國(guó)際頂尖釀酒大師吉娜維芙.詹森訪談

羅伯特蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery），在葡萄酒領(lǐng)域幾乎是人盡皆知，其創(chuàng)辦人羅伯特蒙大維是公認(rèn)的美國(guó)頂尖產(chǎn)區(qū)納帕谷教父級(jí)人物，酒莊在納帕谷內(nèi)也有著領(lǐng)軍地位。這家顯赫酒莊背后，傲人品質(zhì)的掌舵人就是酒莊釀酒總監(jiān)：吉娜維芙.詹森（Genevieve JANSSENS）。

吉娜維芙.詹森（Genevieve JANSSENS）

作為葡萄酒世界少數(shù)的頂尖女釀酒師，吉娜維芙.詹森的成長(zhǎng)經(jīng)歷也頗多傳奇色彩。 她出生于摩洛哥的一個(gè)法國(guó)人家庭，在法國(guó)長(zhǎng)大。她在波爾多大學(xué)學(xué)習(xí)葡萄酒，有幸?guī)煆娜滑F(xiàn)代釀造學(xué)的“鼻祖”：Jean Ribereau-Gayon，Pascal Ribereau-Gayon（前者的兒子）和影響力巨大的Emile Peynaud。

　　1974年吉娜維芙.詹森獲得了法國(guó)國(guó)家釀酒文憑后，回到了在法國(guó)科西嘉的家族葡萄園，在那里她一直工作到1977年。20世紀(jì)70年代中期，她在普羅旺斯擁有自己的釀酒實(shí)驗(yàn)室，也擔(dān)任了一些法國(guó)酒莊的釀酒顧問。

　　1978年吉娜維芙.詹森移居到納帕谷，作為實(shí)驗(yàn)室釀酒師和釀酒師助理加入了羅伯特蒙大維酒莊。雖然在1979年離開了酒莊，但她完全吸收了羅伯特蒙大維酒莊可持續(xù)發(fā)展的理念。由于對(duì)加州當(dāng)時(shí)釀酒革新的濃厚興趣，她在接下來(lái)的10年內(nèi)，繼續(xù)在加州發(fā)展，擔(dān)任了數(shù)個(gè)釀酒顧問類的職務(wù)。同期，1979年羅伯特蒙大維酒莊和法國(guó)頂尖酒莊木桐合作的美國(guó)頂級(jí)酒之一Opus one，在羅伯特蒙大維酒莊開始起步，1984年發(fā)布了第一個(gè)年份1979。通過努力Opus one逐漸獲得成功，到了1989年成立十周年之際，Opus one建成了獨(dú)立的酒莊（原來(lái)在羅伯特蒙大維酒莊里），同年6月，具有法國(guó)和美國(guó)背景的吉娜維芙.詹森被聘為生產(chǎn)總監(jiān)。

完成Opus one 1997年份的釀造（酒精和乳酸發(fā)酵），吉娜維芙.詹森的職業(yè)生涯戲劇性地輪回了一圈，1997年底又回到了羅伯特蒙大維酒莊，被任命為酒莊釀酒總監(jiān)。從她第一個(gè)年份1998起，至今建樹不少，除作品屢獲不同權(quán)威機(jī)構(gòu)的高分，她自己也在2009年被法國(guó)政府授予國(guó)家農(nóng)業(yè)功勛勛章，后又被著名的《葡萄酒愛好者（Wine Enthusiast）》雜志選為“2010年度世界最佳釀酒師”。

　　1985年吉娜維芙.詹森正式加入美國(guó)國(guó)籍，現(xiàn)在和丈夫路克（Luc），以及兩個(gè)孩子，加博瑞爾（Gabrielle）和喬治（Georges），居住在納帕谷。

　　在去年我訪問納帕谷時(shí)，參觀的第一家酒莊就是羅伯特蒙大維酒莊，當(dāng)時(shí)雖然未遇到吉娜維芙.詹森，不過酒莊工作人員在介紹酒莊時(shí)，屢屢提到這位女釀酒大師的名字， 印象深刻。一直期待有機(jī)會(huì)能給這位大師做個(gè)采訪，從而能直接了解她的理念和經(jīng)歷。

　　機(jī)緣巧合，2013年4月，在羅伯特蒙大維酒莊的在華獨(dú)家代理商捷成洋酒（Jebsen Fine wines）的協(xié)助安排下，吉娜維芙.詹森來(lái)華訪問。我在北京的羅伯特蒙大維品酒午宴后，有幸做了一場(chǎng)大師的單獨(dú)采訪。

吉娜維芙.詹森看起來(lái)質(zhì)樸溫和，很有親和力。初時(shí)寒暄，因?yàn)槎颊f法語(yǔ)，拉近不少距離，切入正題，由于英語(yǔ)提綱和主要是關(guān)于納帕產(chǎn)區(qū)的問題，我們又切換成英語(yǔ)溝通。

　　在1989年到1997年期間，作為Opus one的生產(chǎn)總監(jiān)，她獲得了什么經(jīng)驗(yàn)，這是我的第一個(gè)問題。吉娜維芙.詹森回答說，主要是種植和釀造兩方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然還有源酒的調(diào)配技術(shù)，以及精品酒生產(chǎn)理念，還有重要的合作雙方的協(xié)調(diào)等。

