在某些年份，由于氣候原因，葡萄園出產(chǎn)的葡萄果實(shí)并未達(dá)到釀酒師預(yù)期的效果，釀酒師往往會(huì)采用多個(gè)品種進(jìn)行混釀來(lái)彌補(bǔ)品種的缺陷。比如，在法國(guó)波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，如果右岸梅洛（Merlot）的生長(zhǎng)季節(jié)降雨量過(guò)多，葡萄果實(shí)膨脹，風(fēng)味物質(zhì)不夠濃郁，勢(shì)必會(huì)影響葡萄酒的口感。釀酒師就會(huì)選擇添加一定比例的左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），增加葡萄酒中的單寧或風(fēng)味物質(zhì)?；蛘?，釀酒師們還會(huì)加入味而多（Petit Verdot）來(lái)增添單寧物質(zhì)和色素。