香檳產(chǎn)區(qū)：我有世上獨(dú)一無(wú)二的起泡酒

“國(guó)王之酒”、“宴會(huì)之王”、“慶祝之酒”……自香檳（Champagne）誕生以來(lái)，憑借其清爽的口感、細(xì)膩的質(zhì)地與優(yōu)雅的氣泡，無(wú)數(shù)名人權(quán)貴相繼拜倒在她的石榴裙下。拿破侖（Napoleon Bonaparte）就曾說(shuō)過(guò)：“香檳是我勝利時(shí)贏得的獎(jiǎng)賞，失敗時(shí)尋求的慰藉?！庇?guó)著名首相丘吉爾（Churchill）在二戰(zhàn)時(shí)期為了鼓舞士兵，也曾說(shuō)道：“男士們，你們要記住，我們不僅僅是為法國(guó)而戰(zhàn)，還為了香檳！”

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古往今來(lái)，叱咤風(fēng)云的英雄們用香檳慶祝他們的功績(jī)，普通民眾也通過(guò)香檳來(lái)紀(jì)念生命中那些最美好的時(shí)刻，她晶瑩剔透的外表、靈動(dòng)曼妙的氣泡與浪漫優(yōu)雅的氣質(zhì)打動(dòng)了無(wú)數(shù)人的心，帶給人們無(wú)盡的喜悅。香檳一直是起泡酒中的典范，然而不是所有起泡酒都能叫香檳?！跋銠墶边@個(gè)名字受原產(chǎn)地保護(hù)，只有產(chǎn)自法國(guó)的香檳產(chǎn)區(qū)，采用特定品種與釀造方式釀制而成的起泡酒才能在酒標(biāo)上使用“香檳”這一酒名。今天就讓我們一起走進(jìn)香檳酒誕生的搖籃，探索獨(dú)一無(wú)二的香檳產(chǎn)區(qū)。

一、位置與風(fēng)土條件

香檳產(chǎn)區(qū)是法國(guó)最靠北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，距巴黎（Paris）東部約150公里。其高緯度的地理位置、雙重氣候特征、獨(dú)特的土壤類(lèi)型以及眾多的山坡葡萄園共同組成其獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)土，孕育了不可復(fù)制、清新靈動(dòng)的香檳佳釀。

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（圖片來(lái)源：www.champagne-bdr.com）

1. 高緯度的地理位置

香檳產(chǎn)區(qū)位于北緯49?附近，處在葡萄栽培的極北地區(qū)，有一部分葡萄園的自然條件已經(jīng)達(dá)到葡萄種植的臨界值（世界上大部分葡萄園位于南北緯30?到50?之間）。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的主要城市蘭斯（Reims）與埃佩爾奈（Epernay）的年平均氣溫僅有11℃，氣候寒冷，葡萄的糖分含量通常很低而酸度很高，這使得該產(chǎn)區(qū)非常適合釀造清新、爽脆的起泡酒。

2. 雙重氣候特征

香檳產(chǎn)區(qū)的氣候主要受海洋影響，同時(shí)具有大陸性氣候特征。海洋為當(dāng)?shù)貛?lái)穩(wěn)定的降雨量，也減小了季節(jié)性氣溫波動(dòng)，但陰雨天氣使得產(chǎn)區(qū)內(nèi)光照時(shí)長(zhǎng)較短，葡萄生長(zhǎng)相對(duì)緩慢。大陸性氣候則確保了葡萄生長(zhǎng)季節(jié)充足的光照水平，但也常導(dǎo)致嚴(yán)重的冬季凍害與春季霜凍，使葡萄栽培充滿挑戰(zhàn)。

3. 坡地種植

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為了盡可能減少霜凍災(zāi)害的威脅，香檳產(chǎn)區(qū)的大多數(shù)葡萄園都位于斜坡上。17世紀(jì)時(shí)，這里的葡萄酒也被稱(chēng)為“Vin de Coteaux”，意為“山坡上的葡萄酒”。葡萄園通常位于朝向東、南或東南方向的緩坡上，這不僅賦予園地良好的排水條件，也使葡萄藤能最大程度享受陽(yáng)光的照拂。

4. 白堊土壤

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香檳區(qū)的土壤以白堊土（Chalk）為主，這種土壤由海洋微生物的骨骼演化成的顆粒組成，表面布滿了許多細(xì)小縫隙，不僅有利于葡萄園排水，還能儲(chǔ)存足夠的水分以供旱季使用。同時(shí)，白堊土也賦予這里一些香檳獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。另外，白色土壤具有反光效果，能夠助力葡萄成熟。

