聞香識(shí)美酒：長(zhǎng)相思的“貓尿味”

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）作為芳香型的白葡萄品種，酸度高，香氣濃郁，個(gè)性鮮明，其中有一抹味道極具辨識(shí)度，有人稱其為“黑醋栗芽孢味”，也有人稱其為“貓尿味”。或雅或俗，長(zhǎng)相思的特殊香氣猶自芬芳，那么這個(gè)特殊的味道聞起來究竟是什么樣，又是由何而來呢？

長(zhǎng)相思葡萄（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

長(zhǎng)相思原產(chǎn)于法國(guó)，其外文名“Sauvignon Blanc”本意為“野性十足的白葡萄”，通常散發(fā)著突出的綠色水果香氣，帶有顯著的青草味，類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物類氣息，也就是我們經(jīng)常提到的“貓尿味”。

許多酒友對(duì)于“貓尿味”這一說法可能不得其意，其實(shí)這種特殊的風(fēng)味還可以用很多不同的描述來形容，比如西方國(guó)家傾向于使用“黑醋栗芽孢”、“黃楊”、“接骨木”等描述，而根據(jù)我國(guó)著名葡萄酒專家——李德美先生的實(shí)踐，“番茄葉”、“番茄果蒂”或是“百香果”之類的形容更容易引起國(guó)人的共鳴。

圖片來源：www.nzwine.com

著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾將上世紀(jì)末較早采摘的長(zhǎng)相思中的這一刺激性氣味描述為“醋栗叢中的貓尿味（Cat’s pee on a gooseberry bush）”，這一通俗大眾的說法自此流傳開來。

“貓尿味”一般出現(xiàn)在白葡萄酒中，尤其是法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長(zhǎng)相思葡萄酒。經(jīng)檢測(cè)，長(zhǎng)相思中確實(shí)存在芳香型的硫醇類化合物（包括4MMP、3MH和3MHA）及吡嗪（Pyrazines）類化合物，正是它們給葡萄酒帶來了類似貓尿的刺激性氣味。另外，雷司令（Riesling）、鴿籠白（Colombard）、賽美蓉（Semillon）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）中也被證實(shí)存在不同含量的上述芳香型化合物，因此也可能帶有這種氣味。

研究表明，吡嗪僅來自葡萄本身，并且在很大程度上受葡萄園的微氣候影響。長(zhǎng)相思屬于早熟品種，隨著葡萄的成熟，吡嗪可以在太陽(yáng)下分解，但葡萄若未達(dá)到完美的成熟度，或是被其枝葉遮擋無法得到充足光照，聚集起的高濃度吡嗪就會(huì)帶來刺激性氣味。盧瓦爾河谷與馬爾堡產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，較低的氣溫有助于保留品種的清新特征，同時(shí)也更可能帶來“貓尿味”。

圖片來源：sauvignonblanc.com

吡嗪所帶來的青澀氣味并不是葡萄酒的缺陷，而是長(zhǎng)相思酒款的特色之一，在其愛好者眼中，這恰是長(zhǎng)相思的迷人之處。長(zhǎng)相思廣泛分布于世界各大葡萄種植區(qū)，在不同風(fēng)土與釀酒師的魔法下可以展現(xiàn)出無限魅力。下面本文將介紹一些經(jīng)典的長(zhǎng)相思葡萄酒產(chǎn)區(qū)，讓您感受長(zhǎng)相思的萬千風(fēng)情：

1. 法國(guó)盧瓦爾河谷

盧瓦爾河谷出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒雅致含蓄，以清新脆爽的口感而聞名。得益于總體偏涼爽的氣候，該產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒多了幾分輕盈、飄逸與清新，淺酌一口就像春天爬上了舌尖一般。

盧瓦爾河谷（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思主要種植于中央產(chǎn)區(qū)（Centre Loire）和都蘭產(chǎn)區(qū)（Touraine），其中尤以中央產(chǎn)區(qū)的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）表現(xiàn)最佳。這兩大頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒通常為干型，酸度高，散發(fā)著青蘋果和濕石頭的氣息。典型的桑塞爾長(zhǎng)相思芳香四溢，口感爽脆，蘊(yùn)含醋栗、草本、柑橘和礦物質(zhì)的風(fēng)味，而普伊-富美長(zhǎng)相思則口感更為醇厚，結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，往往帶有獨(dú)特的燧石和煙熏風(fēng)味。

來自普伊-富美的達(dá)格諾酒莊普桑白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

2. 新西蘭馬爾堡

清新爽口、充滿活力的新西蘭長(zhǎng)相思備受追捧，成為了新西蘭葡萄酒最閃亮的名片。新西蘭地域差異較大，北島氣候溫暖，葡萄更加成熟，所釀造的長(zhǎng)相思葡萄酒帶有核果和熱帶水果風(fēng)味；南島氣候相對(duì)涼爽，長(zhǎng)相思葡萄酒酸度更高，帶有青椒和醋栗的香氣。

