葡萄酒不需要澄清？素食主義影響葡萄酒市場(chǎng)

素食主義者可以喝葡萄酒嗎？如果是一款未經(jīng)澄清的葡萄酒，那么素食者是可以喝的。但如今大多數(shù)酒莊還是會(huì)利用澄清技術(shù)，借助蛋清或動(dòng)物器官（例如魚(yú)膠等）除去葡萄酒中的沉淀物，這些經(jīng)過(guò)澄清的葡萄酒對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)可能就不那么“友好”了。當(dāng)下環(huán)保健康素食風(fēng)正流行，葡萄酒市場(chǎng)也在一定程度上受到影響。

　　1. 為了健康，為了環(huán)保

幾十年前，很多人轉(zhuǎn)向素食主義更多是因?yàn)榈赖乱蛩氐尿?qū)使。如今，越來(lái)越多的人選擇素食主義是因?yàn)榻】岛铜h(huán)境的關(guān)系。雖然，當(dāng)今市面上能夠迎合素食者習(xí)慣的葡萄酒較少，但是素食者的葡萄酒消費(fèi)趨勢(shì)卻越來(lái)越明顯，我們可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)市場(chǎng)上會(huì)有越來(lái)越多為素食者釀造的葡萄酒出現(xiàn)。另外，最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，素食者的人口占比從1％上升到2.5％。2009年至2015年期間，除了素食者之外，越來(lái)越多的消費(fèi)者也開(kāi)始關(guān)注食物與環(huán)境的關(guān)系，所以商家也開(kāi)始針對(duì)這一趨勢(shì)生產(chǎn)出未經(jīng)澄清的葡萄酒，其中就包括生物動(dòng)力法葡萄酒（The biodynamic wine）。

　　2. 什么是生物動(dòng)力法？

生物動(dòng)力法認(rèn)為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是相互聯(lián)系、相互影響的。一個(gè)完整的生物動(dòng)力葡萄園，其土壤、葡萄樹(shù)，包括里面的所有動(dòng)植物，都是組成這個(gè)體系的有機(jī)體。生物動(dòng)力法的最終目的就是讓整個(gè)葡萄園內(nèi)的生命體系與自然節(jié)律相連，使葡萄樹(shù)與所處“風(fēng)土”之間建立起一種長(zhǎng)期良好的平衡關(guān)系。這么一說(shuō)起來(lái)，生物動(dòng)力法所宣揚(yáng)的理念和環(huán)保素食主義者的理念就不謀而合了。

　　3. 沉淀物的去留，這是個(gè)問(wèn)題

其實(shí)很多沉淀物都是屬于葡萄酒釀造過(guò)程中的天然物質(zhì)，對(duì)于一款葡萄酒的品質(zhì)是沒(méi)有影響的。然而這些躲藏在酒瓶底下的沉淀物經(jīng)常會(huì)被認(rèn)為是葡萄酒的缺陷。每當(dāng)消費(fèi)者給酒莊傳達(dá)出這些非常有用的“消費(fèi)信息”時(shí)，酒莊和酒商會(huì)立刻做出反應(yīng)，例如在釀造葡萄酒時(shí)投入更多成本，進(jìn)一步提高澄清和過(guò)濾的技術(shù)，為的就是釀造出消費(fèi)者心目中優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。如果消費(fèi)者心理上又傳達(dá)出有沉淀物才是天然葡萄酒的信息，許多釀酒廠又開(kāi)始跳過(guò)下膠澄清的步驟，給消費(fèi)者帶來(lái)純天然的葡萄酒。另一方面，世界上還有許許多多個(gè)性十足的釀酒師不為市場(chǎng)趨勢(shì)所動(dòng)搖，依然堅(jiān)持著“少即是多”的釀酒理念，在釀造葡萄酒的過(guò)程中盡量減少干預(yù)，保留產(chǎn)地的風(fēng)土特色，將一款款原汁原味的葡萄酒呈獻(xiàn)給消費(fèi)者。

　　4. 葡萄酒教育是個(gè)關(guān)鍵

在接觸越來(lái)越的葡萄酒知識(shí)后，無(wú)論是素食者還是葡萄酒葡萄消費(fèi)者，都會(huì)對(duì)葡萄酒有深入的了解，從而推動(dòng)葡萄酒市場(chǎng)的健康發(fā)展。葡萄酒行業(yè)除了將美酒傳遞到消費(fèi)者手上之外，還肩負(fù)著葡萄酒教育的使命，讓葡萄酒消費(fèi)者對(duì)葡萄酒有更多的了解與認(rèn)識(shí)。如果目前只是著眼于市場(chǎng)的熱門(mén)趨勢(shì)，為了大部分人的錯(cuò)誤觀念而生產(chǎn)出迎合他們口味的葡萄酒，那么這將嚴(yán)重阻礙葡萄酒市場(chǎng)的健康發(fā)展。（編譯/Johnny）