二、三大品種與五大產(chǎn)區(qū)

在香檳產(chǎn)區(qū)，釀造香檳酒的法定葡萄品種主要有三個(gè)，它們分別為黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。除了以上三大品種外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯麗爾（Petit Meslier）也能用來(lái)釀造香檳，但這幾個(gè)品種加起來(lái)不超過(guò)產(chǎn)區(qū)總種植量的0.3%。

香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園則主要分布在以下五大子產(chǎn)區(qū)：蘭斯山（Montagne de Reims）、巴爾丘（Cote des Bar）、白丘（Cote des Blancs）、塞扎納丘（Cote de Sezanne）以及馬恩河谷（Vallee de la Marne）。每個(gè)子產(chǎn)區(qū)在氣候、土壤與葡萄園朝向等方面有著細(xì)微差別，因而最適宜的葡萄品種與葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。

1. 黑皮諾——蘭斯山與巴爾丘

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蘭斯山和巴爾丘的葡萄園富含白堊土，是黑皮諾生長(zhǎng)的理想之地。黑皮諾能為混釀酒款提供骨架支柱，同時(shí)使酒款飽滿度更高，釀制出具有獨(dú)特紅色漿果香氣的香檳酒。此外，蘭斯山比巴爾丘更為涼爽，出產(chǎn)的香檳風(fēng)格更為優(yōu)雅、緊致，巴爾丘的香檳相對(duì)來(lái)說(shuō)更為圓潤(rùn)、成熟。

2. 霞多麗——白丘與塞扎納丘

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白丘和塞扎納丘種植面積最廣的是霞多麗，與勃艮第相比，這里的霞多麗葡萄酒酒體更為輕盈，酸度更高。白丘和塞扎納丘的葡萄園大多位于朝東的山坡上，土壤中含有較大比例的沖積石灰?guī)r，采用霞多麗釀制成的香檳風(fēng)格優(yōu)雅而精致，具有花朵、柑橘類(lèi)水果以及獨(dú)特的礦物質(zhì)香氣。此外，相較其它兩個(gè)品種，用霞多麗釀制的香檳發(fā)展更為緩慢，是適合陳年的葡萄酒。

3. 莫尼耶皮諾——馬恩河谷

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莫尼耶皮諾是馬恩河谷的王者，該品種發(fā)芽較晚，可以免受馬恩河谷地區(qū)經(jīng)常發(fā)生的霜凍災(zāi)害。同時(shí)，由于莫尼耶皮諾具有很好的耐寒性，特別適合種植在馬恩河谷黏土含量豐富的土壤上。該品種可以為混釀酒款帶來(lái)馥郁的水果風(fēng)味，用其釀制成的酒款通常成熟得更快，屬于在年輕階段即十分易飲的葡萄酒。

三、香檳產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度

香檳產(chǎn)區(qū)擁有十分悠久的葡萄種植歷史，最早可追溯至公元4世紀(jì)。1927年，香檳產(chǎn)區(qū)出臺(tái)正式法律條文，明確產(chǎn)區(qū)的地理劃界以及香檳酒的質(zhì)量規(guī)則。1936年，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局（Institut National des Appellations d’Origine，簡(jiǎn)稱(chēng)INAO）正式授予香檳產(chǎn)區(qū)AOC原產(chǎn)地命名稱(chēng)號(hào)，進(jìn)一步對(duì)其種植區(qū)域、允許使用的葡萄品種、每公頃允許的最大產(chǎn)量、瓶中二次發(fā)酵的釀造方式以及酒泥熟成的時(shí)間等多個(gè)環(huán)節(jié)作出規(guī)定，以提升產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒的質(zhì)量并保護(hù)香檳酒典型的風(fēng)格特質(zhì)。

產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園面積達(dá)3萬(wàn)5千多公頃，在上面所述的五大產(chǎn)區(qū)之下還有20個(gè)次級(jí)產(chǎn)區(qū)、320個(gè)產(chǎn)酒村以及上萬(wàn)個(gè)略地（Lieux-dits）。按照風(fēng)土條件的不同，該產(chǎn)區(qū)的部分產(chǎn)酒村被評(píng)為葡萄園級(jí)別：有42個(gè)村莊被評(píng)為一級(jí)園（Premier Cru），17個(gè)村莊被評(píng)為特級(jí)園（Grand Cru）。由于獲得評(píng)級(jí)的是整座村莊而不是具體的葡萄園，一座村莊內(nèi)不可避免地會(huì)有一些特別好但被列入了較低級(jí)別的葡萄園。同樣，在被評(píng)為特級(jí)園的村莊范圍內(nèi)并非每一塊地都具有相同的潛力。