馬爾堡（圖片來源：www.nzwine.com）

馬爾堡是種植長(zhǎng)相思葡萄的核心地區(qū)，這里屬于海洋性氣候，全年涼爽干燥，光照充足，葡萄生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成熟緩慢，非常有利于葡萄風(fēng)味物質(zhì)的凝聚，出產(chǎn)的長(zhǎng)相思一般為干型且酸度較高，散發(fā)著濃郁芳香，青椒、醋栗、西番蓮與熱帶水果的香氣交織融合。在當(dāng)?shù)仄咸逊N植者與酒莊的積極探索下，馬爾堡長(zhǎng)相思葡萄酒的風(fēng)格越來越趨向于多樣化。

來自馬爾堡的杰森酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

3. 法國(guó)波爾多

波爾多是眾多葡萄酒愛好者心目中的朝圣之地，左右岸的赤霞珠與梅洛各領(lǐng)風(fēng)騷，但長(zhǎng)相思也有不可忽視的精彩表現(xiàn)。在波爾多，長(zhǎng)相思釀成的葡萄酒通常帶有柑橘類水果和綠色水果的香氣，酸度高，酒體輕盈。值得一提的是，在混釀為主的波爾多產(chǎn)區(qū)，單一品種的長(zhǎng)相思干白葡萄酒也越來越常見。

波爾多

在波爾多的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）等地，長(zhǎng)相思一般與賽美蓉進(jìn)行混釀，長(zhǎng)相思能為混釀增添果香和酸度，而賽美蓉則能帶來更飽滿的酒體。除了干白，在蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)相思與賽美蓉被用于釀造貴腐甜白葡萄酒。長(zhǎng)相思的高酸可以平衡葡萄酒中的糖分，釀造出來的貴腐甜白葡萄酒通常帶有復(fù)雜濃郁的芳香，多以柑橘、杏仁和熱帶水果等氣息為主，酒體飽滿，醇厚有力卻不失優(yōu)雅，余味中帶有誘人的香甜風(fēng)味。

4. 美國(guó)加州

美國(guó)許多葡萄產(chǎn)區(qū)都種植著長(zhǎng)相思，其中最為出名的是加利福尼亞州（California），在這里長(zhǎng)相思葡萄酒有個(gè)動(dòng)聽的別名——白富美（Fume Blanc）。在20世紀(jì)60年代，美國(guó)著名釀酒師羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）一改當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)做法，使用橡木桶陳釀，生產(chǎn)出了高品質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒，這種干型長(zhǎng)相思表現(xiàn)出色，改變了人們對(duì)于加州長(zhǎng)相思的看法，在國(guó)際舞臺(tái)上漸漸打開了知名度。

納帕谷 （圖片來源：napavintners.com）

最優(yōu)質(zhì)的加州長(zhǎng)相思產(chǎn)自納帕谷（Napa Valley）及索諾瑪縣（Sonoma County）等產(chǎn)區(qū)的沿海地帶，通常蘊(yùn)含橡木桶帶來的香氣。納帕谷的長(zhǎng)相思擁有成熟的熱帶水果風(fēng)味，中等酒體，酸度和酒精度適中。索諾瑪?shù)拈L(zhǎng)相思擁有蜜瓜、菠蘿和青蘋果風(fēng)味，酒體輕到中等，酸度中等偏高，酒精度中等。

來自納帕谷的凱萊赫酒莊21號(hào)園長(zhǎng)相思白葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

5. 南非和智利

作為新世界冉冉升起的新星，智利和南非的潛力非凡，出產(chǎn)的長(zhǎng)相思也廣受喜愛。智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）與圣安東尼奧谷（San Antonio Valley）氣候涼爽，出產(chǎn)的長(zhǎng)相思香氣馥郁清新，帶有柑橘類水果、青蘋果和青草的香氣，贏得了很高的聲譽(yù)。

南非的長(zhǎng)相思可以釀出不同風(fēng)格的葡萄酒，但往往具有草本植物的氣息，如青椒和青草等。在南非所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，涼爽產(chǎn)區(qū)如康斯坦提亞（Constantia）和埃爾金（Elgin）出產(chǎn)的長(zhǎng)相思更為優(yōu)質(zhì)，帶有濃郁而清爽的柑橘類水果和綠色水果的香氣。

南非（圖片來源：www.wosa.co.za）

6. 澳大利亞

澳大利亞的長(zhǎng)相思知名度不及新西蘭，但品質(zhì)同樣出色。涼爽的阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）為長(zhǎng)相思的生長(zhǎng)提供了良好的條件，該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長(zhǎng)相思白葡萄酒果味充沛，風(fēng)格純凈，擁有濃郁的西番蓮果香和清新爽口的高酸度，口感優(yōu)雅清新。西澳大利亞的瑪格利特河（Margaret River）也出產(chǎn)高品質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒，通常與賽美蓉混釀，成酒往往酸度高且?guī)в姓T人的醋栗和熱帶水果芳香。

阿德萊得山區(qū)（圖片來源：www.adelaidehillswine.com）

長(zhǎng)相思兮長(zhǎng)相憶，短相思兮無窮極。長(zhǎng)相思含蓄優(yōu)雅的名字吸引了眾多葡萄酒愛好者的關(guān)注，它獨(dú)特鮮明的個(gè)性更是贏得了無數(shù)人的青睞。紅酒世界會(huì)員商城在售多款長(zhǎng)相思佳釀，心動(dòng)的酒友可以邀約親朋，循著幽幽芳香，共同感受長(zhǎng)相思的迷人魅力。（文/Clover）