揭秘有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力法葡萄酒

當(dāng)人們?cè)絹碓阶非笊鷳B(tài)消費(fèi)和綠色飲食，帶上“有機(jī)”和“生物動(dòng)力”等綠色身份證的葡萄酒就越來越多地受到人們的關(guān)注，來了解一下它們吧。

1. 什么是有機(jī)葡萄酒（Organic Wines）？

　　有機(jī)葡萄酒是指由100%的有機(jī)葡萄釀造而成，并獲得其所在國家或地區(qū)的“有機(jī)”認(rèn)證的葡萄酒。根據(jù)相關(guān)定義，有機(jī)葡萄酒在種植和釀造上都是有機(jī)的。葡萄的種植采用有機(jī)栽培（Organic Viticulture）的方式，即不使用人工合成化學(xué)肥料和殺蟲劑等，也不能使用轉(zhuǎn)基因等非天然的方式，而這樣的做法有利于促進(jìn)資源循環(huán)和生態(tài)平衡，也保護(hù)了生物多樣性。而在釀造上， 產(chǎn)品需保持天然，最大限度地減少人工干預(yù)。理論上，有機(jī)葡萄酒釀造過程中不允許添加防腐劑二氧化硫（Sulfur Dioxide），但不同的國家對(duì)于有機(jī)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。歐盟國家的“有機(jī)”以前只定于種植層面，對(duì)釀造和包裝等并沒有嚴(yán)格限定，并允許添加二氧化硫，但在2012年，歐盟制定了新的規(guī)定，對(duì)有機(jī)葡萄酒制定更嚴(yán)格、明確的法規(guī)，增加了釀造過程等方面的規(guī)定。而美國的對(duì)有機(jī)的要求則一致比較嚴(yán)格，二氧化硫是決不允許添加的。

2. 什么是生物動(dòng)力葡萄酒（Biodynamic Wines）？

　　生物動(dòng)力（Biodynamics）的概念在一定程度上和有機(jī)是相通的?？梢赃@么說，所有采用生物動(dòng)力法釀造出來的葡萄酒都是有機(jī)葡萄酒，但并非所有有機(jī)葡萄酒都是生物動(dòng)力葡萄酒。也就是說，生物動(dòng)力葡萄酒除了需要滿足有機(jī)葡萄酒的一切標(biāo)準(zhǔn)以外，還需要遵循生物動(dòng)力理念。

　　生物動(dòng)力法的理念最初源于奧地利的哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner，1861-1925）創(chuàng)立的生物動(dòng)力學(xué)。在斯坦納的理念里，生物動(dòng)力種植方式是將土壤肥力、植物的生長、整個(gè)葡萄園里的動(dòng)植物視為一個(gè)相關(guān)聯(lián)的整體。生物動(dòng)力種植采用堆肥和糞肥，田間噴灑天然的草本植物和礦物元素，并禁止使用任何人工干預(yù)。此外，生物動(dòng)力學(xué)的理念認(rèn)為宇宙中所有的事物，包括氣象、氣壓、季節(jié)、恒星和月亮等行星之間，都是相互聯(lián)系、相互影響的，葡萄園內(nèi)的生物也要遵循宇宙和自然的節(jié)律。從葡萄栽培，到修枝剪葉，再到收獲都要按照生物動(dòng)力日歷嚴(yán)格進(jìn)行。

　　生物動(dòng)力葡萄酒也需要獲得國家或地區(qū)的相關(guān)認(rèn)證才能貼上生物動(dòng)力的標(biāo)簽，并且也一樣存在標(biāo)準(zhǔn)不一的問題。生物動(dòng)力法的全球管理機(jī)構(gòu)叫做得墨忒耳國際（Demeter International），在希臘神話中，得墨忒耳是掌管農(nóng)業(yè)的谷物女神。酒莊的葡萄酒想要獲得生物動(dòng)力法的標(biāo)簽就必須在種植和釀造中符合該機(jī)構(gòu)的生物動(dòng)力法標(biāo)準(zhǔn)。

　　其實(shí)，在歷史上生物動(dòng)力法的種植理念很早之前就有原型，在化學(xué)肥料、除草劑和機(jī)械化被人們發(fā)明使用之前，農(nóng)民們不得不了解自然界眾生的聯(lián)系，并根據(jù)這些聯(lián)系和規(guī)律進(jìn)行作物的種植。直至今天，許多葡萄酒的生產(chǎn)者，尤其是歐洲國家，依然在農(nóng)業(yè)的耕作中采用生物動(dòng)力法的理念。（文/Estella）