這些小疑問(wèn)，專業(yè)侍酒師為你解答

1. 問(wèn)：在沒(méi)有冰箱儲(chǔ)藏紅酒的情況下，紅酒多少度會(huì)變質(zhì)？

　　答：理想的儲(chǔ)存紅酒溫度在10-18攝氏度之間。如果溫度超過(guò)21度，葡萄酒會(huì)快速老化，甚至?xí)诙虝r(shí)間內(nèi)散發(fā)出軟木塞味。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒最好儲(chǔ)存在涼爽且光線較暗的地方（不一定非要用冰箱保存），同時(shí)盡量避免反復(fù)搬運(yùn)。

　　2. 問(wèn)：在餐廳里需要要求醒酒嗎？什么類型的酒需要醒酒呢？

　　答：這取決于喝的是什么葡萄酒。醒酒一方面可以去除沉淀物，另一方面可以讓酒液與氧氣接觸，使酒的香氣得以散發(fā)。如果一款酒已超過(guò)10年或者一款酒品嘗時(shí)很封閉，就需要醒酒，當(dāng)然也可以問(wèn)問(wèn)侍酒師的意見。

3. 問(wèn)：莫斯卡托（Moscato）太甜了，灰皮諾（Pinot Gris）又太酸，有什么介于兩者之間的酒推薦嗎？

　　答：可以試試干型雷司令葡萄酒（Riesling）或者芳香白葡萄品種釀制的瓊瑤漿（Gewurztraminer）或麝香（Muscat）葡萄酒，這些酒沒(méi)有那么酸，也不會(huì)過(guò)甜。

　　4. 問(wèn)：釀酒師釀造混釀酒的靈感是什么？混釀酒和單一品種葡萄酒相比有什么優(yōu)勢(shì)？

　　答：混釀酒可以將多種葡萄的風(fēng)味凝聚在一款酒中，很考驗(yàn)釀酒師的釀酒技術(shù)和工藝。不同的葡萄品種會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不同的風(fēng)味。舉幾個(gè)例子，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有極佳的結(jié)構(gòu)和單寧，而與梅洛（Merlot）混合后的葡萄酒則有堅(jiān)實(shí)的骨架。西拉（Syrah）會(huì)增加葡萄酒中的煙熏和黑胡椒風(fēng)味，提高葡萄酒的復(fù)雜度。世界上最好的葡萄酒中不乏混釀酒，比如波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）和羅訥河谷產(chǎn)區(qū)（Rhone Valley）的葡萄酒。（文/Cindy）