意大利杰出本土品種葡萄酒的幕后釀酒師們

在過去的幾十年里，意大利幾位矚目的飛行釀酒師持續(xù)釀造出了一些意大利的高分葡萄酒，而他們本人也已經(jīng)和這些酒款一樣出名，例如曾就職于花思蝶（Frescobaldi）和安東尼世家（Marchesi Antinori）的亞伯特·安東尼（Alberto Antonini）、魯芬諾酒莊（Ruffino）和圖麗塔酒莊（Tua Rita）的斯特芬諾·基奧巧利（Stefano Chioccioli）、以及塔斯卡酒莊（Tasca d’Amerita）和多娜佳塔酒莊（Donnafugata）的卡洛·費里尼（Carlo Ferrini），不可否認他們在推動意大利葡萄酒走向世界舞臺的進程中起了至關(guān)重要的作用。

2018年天娜紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：antinori.it）

如今，隨著消費者的偏好從梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）代表的國際風(fēng)格葡萄酒慢慢轉(zhuǎn)向更受風(fēng)土驅(qū)動的本土品種葡萄酒，另一群默默無聞堅守意大利本土葡萄品種的釀酒師們正被推向風(fēng)口浪尖?？赡苤挥兄覍嵉囊獯罄咸丫茞酆谜卟胖?，這些釀酒師大多喜歡在幕后工作，雖然許多葡萄酒愛好者不知道他們的名字，但他們釀造的葡萄酒和所在酒莊都位列意大利酒的金字塔頂端。

布魯奈羅酒窖（圖片來源：consorziobrunellodimontalcino.it）

莫里喬·卡斯泰利（Maurizio Castelli）

凱琳·奧基夫（Kerin O’Keefe）曾在文章中提到，卡斯泰利非常不愿意出風(fēng)頭，甚至不愿意與記者交談，但當他最終同意接受采訪時，他是非常熱情和充滿魅力的?？ㄋ固├鴧⑴c釀造了道爾恰酒莊（Col d 'Orcia）的風(fēng)丘園布魯奈羅-蒙塔希諾珍藏紅葡萄酒（Poggio al Vento Brunello di Montalcino Riserva）、馬斯托亞尼酒莊（Mastrojanni）的驢背園布魯奈羅-蒙塔希諾紅葡萄酒（Brunello di Montalcino Schiena d 'Asino）和博斯卡萊利酒莊（Poderi Boscarelli）的高貴蒙特布查諾紅葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）等傳奇酒款，他說：“桑嬌維塞（Sangiovese）是最貼近我內(nèi)心的葡萄；梅洛和赤霞珠是最遠的?！?

馬斯托亞尼酒莊葡萄酒（圖片來源：mastrojanni.com）

1972年從米蘭大學(xué)（University of Milan）畢業(yè)后，他來到托斯卡納（Tuscany）擔任經(jīng)典基安蒂產(chǎn)區(qū)協(xié)會（Chianti Classico Consorzio）的顧問，而后于1980年成為一名獨立顧問釀酒師。作為托斯卡納優(yōu)質(zhì)葡萄酒的先驅(qū)之一，他對托斯卡納產(chǎn)區(qū)和當?shù)仄咸哑贩N有著近乎百科全書式的了解。

綺麗葉驕羅葡萄（圖片來源：petrawine.it）

卡斯泰利認為，大規(guī)模種植國際品種一定程度上阻礙了托斯卡納本土葡萄品種的發(fā)展，比如綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）、圓葉（Foglia Tonda）和瑪墨蘭（Mammolo）葡萄，這些都是古老的托斯卡納本土品種，能為葡萄酒增添花朵、香料和其他有趣的風(fēng)味。馬斯托亞尼酒莊的內(nèi)部釀酒師安德里亞?馬切蒂（Andrea Machetti）說：“卡斯泰利與那些和他一樣尊重意大利本土葡萄品種的酒莊合作，因為他明白只有本土品種才能表達其產(chǎn)地的獨特之處。”

多納托·萊納蒂（Donato Lanati）

卡拉布里亞（Calabria）大區(qū)的杰出釀造商之一、同名酒莊的資深釀酒師尼克丹莫·黎伯蘭迪（Nicodemo Librandi）說：“1998年，我們厭倦了使用國際葡萄品種釀造的葡萄酒，因為這些酒款嘗起來就像是在任何地方都可以釀制的。我們的前釀酒師拒絕使用本土葡萄，所以我們找到了多納托·萊納蒂，因為我一直很欣賞他用本土品種釀造的葡萄酒的優(yōu)雅和精致?！?

