白葡萄品種入門級指南

與紅葡萄一樣，可以用來釀造葡萄酒的白葡萄品種也非常繁多，多達上千種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種就為數(shù)不多了。在這些可以釀造出上好葡萄酒的葡萄品種中，我們常見的也不過十多種。本文將就這十多種葡萄品種的風味和產(chǎn)地進行簡要介紹，讓各位對它們有個初步的印象。

1. 霞多麗（Chardonnay）

　　典型香氣：青蘋果、柑橘、菠蘿、木瓜等

圖片來源：bourgogne

霞多麗原產(chǎn)于法國，是很出眾的白葡萄品種，也是全球種植最廣的葡萄品種之一。無論是涼爽地區(qū)還是炎熱地區(qū)出產(chǎn)的霞多麗都能用來釀造出充滿魅力的葡萄酒。勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的霞多麗有著濃郁的礦物質(zhì)風味，而加利福尼亞州（California）和澳大利亞出產(chǎn)的霞多麗更多地呈現(xiàn)出成熟的熱帶水果風味。經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的霞多麗葡萄酒會散發(fā)出黃油的氣息。霞多麗葡萄酒在新橡木桶中熟化后，能發(fā)展出烤面包或香草的香氣。不同釀酒師釀造出來的霞多麗葡萄酒的風格也各有不同，有的口感豐富，帶著烤面包和黃油的氣息，有的口感清新，帶著青蘋果和柑橘的風味。

2. 白詩南（Chenin Blanc）

　　典型香氣：成熟蘋果、檸檬糖、梨子、蜂蜜等

白詩南原產(chǎn)于法國，在盧瓦爾河谷（Loire Valley）地區(qū)種植比較廣泛。它可以用來釀造各種風格的白葡萄酒，包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白詩南釀造的葡萄酒大多酒體中等，甜度中等，酸度較高而且不經(jīng)過橡木桶熟化，帶有柑橘、綠色水果（如檸檬和蘋果）、熱帶水果和花朵的氣息。白詩南在南非的種植范圍也很廣泛，大部分用于釀造簡單易飲的餐酒。

3. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

　　典型香氣：花香、荔枝、香料、桃子等

圖片來源：Julius Kühn-Institut

瓊瑤漿原產(chǎn)自意大利，是意大利塔明娜（Traminer）的粉色芳香型變種。它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是法國阿爾薩斯（Alsace），那里出產(chǎn)的瓊瑤漿花香濃郁，可以用來釀造干型、半干型和甜型白葡萄酒。氣候涼爽的俄勒岡州（Oregon）和意大利北部出產(chǎn)的瓊瑤漿可以釀造口感清脆、帶著核果風味的白葡萄酒，很適合與亞洲菜及辛辣的食物搭配。

4. 綠維特利納（Gruner Veltliner）

　　典型香氣：蘋果、桃子、柑橘、礦物質(zhì)等

綠維特利納原產(chǎn)于奧地利，是奧地利種植最廣的葡萄品種，占該國葡萄總種植面積的三分之一以上。綠維特利納在捷克和斯洛文尼亞都有大面積種植，甚至在美國也有小部分地區(qū)種植，不過，奧地利本土出產(chǎn)的綠維特利納質(zhì)量最高。綠維特利納的香氣豐富，可以釀造風格多樣的葡萄酒。年輕的且未經(jīng)橡木桶的綠維特利納白葡萄酒會展現(xiàn)出青葡萄、蘋果、桃子、柑橘和礦物質(zhì)的氣息。高品質(zhì)的綠維特利納葡萄酒可以用小橡木桶陳釀，能發(fā)展出白胡椒、成熟水果和堅果的氣息。

5. 瑪珊（Marsanne）

　　典型香氣：杏仁、桃子、檸檬等

瑪珊原產(chǎn)于法國，是法國北羅訥河谷（Northern Rhone）最重要的白葡萄品種，近年來在美國也有種植。無論是在美國，還是在法國，瑪珊常與瑚珊（Roussanne）和維歐尼（Viognier）混釀，有時也會與白歌海娜（Grenache Blanc）混釀。成熟的瑪珊葡萄釀造出的白葡萄酒酒體飽滿，酸度低，散發(fā)著杏仁和桃子的氣息，伴隨著輕微的香梨氣味。目前，樹齡最大的瑪珊葡萄藤在澳大利亞。

　　6. 麝香（Muscat）

　　典型香氣：橘子、麝香等

　　麝香，或者名字帶有“麝香”的葡萄，其實是指眾多產(chǎn)酒區(qū)的200多個獨特品種，這些葡萄都帶有強烈的柑橘芳香。干型麝香白葡萄酒帶有濃郁的果味。麝香可以用來釀造出色的起泡酒，比如北意大利的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）。澳大利亞也用麝香釀造極為甘美、香氣濃郁的加強酒。

7. 灰皮諾（Pinot Gris/Grigio）

　　典型香氣：柑橘、梨子、甜瓜等

圖片來源：Julius Kühn-Institut

灰皮諾原產(chǎn)于法國，是黑皮諾（Pinot Noir）基因突變的結果?；移ぶZ釀造的葡萄酒酒體輕盈，口感活潑，適合與多種食物搭配。意大利北部出產(chǎn)一些比較受歡迎的灰皮諾白葡萄酒，法國阿爾薩斯及德國法爾茲（Pfalz）地區(qū)會出產(chǎn)一些品質(zhì)上乘的灰皮諾葡萄酒。如今，灰皮諾也已經(jīng)成為美國俄勒岡州出色的白葡萄品種。俄勒岡州出產(chǎn)的灰皮諾白葡萄酒口感活潑，帶有梨子的風味及其他水果的香甜氣息。

