與葡萄酒界九大“巾幗英雄”面對面

1、尼斯基•比耶拉（Ntsiki Biyela），南非Stellekaya酒莊釀酒師

（1）哪一款酒對你來說最有意義？

　　我親自釀造的第一款葡萄酒是由我祖母來品嘗的，當時的場景成為對我來說最特殊的記憶。那個時候，最大的意義不大于酒，而在于我意識到祖母會幫助我取得最大的成功。

　?。?）你的信念是什么？

　　我不會喝差酒。如果我打開一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)自己并不喜歡它，那我不會把它喝完。而且我認為，如果你覺得一款葡萄酒很難喝，那你也不能把它拿來烹飪。

　　2、貝琳達•章（Belinda Chang），紐約The Modern餐廳葡萄酒經(jīng)理

（1）什么樣的葡萄酒可以吸引你？

　　我是一個喜歡葡萄酒背后的故事的人。比如，如果我正在品嘗一款西班牙紅葡萄酒，我就會想起自己曾經(jīng)在西班牙度過的美好時光。我發(fā)現(xiàn)很多女性都有這樣的特點。男性通常喜歡喝一些著名的好酒，或者一些酒精度高的酒；而女性則喜歡一款能喚起她的回憶的葡萄酒。

　?。?）你有最喜歡的解酒方法嗎？

　　喝醉之后，第二天我會喝點蘇打水，以補充水分；然后會喝點健怡可樂，以攝入少量咖啡因，緩解宿醉；最后再喝一杯血腥瑪麗（Bloody Mary）雞尾酒。

　　3、吉娜維芙•詹森斯（Genevieve Janssens），納帕谷蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）釀酒主管

圖片來源：Robert Mondavi Winery

（1）你釀出來的哪一款酒最令你自豪？

　　奧巴馬總統(tǒng)獲得諾貝爾獎的時候，其慶祝會上所飲用的葡萄酒就是我們蒙大維酒莊的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒。網(wǎng)上甚至有一張奧巴馬總統(tǒng)拿這款酒來舉杯慶祝的圖片。

　?。?）假設現(xiàn)在是星期二晚上，你會喝哪一款酒？

　　黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，它可以與各種各樣的食物進行搭配。

　　4、謝麗•林格倫（Shelley Lindgren），舊金山著名餐廳A16的主人及葡萄酒經(jīng)理

（1）你是怎樣從酒單上挑出一款價優(yōu)物美的葡萄酒的？

　　我通常會選擇一款之前從沒聽說過的葡萄酒，即那些產(chǎn)自小酒莊的，沒有進行廣告宣傳的，不會出現(xiàn)在多數(shù)商店里的葡萄酒。這些葡萄酒一般比較美味可口，而且價格不會貴得離譜。

　　5、科萊特•法勒（Colette Faller），法國阿爾薩斯溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）莊主

（1）你最引以為豪的是什么？

　　1979年，我丈夫去世了；從那時候開始，我以一己之力承擔起家族的酒莊，因為我想要為自己的孩子以及他們的后代把酒莊一代代傳下去。有些評論家認為我無法保持酒莊的品質(zhì)，不過事實已經(jīng)證明，我們現(xiàn)在的葡萄酒比以往的更勝一籌。

　?。?）你最喜歡葡萄酒的哪一方面？

　　如果我在進行一頓時間比較長的晚餐，那我會選擇一款酸度比較高的葡萄酒。這樣的葡萄酒可以讓味蕾保持敏感，讓我可以長時間地品嘗美食。

　　6、羅拉•卡帝那（Laura Catena），阿根廷門多薩卡氏家族酒莊（Bodega Catena Zapata）主席和釀酒師

（1）你會送什么葡萄酒來給朋友親人慶祝？

　　去參加朋友或者親人的生日宴會時，我喜歡帶上一瓶年份跟他/她的出生年份一致的葡萄酒。比如最近我父親生日，我就給他送了一瓶1939年份的拉圖酒莊（Chateau Latour）干紅葡萄酒。雖然這款酒很貴，但意義重大，跟父親的歲數(shù)一樣，而且它確實值得這個價格。

　?。?）你既是釀酒師，也是舊金山的一名急診室醫(yī)生；你是怎么兼顧這兩份工作的？

　　對于這兩份工作，我一般各花半年時間；不過也有幾次，我交替處理兩份工作；比如，在舊金山剛做完急診，就馬上飛回阿根廷去處理酒莊的事宜。

　　7、安•諾布勒博士（Ann Noble, PhD），加州大學戴維斯分校榮譽教授，香氣之輪（Wine Aroma Wheel）的創(chuàng)建者

　?。?）你可以介紹一下香氣之輪嗎？

　　香氣之輪是一種簡單而直觀的工具，可以幫助大家描繪葡萄酒的各種香氣，比如焦糖、蘆筍和青草等等。學會如何評價葡萄酒之后，我們就能更了解葡萄酒，也更明白應該如何去品鑒它。

　?。?）關(guān)于葡萄酒，你有什么好建議嗎？

　　可以多去Trader Joe's這樣的商店，那里有很多價優(yōu)物美的葡萄酒。不過，不要每次都買同一款酒，盡量多做新的嘗試，挖掘新的酒款。

　　8、帕特•達德利（Pat Dudley），美國俄勒岡州貝瑟爾山莊（Bethel Heights Vineyard）創(chuàng)辦人之一，認證葡萄酒倡導者

（1）你希望自己以什么出名？

　　幫助發(fā)展俄勒岡州的可持續(xù)發(fā)展葡萄酒認證項目（Oregon Certified Sustainable Wine，OCSW）；這是一種嚴格的綠色產(chǎn)品認證項目；現(xiàn)在，俄勒岡州三分之一的葡萄酒都經(jīng)過了這種認證。

　?。?）關(guān)于葡萄酒，你有什么好建議？

　　購買葡萄酒的時候，讓店員給你推薦一款經(jīng)過權(quán)威的第三方機構(gòu)認證的可持續(xù)發(fā)展葡萄酒，比如Demeter Biodynamic或OCSW。如果消費者向商店咨詢這樣的葡萄酒，商店就會想辦法給你提供這樣的葡萄酒。

　　9、海蒂•彼得森•巴雷特（Heidi Peterson Barrett），加州納帕谷La Sirena酒莊的女業(yè)主和釀酒師

（1）你釀造出來的哪一款就最令你印象深刻？

　　我釀出來的嘯鷹酒莊1992年份赤霞珠干紅葡萄酒（Screaming Eagle Cabernet），至今依然是世界最昂貴的單瓶葡萄酒，售價高達500,000美元（6.0L）。

　?。?）你工作的哪一方面最讓人驚奇？

　　人們最可能驚奇的是，釀酒居然是一件如此復雜的工作。比如，今天早上，我就要開著一輛鏟車去工作，然后要裝滿一卡車的酒，還要進行裝瓶。釀酒并不是一件百分百迷人的事情，你需要做很多繁重的勞動。