說說波爾多和勃艮第的這點(diǎn)差異

稍微懂點(diǎn)兒葡萄酒的人都知道，在法國勃艮第（Burgundy），紅葡萄酒基本只采用黑皮諾（Pinot Noir）釀造，白葡萄酒則只采用霞多麗（Chardonnay）釀造。而在另一產(chǎn)區(qū)波爾多（Bordeaux），幾乎所有的紅葡萄酒以及大多數(shù)白葡萄酒都是采用混釀的方式。你是否知道當(dāng)中的原因呢？

氣候不同

勃艮第位于法國東部的內(nèi)陸地區(qū)，屬于大陸性氣候。它氣候比較寒冷，可以說已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。另外，勃艮第四季分明，氣候穩(wěn)定，適合葡萄的種植和成熟。得益于此，勃艮第的葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量比較穩(wěn)定。難怪勃艮第如此“任性”，采用單一品種釀酒。

勃艮第

波爾多上梅多克產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.bordeaux.com/fr）

相比之下，波爾多位于法國西南，屬于大西洋氣候。波爾多位于沿海地區(qū)，受墨西哥灣暖流的影響非常大。這恰恰是一把“雙刃劍”！若暖流帶來的溫暖潮濕適度，則有利于葡萄的生長，若濕度過大，則會(huì)促進(jìn)細(xì)菌的滋生，將葡萄扼殺在搖籃之中。由此可見，波爾多的葡萄園常常受到多變的天氣情況影響，每年品質(zhì)和產(chǎn)量因而不穩(wěn)定。為減少收成不穩(wěn)定帶來的損失，機(jī)智的釀酒師選擇同時(shí)種植多個(gè)葡萄品種。因?yàn)槊磕昝總€(gè)品種的表現(xiàn)不一，釀酒師可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)將不同品種釀造的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，取長補(bǔ)短，使最終的成品達(dá)到最佳品質(zhì)。

種植品種各異

勃艮第葡萄種植面積約2.5萬公頃，主要種植的紅葡萄品種是黑皮諾。黑皮諾是公認(rèn)的天生嬌貴、難以種植的葡萄品種，全世界也公認(rèn)只有在勃艮第才有最佳表現(xiàn)。主要的白葡萄品種霞多麗也唯有在勃艮第才能展現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)味。為了突出單一品種的特色，勃艮第的葡萄酒幾乎都采用單一的葡萄品種釀制。

波爾多葡萄種植面積達(dá)13萬公頃，葡萄品種包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）等。豐富的葡萄品種成就了波爾多“大膽”地混釀葡萄酒的優(yōu)勢(shì)。

觀念不一

談及勃艮第，許多人會(huì)聯(lián)想到傳統(tǒng)甚至是保守。勃艮第人沿襲數(shù)百年來的傳統(tǒng)，始終堅(jiān)持采用單一品種釀酒。他們更愿意把時(shí)間花在改善葡萄酒的品質(zhì)上，通過優(yōu)質(zhì)以及高貴的葡萄酒俘獲人心。

與勃艮第相比，波爾多更加開放。這是因?yàn)樗挥诟劭谖恢?，又曾?jīng)被英國殖民統(tǒng)治，與外界的接觸比勃艮第更早。這就造就了波爾多人“開放，敢于嘗試”的性格特點(diǎn)。這一特點(diǎn)也體現(xiàn)在他們敢于采用“波爾多式混釀”。（文/Shirley）