中國主要釀酒葡萄品種大盤點

近年來，國產(chǎn)葡萄酒屢屢在國際葡萄酒大賽中嶄露頭角，逐漸進入消費者的視野。雖然國產(chǎn)葡萄酒工業(yè)化釀造僅有百余年的歷史，但近幾十年發(fā)展迅速。國際葡萄與葡萄酒組織（International Organization of Vine and Wine，簡稱OIV）2021年4月發(fā)布的報告顯示，2020年我國葡萄種植面積為785,000公頃，與2019年相比增長了0.6%，是繼西班牙和法國后的全球第三大葡萄種植國。那么，關于中國種植的釀酒葡萄品種，你知道有哪些嗎？

張裕摩塞爾十五世酒莊（Chateau Changyu Moser XV）（圖片來源：changyu.com.cn）

紅葡萄品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠起源于法國波爾多，由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）雜交而來，作為一個全球廣泛種植的國際葡萄品種，它是紅葡萄品種中當之無愧的王者，在中國也占有重要地位。赤霞珠果小皮厚，是一個典型的“三高”品種——顏色深、酸度高、單寧含量高，適合在溫暖或炎熱的氣候中生長。除極其寒冷的東北地區(qū)外，該品種在我國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有種植。

2017年張裕摩塞爾十五世酒莊赤霞珠干紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

使用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深邃，年輕時散發(fā)出黑醋栗、李子等黑色水果的香氣，伴有青椒等草本氣息，單寧充沛，酒體飽滿，風味濃郁，酒液歷經(jīng)陳年后能夠發(fā)展出煙草、雪松和皮革等更豐富的香氣層次，陳年潛力優(yōu)秀。

品麗珠

品麗珠是一個古老的紅葡萄品種，DNA分析結(jié)果表明，赤霞珠、梅洛（Merlot）和佳美娜（Carmenere）都是它的后代。品麗珠的果實較小，與赤霞珠相比，其果皮較薄、酸度較低。該品種植株生長旺盛，適合種植于鈣質(zhì)黏土中。目前，品麗珠主要分布在我國甘肅、寧夏、山東、山西、河南、北京和云南等地區(qū)。

品麗珠（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

典型的品麗珠葡萄酒顏色相對較淺，散發(fā)著覆盆子、櫻桃、甘草、紫羅蘭和草本植物的香氣，口感細膩，柔順易飲。除了用于釀造單一品種葡萄酒外，該品種還會與赤霞珠和梅洛混釀，平衡酒液結(jié)構(gòu)，賦予葡萄酒香氣。

梅洛

梅洛同樣原產(chǎn)于法國波爾多，由品麗珠與另一種葡萄品種雜交而來，與赤霞珠是“同父異母”的關系。該品種在炎熱、溫和或涼爽的氣候條件下均可生長，因其廣泛的適應性和優(yōu)良的品質(zhì)，備受釀酒商的喜愛。梅洛在我國各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有種植，主要分布在甘肅、河北、山東、新疆、四川、云南和山西等地區(qū)。

梅洛（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

梅洛常與赤霞珠和品麗珠混釀，擔任著增加果味和酒體、平衡單寧的角色。炎熱氣候下生長的梅洛通?？梢再x予酒液黑莓、黑櫻桃等黑色水果的香氣；如果梅洛來自溫和或者涼爽氣候的產(chǎn)區(qū)，釀造的酒液則會帶有草莓等紅色水果的香氣。與赤霞珠葡萄酒相比，使用梅洛釀制的葡萄酒單寧較柔順，酒體更為飽滿，口感更為柔和。

蛇龍珠（Cabernet Gernischt）

關于蛇龍珠的身世有許多說法，雖然許多中國的蛇龍珠植株在基因上與佳美娜為同一品種，但人們普遍認為，蛇龍珠是與佳美娜不一樣的有中國特色的釀酒葡萄。這一品種植株生長旺盛，果實呈紫黑色，果皮較厚，適合在沙土中生長，比如寧夏賀蘭山東麓、甘肅河西走廊一帶以及山東等地區(qū)。

蛇龍珠（圖片來源：www.changyu.cn）

蛇龍珠既可以和梅洛、赤霞珠或是品麗珠混釀，也可以釀造單一品種的葡萄酒。由它釀造的葡萄酒帶有能讓人聯(lián)想到品麗珠的草本氣息，不過總體來說，中國的蛇龍珠葡萄酒相對來說嘗起來生青味更少，這與中國的風土和釀酒師的釀造實踐密切相關。值得一提的是，張裕葡萄酒（ChangYu）于2016年在香港舉辦的國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo）上宣布5月25日為“世界蛇龍珠日”（World Cabernet Gernischt Day），蛇龍珠自此有了自己的節(jié)日。