朱塞佩·馬斯卡雷略酒莊蒙普里瓦托園巴羅洛（圖片來源：mascarello1881.com）

萊納蒂是都靈大學(xué)（University of Turin）的釀酒學(xué)教授，也是意大利一家先進的實驗室和研究中心——Enosis的創(chuàng)始人，即使他不熟悉卡拉布里亞的本土品種，尤其是佳琉璞（Gaglioppo）葡萄，但他對意大利本土葡萄的熱愛彌補了經(jīng)驗不足。他說：“因為這種葡萄不是在世界各地、甚至意大利各地都有種植，所以這反而是一個獨特的機會，可以讓葡萄酒不再千篇一律。這種可識別的多樣性是意大利葡萄酒真正的財富。”

多納托·萊納蒂（圖片來源：enosis.it）

萊納蒂以釀造本土品種葡萄酒而聞名，從巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄——擔任著名的朱塞佩·馬斯卡雷略酒莊（Giuseppe Mascarello）的顧問釀酒師，到西西里島的馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）葡萄——與精品莊帕拉里酒莊（Palari）合作。

弗朗哥·伯納貝（Franco Bernabei）

弗朗哥·伯納貝釀造過不少倍受尊崇的葡萄酒，包括塞瓦偏納酒莊（Selvapiana）的布澈吉雅園基安帝魯菲娜珍藏紅葡萄酒（Bucerchiale Chianti Ruffina Riserva）、富迪酒莊（Fontodi）的“藍十字”紅葡萄酒（Flaccianello della Pieve）和費爾西納酒莊（Felsina）的芳塔羅洛紅葡萄酒（Fontalloro）等，他堅稱自己“在釀造過程中只是陪伴著葡萄，而不是強制干預(yù)”，并堅持認為不存在單一的某種釀酒模式。

富迪酒莊（圖片來源：fontodi.com）

伯納貝解釋說：“我非常反對僅僅為了迎合市場需求而釀酒，我也不相信在所有的葡萄酒中加入梅洛就能保證成功?！?

朱里奧·甘貝利（Giulio Gambelli）

甘貝利被譽為意大利的品酒大師，但他從未接受過任何正式的學(xué)術(shù)上的葡萄酒釀造培訓(xùn)。然而，在釀造桑嬌維塞方面，他受到的指導(dǎo)可能是其他意大利釀酒師中最獨特、最詳盡和最實用的。甘貝利14歲的時候就已經(jīng)在大型酒莊諾波利奧酒莊（Enopolio）工作了，當時諾波利奧酒莊的顧問——以布魯奈羅聞名的唐克雷蒂·碧安帝·山迪（Tancredi Biondi Santi）發(fā)掘了這位有著超凡味覺的年輕人，親自教授他釀造桑嬌維塞葡萄酒的藝術(shù)。

索得拉酒莊紅葡萄酒（圖片來源：soldera.it）

甘貝利后來成為了托斯卡納非常受歡迎的釀酒師之一，是意大利一些膜拜酒（Cult Wine）的幕后推手，包括蒙特維廷酒莊（Montevertine）的“美人頭”紅葡萄酒（Le Pergole Torte），以及備受贊譽的索得拉酒莊（Soldera Case Basse）和索托丘酒莊（Poggio di Sotto）的布魯奈羅葡萄酒。

蒙特維廷酒莊“美人頭”紅葡萄酒（圖片來源：montevertine.it）

在當今這個以釀酒師自居的時代，謙虛的甘貝利卻截然相反，他說自己“只是引導(dǎo)葡萄酒的工具”，而葡萄園和酒莊才是真正的功臣。蒙特維廷酒莊莊主馬蒂諾·馬內(nèi)蒂（Martino Manetti）說：“朱里奧最厲害的技巧在于他能讓每個葡萄園的葡萄在釀造過程中盡可能少地受到干預(yù)，從而表達出自己的獨特性?！备守惱钠咸丫埔云錈o可挑剔的平衡、優(yōu)雅和陳年潛力而著稱。

保羅·瓦格吉尼（Paolo Vagaggini）

雖未聞其名，但許多葡萄酒愛好者一定知道他釀造的布魯奈羅葡萄酒，例如福里尼酒莊（Fuligni）、馬羅尼酒莊（Il Marroneto）、嘉尼酒莊（Gianni Brunelli）和奇雅酒莊（Ciacci Piccolomini d'Aragona），除此之外，他還釀造了一些經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）、高貴蒙特布查諾和來自蒙特庫克（Montecucco）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

嘉尼酒莊酒標（圖片來源：giannibrunelli.it）

釀造商喜歡他謹慎、不具侵略性的風(fēng)格，他曾說：“在釀造過程中，我從不把自己放在第一位，相反，我會盡可能地發(fā)揮風(fēng)土、葡萄果實、酒莊釀造理念和莊主個性的潛力?！?

福里尼酒莊（圖片來源：fuligni.it）

瓦格吉尼曾與波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）的伊夫·格洛里斯（Yves Glories）教授和丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）教授合作，1975年開始與他的父親、著名農(nóng)學(xué)家弗朗西斯科·瓦格吉尼（Francesco Vagaggini）合作。他在葡萄種植與釀造方面積累了豐富的經(jīng)驗，助力他釀造出令人驚嘆的桑嬌維塞葡萄酒。福里尼酒莊的所有者瑪利亞·芙羅拉·福里尼（Maria Flora Fuligni）說：“在蒙塔希諾，保羅對桑嬌維塞的了解無人能及，甚至連葡萄在不同海拔和不同環(huán)境下的表現(xiàn)也了如指掌。我們特別看重他對傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的平衡的把握?！?span style="font-size:12px;">（文/viaviaTina）