有機(jī)、天然、生物動力，它們究竟是怎樣的葡萄酒？

“有機(jī)”與“生物動力”主要是指葡萄的栽培方式，而“天然”側(cè)重指葡萄酒在釀造過程中不添加任何添加劑。

　　1. 提倡自然耕作的有機(jī)葡萄酒

　　有機(jī)葡萄酒的定義是，酒莊以有機(jī)種植（Organic Viticulture）的葡萄釀成酒，理論上釀酒過程中不添加二氧化硫（Sulfur Dioxide）。歐洲國家的“有機(jī)”只在農(nóng)地耕作層面上，對生產(chǎn)和包裝方面并沒有如美國和澳洲等那樣嚴(yán)格。

龐特卡奈古堡紅葡萄酒

在波爾多列級莊中，龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）于2011年獲得了“有機(jī)葡萄釀制”認(rèn)證。如今，像拉圖（Latour）、碧尚女爵（Pichon Comtesse）和寶馬（Palmer）等名莊也開始了對有機(jī)耕作的探索。

　　2. 充分結(jié)合大自然的生物動力葡萄酒

　　在勃艮第，更是有許多釀酒師本著“我是大自然的助手，不是釀酒師”的態(tài)度行事。因此，生物動力法（Biodynamics）在勃艮第就更加流行。生物動力學(xué)的本質(zhì)是與自然相輔相成，而不是對抗自然，即以最小的代價(jià)來最大限度地利用土地。這種方式有部分有機(jī)農(nóng)業(yè)的理念在里面，它將整個(gè)農(nóng)場視為一個(gè)生命的整體，強(qiáng)調(diào)生物的多樣性以及減少人力的介入。

　　大名鼎鼎的羅曼尼·康帝酒莊紅葡萄酒就是采用生物動力法釀造的葡萄酒。該酒莊從來就沒用過除草劑，從80年代初就開始采用有機(jī)法，即便是生物動力法也有十多年的經(jīng)驗(yàn)。生物動力法通過植物的作用，可以減少銅的使用量。雖然這種變化非常纖細(xì)，但對于一款完美的世界酒王來說，正是應(yīng)了完美之要求。

　　3. 至今依然爭議不斷的天然葡萄酒

天然葡萄酒運(yùn)動最早開始于20世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)有一群法國和意大利的釀酒師希望打破傳統(tǒng)，在不使用任何化學(xué)添加劑的前提下釀造葡萄酒。他們認(rèn)為，葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)過于依賴各種合法的添加劑，比如酒石酸、二氧化硫、單寧粉末和魚鰾等。這些添加劑變成了糾正葡萄酒不良口味的道具。

　　然而，到目前為止，天然葡萄酒的定義仍然存在爭議。法國天然葡萄酒協(xié)會（French Natural Wines Association或AVN）曾指出，天然葡萄酒必須完全采用純天然工藝，不添加任何添加劑。不過，業(yè)界普遍認(rèn)為該定義過于模糊。由葡萄酒大師伊莎貝爾·樂杰容（Isabelle Legeron MW）發(fā)起的天然葡萄酒展曾對參展葡萄酒做出了一些品質(zhì)規(guī)定，如葡萄酒必須有“有機(jī)”或“生物動力”的認(rèn)證，釀酒過程采用天然酵母，除少量（不超過70mg/L）硫化物外未摻入任何添加劑。（文/大寶）

（以上部分內(nèi)容來自紅酒世界網(wǎng)已有信息）