“珊珊”未來遲——瑪珊與瑚珊

在白葡萄品種的世界里，有這樣一對組合，它們名字相似，常常種植在同一個產(chǎn)區(qū)，常常一同出現(xiàn)在葡萄酒中，形影不離，但有時又會各自“單飛”。它們就是瑪珊（Marsanne）與瑚珊（Roussanne）。

瑪珊（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

瑪珊很有可能來自北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），也極有可能因當?shù)匾粋€叫做“Marsanne”的小鎮(zhèn)而得名。這是一個發(fā)芽較晚的白葡萄品種，長勢強，產(chǎn)量高。較晚發(fā)芽有助于幫助它避開春季霜凍的危害；較強的長勢和高產(chǎn)的特點則意味著如果要生產(chǎn)高質(zhì)量葡萄酒，需要進行短枝修剪，并減少果實的數(shù)量以降低產(chǎn)量。由于低肥力的土壤有助于控制產(chǎn)量，因此它在多石和貧瘠的土壤上表現(xiàn)得最好，而北羅訥河谷的陡峭山坡正符合這一要求。用瑪珊釀出的酒有淡雅的金銀花香氣以及檸檬和杏的果香，有時還會有杏仁的氣息，酒體飽滿。

埃米塔日位于山坡上的葡萄園（圖片來源：Inter Rhone @ Thomas O'Brien）

瑚珊的名字可能來自于其呈紅褐色的果皮（在法語中紅褐色為“roux”）。它和瑪珊有些類似，發(fā)芽較晚，并且同樣在貧瘠、排水性好的土壤上表現(xiàn)較好。不過，瑚珊抗風性較差，因此對于葡萄園位置的選擇要格外注意，尤其是在受密斯托拉風（Mistral）影響較大的羅訥河谷。此外由于容易落果，并且十分容易感染真菌疾病，瑚珊的產(chǎn)量并不穩(wěn)定，種植成本也較高?？偟膩碚f，瑚珊比瑪珊種植更困難，因此在羅訥河谷也不如后者更常見。

用瑚珊釀出的酒有梨和草本的香氣，在顏色和結(jié)構(gòu)上與瑪珊葡萄酒相似，但更容易氧化，在陳年中也發(fā)展得更快。

瑚珊（圖片來源：www.pierre-amadieu.com）

DNA研究表明，瑪珊和瑚珊之間很可能有親緣關(guān)系，這或許也可以解釋為什么它們常常被混淆，并且釀出的酒風格也相似?，斏号c瑚珊的混釀葡萄酒早在1781年就有所記載：“這種白葡萄酒使用瑚珊釀造，有的人會在里面加入另一種白葡萄——瑪珊，使葡萄酒有一點甜味。”

如今，瑪珊和瑚珊是北羅訥河谷埃米塔日（Hermitage）、圣約瑟夫（Saint-Joseph）、圣佩雷（Saint-Peray）和克羅茲-埃米塔日（Crozes Hermitage）等產(chǎn)區(qū)僅有的兩個法定白葡萄品種，常被用于混釀。

除此之外，這兩個品種各自也能與其他品種混釀：在北羅訥河谷，瑪珊有時會和維歐尼（Viognier）混釀；瑚珊作為南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）知名產(chǎn)區(qū)教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的法定品種之一，也會和克萊雷（Clairette）與白歌海娜（Grenache Blanc）等品種進行混釀，甚至可以用于釀造紅葡萄酒。

在混釀中添加了瑚珊的2013年博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在羅訥河谷（Rhone Valley），瑪珊和瑚珊也都可以用來釀造單一品種葡萄酒，只不過相對較為少見。比如位于埃米塔日的名莊莎普蒂爾酒莊（M. Chapoutier）就會釀造幾款陳年潛力不俗的瑪珊葡萄酒；另一座名莊博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）則出產(chǎn)一款100%瑚珊的白葡萄酒。

2015年博卡斯特爾老藤瑚珊白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

而在羅訥河谷之外，瑪珊和瑚珊在法國的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）以及法國以外的意大利、美國加州（California）和澳大利亞等地也有種植。（文/似蘭斯馨）