產(chǎn)區(qū)的酒莊通常采用不銹鋼罐或混凝土罐進行發(fā)酵和陳釀，避免工藝對葡萄酒造成過多的影響，使成酒更多地展現(xiàn)葡萄品種和風土的天然特點。一小部分夏布利的葡萄酒生產(chǎn)商也使用舊橡木桶來發(fā)酵和陳釀他們的一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）葡萄酒，給予葡萄酒圓潤的口感和更多復雜的風味。

霞多麗葡萄酒（圖片來源：www.chablis-wines.com）

夏布利的霞多麗葡萄酒以純凈清新的風味和精致優(yōu)雅的風格著稱，散發(fā)著柑橘類水果和白色花朵的香氣，酒體輕盈纖瘦，帶有檸檬、青蘋果和梨子等果香，夾雜一絲咸鮮風味，礦物質(zhì)風味顯著，酸度較高，余味悠長。

2. 金丘與霞多麗

金丘坐落于中央高原（Massif Central）的東側(cè)，分為夜丘（Cote de Nuits）與伯恩丘（Cote de Beaune）兩部分，其中，夜丘以頂級的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒聞名，伯恩丘則主要出品備受葡萄酒愛好者追捧的霞多麗葡萄酒。而造成二者差異的根本原因之一為土壤差異：伯恩丘的基巖中含有更高比例的石灰?guī)r和黏土，這樣的土壤構(gòu)成更為適合霞多麗的生長。在伯恩丘多個子產(chǎn)區(qū)中，以默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）出品的霞多麗葡萄酒尤為著名。

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在霞多麗葡萄酒的釀造上，金丘選用的釀造方法與夏布利有所不同。金丘的葡萄酒生產(chǎn)商采用橡木桶發(fā)酵和陳釀、蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）、酒泥陳釀和攪桶等釀造工藝，從而豐富葡萄酒的架構(gòu)，并為其增添圓潤的口感和多樣的復雜風味。這里的霞多麗葡萄酒通常會在橡木桶中陳釀1年或更久，部分特級園酒款還可能選用全新的橡木桶進行發(fā)酵和陳釀。以這些工序釀造而成的霞多麗葡萄酒具有十分優(yōu)秀的陳年潛力，部分頂級酒款可陳年數(shù)十年之久，這也是金丘霞多麗區(qū)別于其它產(chǎn)區(qū)霞多麗的一大特征。

金丘霞多麗葡萄酒呈金黃色，散發(fā)著絲絲檸檬、梨和杏仁的氣息，還帶有金合歡花、茴香、桃子、薄荷和菠蘿的香氣，口感集中濃郁，夾雜著橡木桶帶來的多層次風味，余味中帶有絲絲甘草、面團和檸檬的風味，還蘊含些許咸鮮氣息。（文/Anna）