馬瑟蘭（Marselan）

馬瑟蘭原產(chǎn)于法國，由赤霞珠和歌海娜（Grenache）雜交而得，它的生命力較為頑強，可以抵御白粉病、灰霉病以及螨蟲等病害，并且較少發(fā)生落果的情況。雖然馬瑟蘭引進中國才短短二十年，但如今，它的足跡已遍布河北、山東、寧夏、新疆、北京和山西等幾大紅葡萄酒主力產(chǎn)區(qū)，受歡迎程度可見一斑。

馬瑟蘭（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

馬瑟蘭果串較大，且擁有非常好的抗病性，有助于收獲產(chǎn)量與健康狀態(tài)俱佳的葡萄果實。同時其果實顆粒小，這意味著較高比例的果皮，有利于酒液在發(fā)酵時萃取到更多的花青素、風味物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)單寧。因此，采用馬瑟蘭釀制的葡萄酒顏色深邃，芬芳馥郁，單寧柔順，具有較強的陳年潛力。

白葡萄品種

霞多麗（Chardonnay）

霞多麗原產(chǎn)于法國勃艮第，它的適應能力強，可以生長在不同的氣候條件下并展現(xiàn)出不同的香氣與風味。同時，它的品種香氣非常淡雅，適用于多種釀酒工藝，釀出的葡萄酒風格多變，因此霞多麗也被譽為“百變女王”。目前，這一品種在我國大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有種植，如寧夏、新疆、河北、山東和甘肅等地區(qū)。

霞多麗（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

中國幅員遼闊，氣候和土壤類型多樣，可以孕育出各具特色的霞多麗葡萄酒。在這里，你不但可以找到酸度活潑、口感清爽的年輕易飲型霞多麗葡萄酒，還可以找到香氣復雜、風味層次豐富且回味悠長的飽滿型霞多麗葡萄酒。

雷司令（Riesling）

雷司令原產(chǎn)于德國，于20世紀80年代被引進中國，目前分布于山東、河北、寧夏和甘肅等地區(qū)。其植株生長旺盛，但果實產(chǎn)量較低，抗病性弱，在國內(nèi)栽培，要特別注意預防灰霉病的發(fā)生。

雷司令（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

由雷司令釀造的葡萄酒種類繁多，風格迥異。從清新爽口的起泡酒，到清新脆爽、芬芳馥郁的干型風格葡萄酒，再到酒體飽滿、口感醇厚的甜白葡萄酒，這一品種都可完美詮釋。

貴人香（Riesling Italico）

貴人香又被稱作“威爾士雷司令（Welschriesling）”，該品種對環(huán)境適應性強，能夠抵抗白腐病，在沙質(zhì)土壤和丘陵地帶表現(xiàn)較好。該品種由張裕于1892年引入國內(nèi)，目前主要種植在山東、河北、陜西、天津、北京、甘肅和寧夏等地區(qū)，其中以山東青島和煙臺種植居多。

2017年摩塞爾傳奇貴人香干白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

貴人香在不同的產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)差異很大，由此釀造出來的葡萄酒風格也不盡相同。這個品種不僅可以釀造干型、甜型或晚采收的靜止葡萄酒，還可以用來釀制起泡酒。由它釀造的干型白葡萄酒散發(fā)著成熟的水果香氣，口感清新爽脆，適合在年輕時飲用。

白玉霓（Ugni Blanc）

白玉霓原產(chǎn)于意大利，植株生長旺盛，產(chǎn)量高，具有較強的適應性和抗病性，但易感染霜霉病和毛氈病。該品種現(xiàn)主要分布在山東、河北、天津、寧夏、陜西、遼寧、北京和新疆等地區(qū)。

白玉霓（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

使用白玉霓釀造的白葡萄酒果香清新雅致，酸度略高，酒體醇和，口感爽脆。此外，白玉霓還是釀造白蘭地的優(yōu)質(zhì)品種，與白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）被譽為釀制白蘭地的“三劍客”。

除以上介紹的葡萄品種外，國內(nèi)還種有一些其他的葡萄品種。它們或許不如以上提到的這些品種常見，但也是多彩葡萄酒世界的一份子，讓我們一期待這些釀酒葡萄在中國這片土地上越來越好的表現(xiàn)吧！（文/Estelle）