侍酒師教你看酒單

隨著國(guó)內(nèi)的餐飲文化的興盛，在約會(huì)、應(yīng)酬、或是商務(wù)場(chǎng)合進(jìn)入好餐廳的機(jī)會(huì)也越來(lái)越多。但在藏酒豐富的餐廳中，酒單往往不像小餐館那樣只有3、4款葡萄酒，面對(duì)厚厚的葡萄酒單，我們?cè)撛趺催x擇呢？

如果對(duì)葡萄酒沒有太多的研究，面對(duì)餐廳一整本的酒單難免會(huì)躊躇一陣。像巴黎歷史悠久的銀塔（La Tour d'Argent）餐廳，里面的藏酒超過(guò)30萬(wàn)瓶，一本10公分厚的酒單丟到桌上，讓人看得頭昏腦脹，也許當(dāng)時(shí)你只想問(wèn)一句：這是什么??？      

其實(shí)大多數(shù)時(shí)候，如果餐廳只有三，四款酒可以選，那倒是可以直接請(qǐng)店內(nèi)的人員推薦，但不少餐廳內(nèi)的藏酒在外面可能都買不到了，趁此機(jī)會(huì)不挑挑看，更待何時(shí)啊？學(xué)會(huì)看懂酒單，在社交場(chǎng)合上也有不少幫助。      

一般在中檔的餐廳中，只要就座了，侍酒師或服務(wù)生都會(huì)詢問(wèn)是否要喝點(diǎn)什麼，這時(shí)候就可以要本酒單來(lái)看看。傳統(tǒng)餐飲禮儀中酒單是一桌一本，會(huì)先拿給在場(chǎng)最老的男士，不過(guò)這是個(gè)男女平等的時(shí)代，當(dāng)然想多要一本也沒有問(wèn)題。      

另外一個(gè)值得注意的問(wèn)題是，少數(shù)高級(jí)餐廳會(huì)有兩本酒單，一本是價(jià)位比較正常的酒單，給一般的客人使用，另一本是專門放老酒和貴酒，讓VIP和貴客用，如果你到了以藏酒聞名的餐廳卻發(fā)現(xiàn)酒單上的老酒不多，很可能是在另一本上，記得與侍酒師詢問(wèn)。      

一般來(lái)說(shuō)，酒單的第一頁(yè)都是餐廳根據(jù)當(dāng)季的菜肴制定的推薦酒款。每家餐廳的酒單設(shè)計(jì)都不一樣，但重要的資訊則大同小異，但是，葡萄酒的名字、年份、酒莊名，以及價(jià)格這四項(xiàng)一定會(huì)有的。      

餐廳80%的酒單都會(huì)按照地域或者葡萄品種分類，侍酒師告訴你基本的點(diǎn)酒訣竅：      

1. 先點(diǎn)菜，后選酒。      

2. 首先快讀這份酒單，掌握它的大致價(jià)位區(qū)間和葡萄酒的種類。      

3. 選出你要搭配今天菜肴的酒的種類，比如開胃起泡酒或紅葡萄酒。      

4. 匡算大概的心理價(jià)位。      

5. 有的時(shí)候，同一類酒（尤其是葡萄酒），名單中間靠前位置的酒，會(huì)比較不錯(cuò)。      

6. 如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同樣或近似葡萄品種）里面查詢，一般新世界國(guó)家的酒比舊世界國(guó)家性價(jià)比高，法國(guó)、意大利中等級(jí)別或者比最高級(jí)次一個(gè)級(jí)別的酒，性價(jià)比較高。      

7. 如果你不熟悉，多問(wèn)問(wèn)侍酒師，他們肯定喝過(guò)酒單上的酒，請(qǐng)對(duì)方告訴你口味和感受如何，是否可以配合你點(diǎn)的菜。      

8. 可以詢問(wèn)餐廳現(xiàn)有什么特別的優(yōu)惠，或者他們有什么主推的酒，如果沒有，不妨直接告訴他你今天的具體要求和價(jià)位，請(qǐng)他幫你推薦。（編譯/Suzy）