　　她特別強(qiáng)調(diào)她在合作雙方之間起到的協(xié)調(diào)作用。其實(shí)在她1978-1979年期間在為羅伯特蒙大維酒莊工作時(shí)，她的雙語(yǔ)背景就在Opus one當(dāng)年的籌備階段起到協(xié)調(diào)雙方的作用，因?yàn)楫?dāng)時(shí)法國(guó)合作方木桐的釀酒師Lucien Sionneau 不會(huì)說英語(yǔ)。 這時(shí)吉娜維芙.詹森笑著插了一句說：“我是被羅伯特蒙大維酒莊這方招聘過來(lái)，按道理我在法國(guó)長(zhǎng)大，應(yīng)該是法方木桐那邊來(lái)招我。”

　　在談到她到羅伯特蒙大維酒莊后，給酒莊帶來(lái)的改變時(shí)，吉娜維芙.詹森首先提到的是穩(wěn)定性。酒莊不應(yīng)該是某個(gè)人來(lái)決定酒的出品，必須是由一個(gè)團(tuán)隊(duì)，她建立了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，由團(tuán)隊(duì)保證酒的品質(zhì)和理念的穩(wěn)定，當(dāng)然團(tuán)隊(duì)成員的眼界和理念也是要不斷去培養(yǎng)和提升。另外，她傳承的是已故莊主羅伯特蒙大維的理念，追求葡萄酒的特質(zhì)：飽滿龐大，果味充足，單寧成熟細(xì)膩，很好的結(jié)構(gòu)感和平衡，更好地反映葡萄園的風(fēng)土條件。

　　“現(xiàn)在納帕谷的發(fā)展趨勢(shì)也是從【釀酒師風(fēng)格-Winemaker Style】轉(zhuǎn)換成【葡萄園風(fēng)土條件展現(xiàn)的風(fēng)格-Terroir Style】”，吉娜維芙.詹森補(bǔ)充道。

　　吉娜維芙.詹森繼續(xù)說道，羅伯特蒙大維酒莊非常重視葡萄酒的研究工作，從1966年建立至今，一直和Uc Davis等學(xué)校機(jī)構(gòu)合作研究基礎(chǔ)性課題和新技術(shù)。看她談到新技術(shù)話題，我正好問她對(duì)在波爾多、布根地等產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)的葡萄光篩選系統(tǒng)（Grape Optical Sorting System）的看法，她很干脆地回答還是“手工篩選”更可靠，品質(zhì)更好，尤其對(duì)于精品酒來(lái)說。

　　“您對(duì)近幾年時(shí)髦的生物動(dòng)力法的看法如何？”，我最近正好關(guān)注這一話題，也想聽聽吉娜維芙.詹森的想法。她回答說，她不太相信生物動(dòng)力法，因?yàn)橛猩衩睾皖愃谱诮滩糠?，而其中關(guān)于遵循自然和追求和諧的理念還是認(rèn)可的，甚至有些理念已經(jīng)應(yīng)用于羅伯特蒙大維酒莊的葡萄園。

問完“正題”，我拿出了準(zhǔn)備好的，去年走訪羅伯特蒙大維酒莊時(shí)拍的一張照片，照片內(nèi)容是酒莊釀高端酒的最核心最寶貴的土卡倫（To Kalon）葡萄園的局部，大片的葡萄地被重新栽種。我很不解，因?yàn)檫@樣會(huì)帶來(lái)不小的損失，于是向吉娜維芙.詹森提出這個(gè)困惑我大半年的問題。

她笑著說明，其實(shí)總的新栽面積達(dá)到整個(gè)土卡倫葡萄園的50%，其中被替換的主要是老、病和不合適未來(lái)釀酒的葡萄樹，新栽的葡萄樹需要5-10年后才能有好的收獲。一半面積！出乎我意料，老、病，我可以理解，但對(duì)【不合適未來(lái)釀酒的葡萄樹】不太理解。吉娜維芙.詹森又解釋道：“這是為下一代團(tuán)隊(duì)做準(zhǔn)備，我們這代釀酒團(tuán)隊(duì)再過5-10年就要退休了，現(xiàn)在壯年的一些葡萄樹到時(shí)候也會(huì)變老，我們要為下一代團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備好他們能收獲好葡萄的葡萄樹，要為酒莊長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。”

　　沒想到最后一張照片引出的話題，才讓我理解了國(guó)際一線酒莊的發(fā)展可持續(xù)性和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃！

　　采訪即將結(jié)束，我看著現(xiàn)場(chǎng)放置的一張瑪格瑞特.蒙達(dá)維（Margrit Mondavi，羅伯特.蒙達(dá)維的妻子）正在作畫的大幅照片。根據(jù)我以前看到的資料，吉娜維芙. 詹森深得瑪格瑞特.蒙達(dá)維的喜愛，而且她們都說法語(yǔ)。我又捎帶著問吉娜維芙. 詹森關(guān)于瑪格瑞特.蒙達(dá)維的近況。吉娜維芙. 詹森很高興地說，瑪格瑞特現(xiàn)在身體很好，經(jīng)常活躍在藝術(shù)和慈善活動(dòng)，有時(shí)她們會(huì)在紐約或是其它城市遇到，當(dāng)然平時(shí)在納帕也會(huì)一起吃飯小聚。