如果讓你猜一個(gè)葡萄品種，給出如下提示：芳香型品種、經(jīng)常用于釀造優(yōu)質(zhì)甜葡萄酒、德國(guó)代表性葡萄品種……你的腦海里是否逐漸浮現(xiàn)了雷司令（Riesling）的模樣？接下來(lái)，本文就帶大家好好了解一下雷司令這個(gè)不得不知的優(yōu)秀白葡萄品種的迷人之處。

德國(guó)雷司令（圖片來(lái)源：www.germanwines.de）

雷司令是一個(gè)芳香型葡萄品種，因?yàn)槠咸压麑?shí)中含有大量一種名為單萜烯（Monoterpenes）的物質(zhì)，所以用其釀造的葡萄酒香氣獨(dú)特，散發(fā)出檸檬、酸橙等柑橘類水果以及燭蠟、白花、蜂蜜和羊毛脂的芬芳，使用全部或者部分受貴腐菌（Noble Rot）侵染的雷司令葡萄釀造的酒款還會(huì)帶有麝香和香料的氣息。而那些經(jīng)歷了陳年的雷司令葡萄酒或是產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)的年輕雷司令葡萄酒還很可能會(huì)帶有一種類似汽油的獨(dú)特芬芳，十分具有辨識(shí)度。

雷司令因?yàn)樘烊坏母咚岫?，所以十分適宜用來(lái)釀造晚收（Late Harvest）或者貴腐甜酒，而雷司令甜酒也不負(fù)眾望地享譽(yù)世界。不過(guò)這也給人們?cè)斐梢环N刻板印象，認(rèn)為雷司令葡萄酒都是甜型，但事實(shí)上世界上大多數(shù)雷司令葡萄酒是干型或者半干型的。

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此外，在不同的氣候條件下，用雷司令釀造的葡萄酒也有著不同的表現(xiàn)。在較為涼爽的地區(qū)，雷司令葡萄酒會(huì)散發(fā)出青蘋(píng)果和葡萄等綠色水果的香氣和花朵的芬芳，并帶有一絲柑橘類水果的氣息；在相對(duì)溫和的地區(qū)，酒液中富含柑橘類（如檸檬、青檸）和核果類（如桃子、杏）水果的香氣。優(yōu)秀的雷司令葡萄酒陳年潛力十分卓越，一些頂級(jí)佳釀甚至能在瓶?jī)?nèi)陳年百年之久。  

雷司令（圖片來(lái)源：www.vdp.de）

德國(guó) 

根據(jù)葡萄品種學(xué)的研究表明，雷司令起源于萊茵河（Rhine）流域，與霞多麗（Chardonnay）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）等出眾的白葡萄品種一樣，都是白高維斯（Gouais Blanc）的后裔。德國(guó)是雷司令的家鄉(xiāng)，出產(chǎn)了許多優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒，其中尤以產(chǎn)自摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒最為著名。通常來(lái)說(shuō)，德國(guó)雷司令一般不與其他品種混釀，也鮮少經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳釀，因而能夠保留品種本身的香氣和風(fēng)味。

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法國(guó) 

阿爾薩斯（Alsace）位于萊茵河的另一邊，曾經(jīng)為德國(guó)所有，現(xiàn)在是法國(guó)的一部分。在這里，雷司令無(wú)論是在數(shù)量上還是質(zhì)量上都是最重要的釀酒葡萄品種。阿爾薩斯位于孚日山脈（Vosges）的東部，由于山脈對(duì)雨水和冷風(fēng)的阻擋，這里氣候溫和，降雨較少，葡萄生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，成熟緩慢，有利于葡萄風(fēng)味物質(zhì)的凝聚。經(jīng)典的阿爾薩斯雷司令葡萄酒酸度充沛，酒體中等至飽滿，散發(fā)著柑橘類水果、白桃和礦物質(zhì)的香氣。

阿爾薩斯葡萄園（圖片來(lái)源：www.vinsalsace.com）

奧地利 

奧地利也出產(chǎn)大量的雷司令葡萄酒，東部的瓦赫奧（Wachau）和克雷姆斯谷（Kremstal）是兩個(gè)主要的產(chǎn)區(qū)。這里出品的雷司令葡萄酒多為干型，不過(guò)位于維也納（Vienna）東南部的新錫德?tīng)柡↙ake Neusiedl）產(chǎn)區(qū)氣候濕潤(rùn)，也適宜使用受貴腐菌侵染的雷司令葡萄釀造甜型葡萄酒。  

瓦赫奧葡萄園（圖片來(lái)源：www.austrianwine.com）

除了幾個(gè)舊世界產(chǎn)酒國(guó)外，新世界也逐漸涌現(xiàn)出能夠釀造優(yōu)質(zhì)雷司令葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，比如新西蘭、南非、加拿大、澳大利亞克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）等。克萊爾谷的雷司令葡萄酒酸度清爽，展現(xiàn)出柑橘、吐司和金銀花等的香氣。新西蘭的坎特伯雷（Canterbury）等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的雷司令清新純凈，惹人喜愛(ài)。在加拿大，其久負(fù)盛名的冰酒大多是用雷司令或威代爾（Vidal）釀造。

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 如今，雷司令的足跡已經(jīng)從德國(guó)擴(kuò)散到許多其他國(guó)家和地區(qū)，也憑借其芳香馥郁、清麗可人的特質(zhì)越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。心動(dòng)不如行動(dòng)，不妨一起來(lái)飲一杯雷司令佳釀，在觥籌交錯(cuò)間，感受它的暗香浮動(dòng)和誘人魅力吧！（文/Sophie）