葡萄酒界的雙劍合璧：紅白混釀葡萄酒

將紅葡萄和白葡萄一起混合釀造葡萄酒看似罕見，其實(shí)不然。幾個(gè)世紀(jì)以來，人們使用這種方式打造了不少出色的葡萄酒，如今一些大膽的現(xiàn)代釀酒師也釀造出了不同尋常的紅白混釀葡萄酒，成效顯著。

西拉與維歐尼（圖片來源：www.cote-rotie.com）

香檳（Champagne）是常見的紅白混釀葡萄酒之一，它通常使用白葡萄霞多麗（Chardonnay）與紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir）和/或莫尼耶（Pinot Meunier）混合釀造。“打造一款香檳通常需要紅葡萄和白葡萄結(jié)合。因?yàn)樵趧傞_始的幾年，其中一種葡萄的風(fēng)味會(huì)占主導(dǎo)地位，隨后它將退居輔助地位，增進(jìn)其它品種的風(fēng)味?！?/span>布魯諾香檳（Champagne Bruno Paillar）的愛麗絲·帕亞爾（Alice Paillard）如此表示。

羅斯柴爾德香檳（圖片來源：www.champagne-bdr.com） 

納帕谷（Napa Valley）卡內(nèi)羅斯酒莊（Domaine Carneros）的首席執(zhí)行官兼釀酒師艾琳·克朗（Eileen Crane）表示，許多起泡酒都是由紅葡萄和白葡萄混釀而成的，其中霞多麗可以增加成酒的結(jié)構(gòu)和陳年能力，黑皮諾則可以讓酒液口感更為圓潤和柔和，并使之在年輕的時(shí)候更為適飲，兩種葡萄混釀?dòng)帜茉鎏韽?fù)雜的果味。在處理紅葡萄時(shí)，釀酒師會(huì)在葡萄破皮后迅速將葡萄汁與葡萄皮分離，以盡量減少葡萄汁吸收果皮中的紅色色素。

霞多麗（圖片來源：www.champagne-robert.fr）

一些產(chǎn)區(qū)或釀酒師也會(huì)將紅葡萄與白葡萄共同發(fā)酵或者調(diào)配來釀造紅葡萄酒，這種做法的目的可以是增加成酒的風(fēng)味或香氣復(fù)雜度，也可以是增加酒液酸度以增強(qiáng)陳年能力。此外，白葡萄酒的加入還可以幫助紅葡萄酒穩(wěn)定顏色。加州（California）的一些老藤仙粉黛（Zinfendel）和小西拉（Petit Sirah）葡萄園內(nèi)經(jīng)常會(huì)混合種植一小部分白葡萄，釀造時(shí)便會(huì)將它們一同混釀，這可以增加酒液香氣和口感的復(fù)雜性。

加州葡萄園景觀（圖片來源：josephphelps.com）

在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）產(chǎn)區(qū)，白葡萄可以在釀制紅葡萄酒時(shí)加入進(jìn)行混釀，也可以用于釀造教皇新堡白葡萄酒，釀酒師通常會(huì)根據(jù)各種因素來決定是否在釀造紅葡萄酒時(shí)加入白葡萄混釀。“氣候變化使得更多教皇新堡的酒莊考慮在釀造紅葡萄酒時(shí)加入一定數(shù)量的白葡萄，以改善葡萄酒的酸度和酒精之間的平衡?！苯袒市卤て咸逊N植者協(xié)會(huì)（Chateauneuf Winegrowers’ Association）的瑪麗·克萊門汀·薩維（Marie Clementine Savey）說。

教皇新堡景觀（圖片來源：en.chateauneuf.com）

瑪麗進(jìn)一步解釋道，“如果5月至9月天氣溫暖，那就意味著成酒的潛在酒精含量會(huì)更高，相對地，葡萄酒的清爽感則可能降低。如果將紅葡萄與白葡萄一起浸漬和發(fā)酵，會(huì)讓混釀葡萄酒更為完整——使得芳香化合物的化學(xué)鏈更穩(wěn)定，從而讓成酒的風(fēng)味更為復(fù)雜，并能避免顏色受到不利的影響。”

由西拉和少量維歐尼混釀的2014年吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

除了南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）的教皇新堡，在釀造紅葡萄酒時(shí)加入白葡萄品種的釀酒方式在北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的西拉（Syrah）葡萄酒中也頗為常見，例如埃米塔日（Hermitage）和克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）出產(chǎn)的西拉葡萄酒中可包含少量的瑚珊（Roussanne）和瑪珊（Marsanne），羅第丘（Cote Rotie）的西拉紅葡萄酒中可包含比例不超過20%的維歐尼（Viognier）。

維歐尼（圖片來源：chateau-grillet.com）

其中，在西拉葡萄酒中加入少量維歐尼進(jìn)行混釀的做法也會(huì)被澳大利亞和美國加州的一些酒莊采用。法國南部藍(lán)橡樹酒莊（Chene Bleu）的妮可·羅瑞鐸（Nicole Rolet）說道：“對于西拉這些可能會(huì)在年輕時(shí)呈現(xiàn)出質(zhì)地較為生硬的單寧的葡萄品種來說，加入白葡萄進(jìn)行混釀?dòng)兄谌峄诟?。同時(shí)，加入維歐尼這種萜類化合物（Terpenes）含量較高的白葡萄品種混釀，還有助于增添酒液的香氣復(fù)雜度和精致感?！贝送猓菘蛇€表示，“與其他混釀?lì)愃?，紅葡萄與白葡萄的混釀讓我們有更多的選擇，以應(yīng)對某一特定年份的挑戰(zhàn)。例如，在較冷的年份，早熟的維歐尼葡萄可以為風(fēng)格略顯瘦削和樸素的葡萄酒增加酒精度和酒體?！?span style="font-size:12px;">（編譯/Maxwell）