教你如何盲品，猜出葡萄品種（一）

在葡萄酒品鑒方面，小編還處于入門(mén)的初級(jí)階段；不過(guò)因?yàn)閷?duì)盲品懷有滿腔的熱情，我依然前進(jìn)在盲品的道路上。從開(kāi)始學(xué)習(xí)品酒那時(shí)起，我就一直比較關(guān)注葡萄酒的整體風(fēng)味，對(duì)一些具體的香氣則沒(méi)有特別深入的了解，所以有時(shí)候我的品酒筆記寫(xiě)得太過(guò)簡(jiǎn)單，導(dǎo)致猜測(cè)葡萄酒身份時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)差錯(cuò)。

　　現(xiàn)在擺在面前的這款紅葡萄酒，顏色非常鮮艷，看上去應(yīng)該屬于比較年輕的酒款。其香氣尤為新鮮，以紅色水果香氣為主，搖晃之后，有些微植物的味道；入口后酸度和單寧的感覺(jué)不太強(qiáng)烈，但也不屬于較低的類(lèi)型，所以其酸度和單寧含量應(yīng)屬于中等偏低；在咽下酒液之后，余味中可以明顯地感覺(jué)到有酸味和苦味。喝完之后，感覺(jué)喉嚨發(fā)熱明顯，酒精度應(yīng)屬中高等。

梳理一下我的各種感覺(jué)，包括香氣特征、酒精度、單寧、酸度、余味等等，我試著按照一般的思路來(lái)猜測(cè)這款酒的真實(shí)身份。

　　第一條：顏色光亮鮮艷，呈現(xiàn)寶石紅色澤，略帶紫色色調(diào)；酒齡基本猜測(cè)為1-3年。且此款酒的顏色相對(duì)偏深，酒杯中心的光圈已被遮蓋掉一部分，基本上可以排除一些顏色偏淺的葡萄品種。

　　第二條：以紅色水果香氣為主，這一點(diǎn)在紅葡萄品種中倒有些不好定位。不過(guò)它的香氣中并沒(méi)有非常典型的甜美的果醬氣味，這也為猜測(cè)出它的身份提供了一些線索。也許我一時(shí)無(wú)法說(shuō)清楚它產(chǎn)自哪里，但一些特別奔放、氣候炎熱，尤其是新世界的一些產(chǎn)區(qū)基本都可以排除。

　　第三條：酒精度中等偏高，理論上的酒精度應(yīng)該為13.5%vol左右。這款酒很可能是一款比較溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒。說(shuō)起溫暖地區(qū)，在我有限的知識(shí)范圍里，能想到的就是眾多新世界國(guó)家，還有舊世界國(guó)家的個(gè)別地區(qū)，再考慮一些具有當(dāng)?shù)靥厣钠咸哑贩N，可能的范圍就進(jìn)一步縮小了。

　　第四條：酸度和單寧為中等偏低，這個(gè)范圍可以鎖定在一些特別的葡萄品種和地區(qū)了。單寧偏低，首先讓人想到的是博若萊的佳美，不過(guò)這款酒的酒體并不單薄，比佳美稍微厚重一些。那么，能夠釀成單寧和酸度中等偏低葡萄酒的品種會(huì)有哪些呢？我想到了丹魄（Tempranillo）和歌海娜（Grenache）這兩個(gè)品種。不過(guò)再想想，我也曾遇到過(guò)一些因經(jīng)過(guò)生產(chǎn)商特殊處理而變得尤為順滑的葡萄酒。真相！到底應(yīng)該是怎樣的呢？

　　綜合以上四點(diǎn)因素的考量，我決定將目標(biāo)鎖定在丹魄和歌海娜這兩個(gè)品種上。

　　我的答案是這款酒由丹魄和歌海娜調(diào)配而成。因?yàn)榈て鞘俏靼嘌雷盍餍械钠咸哑贩N，它在整個(gè)西班牙的釀酒事業(yè)中起著舉足輕重的作用。西班牙有一些產(chǎn)區(qū)，氣候干旱炎熱，可以出產(chǎn)酒精度偏高的葡萄酒，不過(guò)丹魄釀制的酒我曾經(jīng)品嘗過(guò)，感覺(jué)上應(yīng)該比這款酒更為厚重一些。而歌海娜在西班牙也有廣泛種植，它同樣可以釀成酒精度偏高、單寧及酸度偏低的葡萄酒。將這兩種葡萄釀制的酒進(jìn)行調(diào)配，理論上得到的最終葡萄酒應(yīng)該會(huì)與今天的這款酒非常接近。

　　到底我有沒(méi)有猜對(duì)呢？

　　答案請(qǐng)看下圖。

這款酒產(chǎn)自西班牙的魯佛娜（Rufina）酒廠，這家酒廠是一家家族企業(yè)，成立于1970年。我之前品嘗的這款酒是2010年的魯佛娜橡木干紅葡萄酒（Bodegas Santa Rufina 'Vina Rufina' Roble），它產(chǎn)自西班牙卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）產(chǎn)區(qū)希加雷斯（Cigales）地區(qū)，由100%的丹魄葡萄釀制而成。這些葡萄都來(lái)自30年的老藤葡萄樹(shù)，發(fā)酵后在新美國(guó)橡木桶中歷經(jīng)6個(gè)月的成熟期。魯佛娜酒廠在希加雷斯地區(qū)共擁有84公頃的葡萄園，這個(gè)地區(qū)屬于大陸性氣候，晝夜溫差和冬夏溫差均較大。夏季降雨量少，比較干旱，冬季寒冷而漫長(zhǎng)。

　　看來(lái)我的經(jīng)驗(yàn)還是尚淺，品嘗過(guò)的葡萄酒款也不是很多，所以，在盲品的道路上我依然會(huì)繼續(xù)摸索著前進(jìn)。