有機葡萄酒和它的“兄弟”們

隨著大眾對健康的日益重視，近年來法國有機葡萄酒（Organic Wine）市場格外火爆。先來看一組數(shù)據(jù)：2017年，有機葡萄酒在法國的總銷售額達(dá)到了12億歐元（約合94億元人民幣），釀造有機葡萄酒的法國酒莊數(shù)量也在2014-2017的3年間增長了2倍，平均每年有近500座酒莊轉(zhuǎn)為有機種植。隨之而來的便是法國有機葡萄酒產(chǎn)量的增長——2016年，法國共有1.82億升有機葡萄酒發(fā)售，其中近一半進入出口市場，而葡萄酒也占到了法國有機農(nóng)產(chǎn)品出口總量的60%。

圖片來源：www.francevinbio.com

那么，最近在法國如此受歡迎的有機葡萄酒究竟是何方神圣呢？

從2009年開始，在歐洲得到有機認(rèn)證的葡萄酒會在包裝上印上專門的標(biāo)識，標(biāo)識的底色為綠色、圖案是由12顆白色五角星組成的葉子形狀。雖然在歐盟的現(xiàn)行法律中，“星星與葉子”是唯一合法的有機認(rèn)證標(biāo)志，但法國舊的有機標(biāo)志還是經(jīng)常與歐洲的標(biāo)志一同出現(xiàn)在法國有機葡萄酒的酒瓶上。法國的舊標(biāo)志底色同樣為綠色，圖案為白色“AB”字樣——即法語“Agriculture Biologique（有機農(nóng)業(yè)）”的縮寫。而法國過去對于有機葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與歐盟現(xiàn)行的法規(guī)也是一樣的，包括不允許在葡萄種植（包括葡萄采收之前和之后）與葡萄酒釀造過程中使用任何化學(xué)合成藥劑，對于一些添加劑也是禁用的；紅葡萄酒中的二氧化硫含量則不能超過100mg/L。

新舊有機認(rèn)證標(biāo)志（圖片來源：www.francevinbio.com）

除了有機葡萄酒之外，它的幾位“兄弟”你了解嗎？

生物動力法（Biodynamic）葡萄酒

生物動力法旨在尊重行星、土壤和環(huán)境之間的平衡，根據(jù)月歷和植物的生長周期進行葡萄種植。這一理念由奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）于1924年提出，是一種極具特色的耕作方式。目前，國際上可以提供生物動力法認(rèn)證的有得墨忒耳國際（Demeter International）和生物動力葡萄酒（Biodyvin）兩家私人機構(gòu)。只有在葡萄種植和葡萄酒釀造中嚴(yán)格遵循這些機構(gòu)的生物動力法標(biāo)準(zhǔn)的酒莊才能獲得相應(yīng)機構(gòu)的認(rèn)證，包括二氧化硫的使用量不能超過70mg/L，每公頃土地每年不能使用超過3kg的銅等等。

得墨忒耳國際（左）和生物動力葡萄酒兩家機構(gòu)的標(biāo)志（圖片來源：www.demeter.net；www.biodyvin.com）

天然葡萄酒（Natural Wine）

天然葡萄酒沒有任何相關(guān)法規(guī)和標(biāo)志。它通常指的是在釀造過程中將人為干預(yù)減到最少的葡萄酒。由于未經(jīng)澄清、過濾且很少甚至不添加二氧化硫，天然葡萄酒適合盡早飲用。即便如此，它有時還是會有農(nóng)場、馬廄等令人不悅的缺陷氣味，味道嘗起來也會像氧化了的果汁，且容易出現(xiàn)酒液穩(wěn)定性和衛(wèi)生性上的問題。不過對于天然葡萄酒的捍衛(wèi)者來說，葡萄酒就應(yīng)該是這樣的自然產(chǎn)物，而非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工業(yè)產(chǎn)品。

素食葡萄酒（Vegan Wine）

素食葡萄酒指在釀造過程中不使用動物產(chǎn)品的葡萄酒，包括不用蛋清、魚鰾、牛奶等進行下膠澄清，甚至不使用馬匹等牲畜耕作土地等。這種葡萄酒目前同樣沒有相應(yīng)的認(rèn)證。（文/似蘭斯馨）