極簡香檳史

香檳區(qū)地處德法交界，自古就是兵家必爭之地，一戰(zhàn)在香檳區(qū)打響，二戰(zhàn)在香檳區(qū)結(jié)束，普法戰(zhàn)爭的色當(dāng)戰(zhàn)役也是發(fā)生在香檳區(qū)，如此不一而足。天災(zāi)固然可怖，但在香檳區(qū)，更多的卻是人禍。自有葡萄栽培的一千多年以來，香檳區(qū)歷經(jīng)了大小無數(shù)的的戰(zhàn)爭，在享受氣泡歡騰的同時，我們也不要忘記這個歷史上最多災(zāi)多難的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——香檳。      

中世紀      

496年，法王克洛維一世（Clovis I）在蘭斯大教堂用香檳酒受洗，加冕。由此，香檳區(qū)成為中世紀法國的宗教和政治中心，香檳地區(qū)的酒也開始大發(fā)展。此前，葡萄隨著羅馬帝國的鐵騎來到了香檳區(qū)。

1088年，一個香檳酒農(nóng)的兒子就任教皇，他就是烏爾班二世。作為最早的香檳代言人，香檳區(qū)的葡萄酒聲名遠揚。烏爾班二世煽動了十字軍東征，劇烈地改變了人類的歷史進程。      

13世紀，香檳集市興起，但葡萄酒并非貿(mào)易集市里的主角，而且香檳遠遠不如勃艮第和波爾多的葡萄酒流行。      

1337年，英法百年戰(zhàn)爭爆發(fā)，香檳集市不復(fù)存在，香檳也一度被英國人搶去。      

16~17世紀      

1516年，朗格多克誕生最早的氣泡酒，在當(dāng)時是絕對新鮮的玩意。      

1531年，利慕（Limoux）村留下了起泡酒最早的交易記錄，100多年后，唐·培里儂（Dom Perignon）出生。      

1618-1648年，三十年戰(zhàn)爭，全歐大戰(zhàn)，蘭斯（Reims）和埃佩爾奈（Epernay）先后數(shù)次被毀。     

1630年，英國用煤炭燒制玻璃，比木材燒制的玻璃硬度提高了很多，玻璃瓶開始用于保存香檳，軟木塞也開始用于香檳的封瓶。

1688年，唐·培里儂進入Hautvilles修道院，潛心研究怎么做才能沒有氣泡。      

1700年，香檳區(qū)的氣泡酒開始流行，此前，酒中的氣泡是不受歡迎的。      

18世紀      

1715年，修道士Ruinart開創(chuàng)了在地窖中貯存香檳。      

1728年，路易十五頒布法令，香檳必須裝在瓶子運輸，香檳的貿(mào)易開始擴大。      

1729年，第一家香檳廠建成，創(chuàng)始人的名字叫做Nicolas Ruinart，就是修道士Ruinart的侄子。      

1735年，法王法令規(guī)定了香檳瓶的大小尺寸、形狀、重量，以及封瓶軟木塞的尺寸，香檳生產(chǎn)開始標(biāo)準化。      

18世紀后期，大量香檳廠建立，如酩悅（Moet Chandon）、嵐頌（Champagne Lanson）、黃金天使（Henri Abele）、凱歌（Veuve Clicquot）、路易王妃（Louis Roederer）、白雪（Piper Heidsieck）等等。      

18世紀晚期，香檳杯由無腳錐形杯過渡到淺底碗狀，后者據(jù)說是根據(jù)宮廷貴婦人的乳房形狀設(shè)計的，有一說那是蓬巴杜夫人的。      

19世紀      

1818年，凱歌寡婦的酒窖主管Antoine Muller改進香檳除渣工藝，在此之前，香檳瓶中總是有沉淀的。      

19世紀初期，再次興建香檳廠的高潮，這一波里有瑪姆（G.H.Mumm）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、漢諾（Henriot）、伯蘭爵（Bollinger）、羅蘭百悅（Laurent-Perrier）等。

圖片來源：www.perrier-jouet.com

1825年，發(fā)明香檳的灌裝機器。      

1827年，發(fā)明香檳打塞機。      

1836年，Andre Francois掌握了壓力和加糖之間的關(guān)系，爆瓶率大大地降低，也有了各種口味的香檳。      

1844年，亞克森（Adolphe Jaquesson）采用金屬絲封瓶機，就是今天軟木塞外面的金屬片和鐵絲網(wǎng)（muselet），之前是用麻繩捆住再蠟封。      