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風(fēng)土是葡萄酒的靈魂，對(duì)于香檳產(chǎn)區(qū)這樣舉世聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，風(fēng)土被看作寶貴的遺產(chǎn)，必須世代加以保護(hù)、傳承下去。為了挖掘每個(gè)葡萄園地塊的潛力，讓每款葡萄酒體現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)土特性，香檳委員會(huì)（Comite Champagne）的技術(shù)人員很早便推出了產(chǎn)區(qū)的分區(qū)計(jì)劃。該計(jì)劃工程浩大，需要考察并分析每一個(gè)地塊的葡萄生長(zhǎng)環(huán)境，諸如地質(zhì)構(gòu)造、土壤結(jié)構(gòu)、霜凍區(qū)域以及侵蝕運(yùn)動(dòng)等因素，以使葡萄種植者能最大程度地優(yōu)化葡萄栽培的每個(gè)環(huán)節(jié)，包括砧木的選擇、葡萄園覆蓋作物的種植以及葡萄園管理方式的選用等。

四、香檳都有哪些類(lèi)型？

香檳的迷人之處不僅在于其清爽細(xì)膩的口感，更重要的是它有著多元多變的風(fēng)格。根據(jù)葡萄的采收年份、葡萄品種、葡萄酒的甜度和葡萄酒的顏色不同，香檳可分為多種類(lèi)型，但總的來(lái)說(shuō)，香檳通常都具有較高的酸度與一些酒泥熟成帶來(lái)的干果、餅干和烤面包的風(fēng)味。

1. 年份香檳與非年份香檳

根據(jù)釀酒葡萄的采摘年份，香檳可分為年份香檳（Vintage Champagne）與非年份香檳（Non-vintage Champagne）。年份香檳意味著一款酒是由單一年份的葡萄所釀制，通常只在少數(shù)極好的年份才會(huì)釀制。其陳年時(shí)間比非年份香檳更長(zhǎng)，因而會(huì)有更明顯的吐司、面包和餅干等風(fēng)味。年份香檳一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Vintage”或“Millesime”的字眼，同時(shí)會(huì)標(biāo)注具體年份。

非年份香檳則表示用于釀酒的葡萄不是在同一年份采收的，是由不同年份、不同產(chǎn)酒村的基酒調(diào)配釀制而成。目前市面上大多數(shù)香檳都是這一類(lèi)。這是因?yàn)橄銠壆a(chǎn)區(qū)每年的氣候都會(huì)有顯著差異，各生產(chǎn)商需根據(jù)自身需要，通過(guò)調(diào)配以確保自家香檳品質(zhì)與風(fēng)格的一致性。這種非年份香檳較之年份香檳通常酒體更輕盈，具有更為充沛的清新果味。

2. 白中白香檳與黑中白香檳

根據(jù)釀酒葡萄品種的不同，香檳之中還有白中白（Blanc de Blancs）與黑中白（Blanc de Noirs）這兩個(gè)特殊類(lèi)別。白中白香檳是由100%白葡萄品種釀制而成，通常為霞多麗。黑中白香檳則是指完全采用紅葡萄品種釀造、酒液顏色清淺的香檳，釀酒葡萄既可以是100%的黑皮諾或莫尼耶皮諾，也可以是兩者的混釀。

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一般來(lái)說(shuō)，白中白香檳酒體相對(duì)輕盈，酸度也更為爽脆，具有典型的檸檬與青蘋(píng)果等果味，陳年以后會(huì)發(fā)展出烘烤面包的風(fēng)味。黑中白香檳則往往酒體飽滿，骨架堅(jiān)實(shí)，具有濃郁的紅色水果風(fēng)味。

3. 桃紅香檳

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根據(jù)香檳酒液的顏色可分為白色香檳與桃紅香檳（Rose Champagne），上述的白中白與黑中白都屬于白色香檳，擁有清亮透徹的酒液。桃紅香檳可以通過(guò)將靜止紅、白葡萄酒混合在一起釀造而成的，擁有誘人的粉色色調(diào)。另一種釀制桃紅香檳的做法是短暫浸漬未經(jīng)破碎的整串紅葡萄，浸漬時(shí)間持續(xù)24-72小時(shí)不等，以獲取理想的顏色。

4. 不同甜度的香檳

根據(jù)糖分的殘留量，香檳可以分為天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。通常香檳酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注甜度，極干型是最為經(jīng)典且流行的風(fēng)格，目前市面上超過(guò)90%的香檳都屬于這種風(fēng)格。