滿分酒的釀造：拉格納酒莊

拉格納酒莊（Roagna）今年新發(fā)售的2006年拉格納酒莊皮拉園巴羅洛珍藏紅葡萄酒（Roagna Pira Riserva Barolo DOCG, PIemonte, Italy）和2016年拉格納酒莊皮拉園老藤巴羅洛紅葡萄酒（Roagna Pira Vecchie Viti Barolo DOCG, Piemonte, Italy）均獲得了《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）前意大利酒品評人凱琳·奧基夫（Kerin O’Keefe）的滿分盛贊。

拉格納酒莊家族三代 最右盧卡·拉格納（圖片來源：roagna.com）

在這個被即刻滿足感驅(qū)動的世界里，拉格納酒莊的2006和2016年份巴羅洛葡萄酒（Barolo）仿佛又帶我們又回到了另一個時代。在那個時代，意大利皮埃蒙特（Piedmont）經(jīng)典葡萄酒的釀造者們以無限的耐心進行著他們的釀造，只有在他們認為其葡萄酒已經(jīng)達到理想狀態(tài)的時候才會發(fā)售。而如今，大多數(shù)釀造商只要符合產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，都會盡快將自己的葡萄酒推向市場。相比之下，拉格納酒莊的巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的上市時間要晚很多，根據(jù)酒款和年份的不同，有些甚至要等上10年或更長時間。

拉格納酒莊葡萄園（圖片來源：roagna.com）

拉格納酒莊于19世紀就在巴巴萊斯科地區(qū)種植葡萄和釀酒，這家家族酒莊現(xiàn)在的經(jīng)營者兼釀酒師——盧卡·拉格納（Luca Roagna）在年僅20歲的時候就接管了酒莊，成為了家族的第五代內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄種植者，他說：“我想要釀造出既能夠一上市就可以飲用，同時也具有長期陳年潛力的葡萄酒?！背顺砷L于一個釀酒家庭，跟隨父親學習種植和釀造手藝之外，他還在阿爾巴葡萄酒學院（Alba’s Oenological School）學習了葡萄栽培和釀酒學，并在都靈大學（University of Turin）獲得了這一學科的學位。阿爾弗雷多目前也仍在葡萄園中勞作，關鍵時刻也會在酒窖里幫忙。盧卡說，“從我的第一次采收開始，我父親就給了我很多做決定的自由?！?

拉格納酒莊葡萄園（圖片來源：roagna.com） 

葡萄園

拉格納酒莊在許多特級葡萄園中擁有地塊，主要包括巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的阿斯利園（Asili）、帕杰園（Pajè）和蒙特菲科園（Montefico），而在巴羅洛產(chǎn)區(qū)，拉格納家族是卡斯蒂戈隆法列多村（Castiglione Falletto）皮拉園（Pira）的唯一所有者，于1989年購入。

對拉格納酒莊來說，一切都始于葡萄園。酒莊從不使用除草劑、殺蟲劑或化肥，甚至不使用有機肥料，對于野草的清理只會在需要的時候把草踩倒，而不是割草。漫步在拉格納酒莊未經(jīng)馴化的葡萄園中，會發(fā)現(xiàn)這對父子可以說是熱忱的博物學家，葡萄園里生長著古老的藤蔓，長滿了青草、野薄荷、野豌豆和野花。

拉格納酒莊皮拉園（圖片來源：roagna.com）

盧卡和阿爾弗雷多很崇敬他們的老內(nèi)比奧羅葡萄樹，這些葡萄樹大多超過了50年樹齡，有些甚至更老。盧卡說：“老藤總能深入地底找到水分，這在炎熱干燥的年份至關重要，由于氣候變化，這種炎熱年份也越來越常見?！庇捎谄咸褬潺g較長，即使在炎熱干燥的年份，拉格納仍然在10月甚至10月下旬才開始采收，以使葡萄果實達到理想的成熟度，同時，較老的葡萄藤還能保持葡萄果實內(nèi)新鮮的酒石酸，從而使葡萄保有清新感。

拉格納酒莊皮拉園（圖片來源：roagna.com）

而在種植新的葡萄樹時，盧卡則采用特定葡萄園精選（Massale Selection）的方式，使用每個葡萄園中表現(xiàn)最好的藤蔓的剪枝來創(chuàng)造新的葡萄藤。

釀造工藝

盧卡的“零干預（Non-interventionist）”的做法也延續(xù)到了酒窖，其單一園巴巴萊斯科、單一園巴羅洛和單一園珍藏葡萄酒的發(fā)酵都使用的未經(jīng)烘烤的圓錐形大橡木桶，且都使用天然酵母發(fā)酵，不進行溫度控制。

拉格納酒莊橡木桶（圖片來源：roagna.com）

拉格納酒莊喜歡使用長時間浸漬法，浸皮時間從60天到100天不等，期間采用傳統(tǒng)的壓帽方法，用木板將大片的葡萄皮（也被稱作蓋帽）完全壓入桶中，輕柔地提取顏色、精細單寧和多酚物質(zhì)。隨后，用同樣的橡木桶來進行長時間的陳釀，根據(jù)葡萄園、酒款和年份的不同，陳釀時間從3年到10年不等。

葡萄酒

拉格納酒莊新發(fā)售的酒款都非常出色，其中皮拉園巴羅洛尤其震人心扉。這座歷史悠久的葡萄園被上方的卡斯蒂戈隆洛奇園（Rocche di Castiglione）保護著免受寒風侵襲，擁有復雜的土壤結(jié)構(gòu)，由石灰石、藍色和灰色的泥灰?guī)r、砂土以及包括鐵在內(nèi)的礦物質(zhì)交替構(gòu)成，釀制出有結(jié)構(gòu)感且精致而長壽的葡萄酒。

圖片來源：roagna.com 

2016年拉格納酒莊皮拉園老藤巴羅洛紅葡萄酒的釀酒葡萄產(chǎn)自一些非常古老的葡萄藤，其中最年輕的也是于1937年種植的。這款酒獲得了凱琳·奧基夫100分贊譽，出色地結(jié)合了優(yōu)雅、濃烈和深度，是一個美妙的年份和一個充滿激情的釀造者引導而來的結(jié)果。這是一款受風土影響的葡萄酒，充滿活力、精致和個性，將在未來幾十年繼續(xù)優(yōu)美地進化和發(fā)展。

圖片來源：roagna.com  

拉格納酒莊只出產(chǎn)少量的特殊年份的珍藏級（Riserva）葡萄酒，只使用精選的地塊和最古老的葡萄藤出產(chǎn)的葡萄果實，通常在采收年份的10至15年后發(fā)售，上一年份的Pira Riserva是1996年。據(jù)盧卡介紹，今年發(fā)售的這款引人入勝的2006年拉格納酒莊皮拉園巴羅洛珍藏紅葡萄酒，充分體現(xiàn)了釀酒師的熱情、古老的內(nèi)比奧羅葡萄樹和獨特的葡萄園地塊，以及釀酒師“用傳統(tǒng)方法釀制具有強大陳年潛力的葡萄酒”的決心。

盧卡·拉格納取得了令人欽佩的成功，再一次向我們證明了，美好的事物往往需要足夠的耐心。（文/viaviaTina）