1845年，各種機器發(fā)明，包括自動洗瓶機。      

1871年，色當(dāng)戰(zhàn)役，法國戰(zhàn)敗，拿破侖三世被俘。此時，正值美國內(nèi)戰(zhàn)的恢復(fù)期，香檳貿(mào)易嚴重縮水。      

1882年，成立香檳區(qū)酒商聯(lián)盟（UMC），旨在保護原產(chǎn)地地理標(biāo)志，防止濫用“香檳”。      

1891年，《馬德里協(xié)議》對原產(chǎn)地產(chǎn)品保護，意味著只有香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能使用“香檳”。   

1898年，酒農(nóng)們成立了香檳種植者協(xié)會（AVC），一起對抗當(dāng)時席卷歐洲的根瘤蚜蟲。      

一戰(zhàn)前，歐洲享受了一段“美好年代”，香檳大發(fā)展，這段美麗的時光，在1902年被巴黎之花象征性地用在了酒瓶上，銀蓮花設(shè)計成為經(jīng)典。

圖片來源：Champagne Perrier-Jouet

19世紀末期，機器制作的玻璃瓶子逐漸代替手工瓶，質(zhì)量的穩(wěn)定性大大提高，但仍因為壓力爆瓶時常傷人，進酒窖還是得全副武裝加頭盔。

20世紀      

1904，有家俄國公司使用“香檳”和品牌“Roederer”（路易王妃），被俄政府勒令停止使用，這是香檳海外維權(quán)的先例。      

1911年，香檳暴亂（Champagne Rebellion），起因?qū)κ窍銠壴a(chǎn)地域范圍的爭議。

1914年，爆發(fā)馬恩河戰(zhàn)役，一戰(zhàn)一來，香檳劇烈減產(chǎn)。      

1917年，俄國爆發(fā)十月革命，香檳最大的出口市場關(guān)閉。      

1918年7月，第二次馬恩河戰(zhàn)役，德軍敗了，一戰(zhàn)大局已定。      

1918年11月，一戰(zhàn)結(jié)束，香檳損失了一大半人口，葡萄園全毀了，香檳生產(chǎn)幾乎停滯。      

1919年，香檳重建葡萄園，但不幸的是，美國在同年開始施行禁酒令，香檳的貿(mào)易嚴重縮水。      

1935年，香檳葡萄園進行定級，將321個酒村，按照品質(zhì)分成三個級別，現(xiàn)在有17個頂級酒村，44個一級村。      

1941年，二戰(zhàn)又來了，香檳協(xié)會CIVC在戰(zhàn)火中成立。      

1945年5月7日，二戰(zhàn)的投降協(xié)議在香檳的蘭斯簽署。

二戰(zhàn)后，香檳再次進入恢復(fù)期，從1945年至1966年的二十年間，香檳銷量增長4倍。      

1956年，香檳騎士團成立，最初的四個創(chuàng)建會員有瑪姆、泰亭哲（Taittinger）、羅蘭百悅和梅西耶（Mercier），至今全球有四千多名授勛的香檳騎士。      

1958年10月31日，《里斯本條約》（Lisbon Agreement）簽署，保護原產(chǎn)地名稱及其國際注冊，法國是最早的16個成員國之一。      

1958年開始，香檳人打了一場載入史冊的官司，12家香檳廠商聯(lián)合起來和西班牙人死磕，香檳人最終獲勝，西班牙的起泡酒改叫“Cava”。      

1970年之后，香檳品牌紛紛走出國門，僅在加州就先后有數(shù)個大品牌建廠，比如瑪姆、酩悅、白雪、路易王妃、泰亭哲，當(dāng)然，這些只能稱作Sparkling起泡酒，而非香檳。      

1994年，TRIPS協(xié)議由130個WTO的成員國共同簽署，對地理標(biāo)志進行了更為明確的界定和保護。

2013年5月，中國政府宣布承認“香檳”的原產(chǎn)地命名制度。      

今天，保護原產(chǎn)地地理標(biāo)志是香檳協(xié)會（CIVC）的主要工作，官司已經(jīng)打了上千場，堅韌的香檳人還在繼續(xù)，因此，起泡酒在全世界有了不同的叫法，意大利的叫阿斯蒂（Asti）或普羅塞克（Prosecco），德國、奧地利的叫做賽克特（Sekt），南非的叫做Cap Classique，就連法國人自己在香檳之外出產(chǎn)的氣泡酒，也只能稱為克雷芒（Cremant）。      

香檳人，一直不停地在戰(zhàn)斗……