盲品速成法之白葡萄酒篇

很奇怪葡萄酒大師的盲品特技是如何練成的？不用羨慕，接下來將為您介紹白葡萄酒盲品速成法。我們挑選長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonnay）這三種典型白葡萄品種進行訓練。

　　訓練準備

　　分別準備三款年份較新的長相思、霞多麗和雷司令葡萄酒。

　　每次分別去品嘗會幫助你更好地了解三款酒的區(qū)別，幫助你更好地記憶它們各自的特點。同時，選擇年份較新的葡萄酒，會讓你對葡萄自身的特點有更直觀的了解。在葡萄酒選擇上，盡量避免選擇太過廉價的餐酒。

　　下面，就來按照品酒最基礎(chǔ)的三個步驟依次進行：觀察外觀，聞香氣，品風味。

　　外觀對比

　　把一杯長相思葡萄酒、一杯雷司令葡萄酒和一杯霞多麗葡萄酒從左到右依次排成一列。

　　仔細觀察酒液的顏色，三種葡萄酒中，長相思顏色最淺，霞多麗顏色最深。

　　另外，三者除了顏色深淺不同之外，在具體的色彩上也有差異。長相思是檸檬綠色，雷司令是淺檸檬黃，霞多麗則是檸檬黃或者淡金黃色。

香氣對比

　　依次聞長相思、雷司令、霞多麗葡萄酒的香氣。

　　長相思帶有青草和綠色水果（如柑橘和鵝莓）的香氣，并帶有接骨木花的味道，產(chǎn)自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒則會帶有甜瓜的香氣。

　　雷司令的香氣不像長相思那般的“熱烈”，它更“含蓄”一些。仔細聞一聞，你就可以感受到蘋果、桃子、酸橙、忍冬花和礦物質(zhì)的味道。

　　霞多麗的香氣豐富多樣。經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，會帶有香草、雪松甚至奶油糖果和核桃的味道。除了這些，你還可以感受到隱隱的檸檬、青蘋果和甜瓜的香氣。

口感對比

　　按照長相思、雷司令、霞多麗的順序，依次品嘗一下這三款葡萄酒，品嘗的時候，注意它們的酒體、甜度、酒精度、酸度、風味和余味.

　　你可以發(fā)現(xiàn)，長相思和霞多麗葡萄酒都是干型的，雷司令可能是干型，也可能是半干型。

配餐建議

　　長相思葡萄酒由于酸度偏高，因而在食物搭配方面非常靈活，經(jīng)典的搭配包括貝類海鮮（牡蠣、蛤蚌、蝦）、魚（微烤或清蒸）、沙拉以及各種開胃小菜。

　　雷司令葡萄酒跟長相思葡萄酒一樣酸度很高，不過它的口感一般更為圓潤，酒體也更為豐滿。它可以搭配海鮮、開胃小菜和亞洲菜。一些半干型的雷司令葡萄酒最適合搭配壽司、咖喱、泰國菜和印度菜。

　　霞多麗葡萄酒，尤其是經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，是三大經(jīng)典白葡萄酒當中酒體最豐滿的。它可以搭配各種用黃油烹飪的菜肴，比如加入黃油的扇貝和煎大比目魚。搭配意大利面或烤豬肉也是不錯的選擇。不過，經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒不適合搭配生海鮮。

　　了解你的喜好

　　經(jīng)過對比，在這三種白葡萄酒中，你是否發(fā)現(xiàn)自己較為喜歡的一種記住他們各自的特點，這會幫助你在以后的品酒過程中，更好地了解和品鑒某一特定的酒款。

　　總的來講，長相思通常帶有柑橘水果風味，酒體較輕，酸度偏高；雷司令通常帶有核果風味，中等酒體，酸度偏高；橡木熟成的霞多麗帶有香草、甜椒和椰子的味道，酒體中等到豐滿，酸度較長相思而言偏低。

　　餐酒搭配方面，橡木熟成的霞多麗不適合搭配生海鮮，而長相思由于其酸度偏高，給人以清新口感，能和大多數(shù)菜肴相搭配。（編譯/軟軟Sylvia）