8. 白皮諾（Pinot Blanc）

　　典型香氣：青蘋果、柑橘、花香等

白皮諾與霞多麗相似，但是釀造出來的葡萄酒酒體更輕盈，風格更優(yōu)雅。白皮諾和灰皮諾同為黑皮諾的變種，但是白皮諾的名氣遠不如灰皮諾。不過，在阿爾薩斯、意大利東北部、俄勒岡州及加利福尼亞州部分地區(qū)出產(chǎn)一些非常出色的白皮諾白葡萄酒，其中，有的散發(fā)著淡淡的香草氣息，有的散發(fā)著香料味，有的則帶有淡淡的柑橘氣息。白皮諾葡萄酒在不銹鋼罐中熟化風味最佳。

9. 雷司令（Riesling）

　　典型香氣：青蘋果、柑橘、杏子、桃子、蜂蜜等

圖片來源：Julius Kühn-Institut

雷司令原產(chǎn)于德國，是德國最古老的葡萄品種之一。雷司令與白詩南有些類似，既可以用來釀造核果風味突出的干白葡萄酒，也能用來釀造花香濃郁的甜白葡萄酒。甜度最高的雷司令白葡萄酒可以陳年數(shù)十年。德國摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen）和萊茵高（Rheingau）出產(chǎn)一些頂級的雷司令白葡萄酒，法國阿爾薩斯也有一些品質(zhì)上乘的雷司令白葡萄酒。華盛頓州（Washington）、紐約州（New York）和澳大利亞也可以釀造出十分出色的雷司令葡萄酒。美國和澳大利亞出產(chǎn)的雷司令干白葡萄酒適合與貝類及泛太平洋菜肴搭配。此外，美國和澳大利亞也出產(chǎn)晚采收的高甜度雷司令葡萄酒和冰酒。

10. 瑚珊

　　典型香氣：酸橙、柑橘、核果等

瑚珊原產(chǎn)于法國，在法國南部有大面積種植。如今，瑚珊在加利福尼亞州和華盛頓州部分地區(qū)也有種植。采用瑚珊釀造的白葡萄酒通常酒體飽滿，散發(fā)著酸橙和柑橘的氣息。因為瑚珊的酸度較高，因此經(jīng)常用來與瑪珊混釀。

11. 長相思（Sauvignon Blanc）

　　典型香氣：青草、香草、柑橘、菠蘿、桃子等

圖片來源：Julius Kühn-Institut

長相思原產(chǎn)于法國，在世界許多地區(qū)都有廣泛種植。成熟度不同的長相思也會展現(xiàn)出不同的風味。盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）及普伊-富美（Pouilly-Fume）地區(qū)出產(chǎn)的長相思通常帶有強烈的草本植物氣息，夾雜著泥土帶來的礦物質(zhì)氣息。目前，長相思是新西蘭種植面積最廣的葡萄品種，長相思葡萄酒也是新西蘭白葡萄酒中的標桿。新西蘭出產(chǎn)的長相思葡萄酒帶有濃郁的綠色柑橘和莓果風味。加利福尼亞州也生產(chǎn)風格多樣的長相思白葡萄酒，不過，這里出產(chǎn)的葡萄酒大多在橡木桶中熟化，嘗起來像帶有桃子和熱帶水果風味的霞多麗葡萄酒。晚采收的長相思通常與賽美蓉（Semillon）一起混釀，比如著名的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒就是由長相思和賽美蓉混釀而成。

12. 賽美蓉

　　典型香氣：無花果、甜瓜、香草等

賽美蓉原產(chǎn)于法國，常與長相思混釀。賽美蓉釀造的葡萄酒口感細膩，結構突出，略帶青草氣息。賽美蓉容易沾染貴腐菌（Botrytis），用這些受貴腐菌影響的葡萄可以釀造出世界頂級甜白葡萄酒。

13. 維歐尼

　　典型香氣：花香、柑橘皮、杏子、桃子等

維歐尼原產(chǎn)于法國，主要種植在羅訥河谷及朗格多克（Languedoc）地區(qū)。維歐尼達到完美的成熟度時，香氣濃郁，散發(fā)著杏子、桃子和柑橘皮的氣息。如果維歐尼的成熟度不夠好，就難以釀造葡萄酒，因為葡萄酒嘗起來會很苦。華盛頓州、加利福尼亞州和澳大地亞也有很多地區(qū)種植維歐尼，并用它釀造一些出色的白葡萄酒。這些酒通常帶有明顯的熱帶水果風味。有時候，維歐尼也會與西拉（Syrah）混釀，為葡萄酒增添濃郁的柑橘和花朵氣息。

　　以上就是一些比較常見的白葡萄品種，當然，這只是白葡萄品種的入門指南，如果大家感興趣，不妨試著去探索更多的葡萄品種，發(fā)掘其中的樂趣。（文/John）