長(zhǎng)相思——野性在召喚

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是主要的國(guó)際葡萄品種之一，人們形容長(zhǎng)相思葡萄酒時(shí)，常用的詞語(yǔ)有“活力十足”、“酸脆爽口”，這種描述絕對(duì)稱不上委婉含蓄。“Sauvignon Blanc”一詞的本意為“野性十足的白葡萄”。

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長(zhǎng)相思的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)為法國(guó)西北部的盧瓦爾河谷（Loire Valley）。盧瓦爾河谷擁有300多城堡，其中不乏著名的酒莊，盧瓦爾也是法國(guó)著名的旅游熱區(qū)，享有“法國(guó)花園”的美譽(yù)。盧瓦爾河谷最優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)為桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume），這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒按照法國(guó)的命名傳統(tǒng)，在酒標(biāo)上標(biāo)出產(chǎn)區(qū)名。這兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思個(gè)性十足，普伊-富美的長(zhǎng)相思帶有明顯的煙熏味，而“Fume”一詞在法語(yǔ)中的意思就是“煙熏”。另外，桑塞爾葡萄酒在大多數(shù)香港葡萄酒商店中都能買到，這種酒酸脆爽口，酒精度適中（約12.5%），非常適合夏日飲用。

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長(zhǎng)相思這一品種雖然發(fā)源于歐洲，但真正使它揚(yáng)名國(guó)際的是新西蘭。20世紀(jì)80年代中期，云霧之灣（Cloudy Bay）推出的長(zhǎng)相思葡萄酒品質(zhì)極佳，甚至不遜色于盧瓦爾河谷，這為新西蘭葡萄酒在全球的發(fā)展鋪平了道路。在新西蘭，長(zhǎng)相思形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格：尤為芳香，果香比盧瓦爾的長(zhǎng)相思更明顯，略帶汽油和香甜味，有時(shí)還帶有醋栗或蘆筍的味道。

在新西蘭以外的新世界地區(qū)，南非是長(zhǎng)相思表現(xiàn)最成功的國(guó)家。南非陽(yáng)光充裕，葡萄成熟度高，釀出的葡萄酒含熱帶水果風(fēng)味，口感柔軟，并且擁有能匹敵加利福尼亞州的高酒精度。不過(guò)，雖然長(zhǎng)相思也在香港出售，但一般都是作為按杯出售的普通酒款。

加利福尼亞州也是長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)之一，但這里并沒(méi)有發(fā)展出獨(dú)特的地域風(fēng)格。加利福尼亞州的長(zhǎng)相思可以分為波爾多風(fēng)格、盧瓦爾河谷風(fēng)格和新西蘭風(fēng)格。20世紀(jì)60年代末，羅伯特?蒙大維（Robert Mondavi）嘗試用它來(lái)釀制成像盧瓦爾河谷（Loire Valley）長(zhǎng)相思一樣優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。蒙大維在受到盧瓦爾河谷的普伊-富美（Pouilly-Fume）的啟發(fā)后，就想找到一種區(qū)別于人們印象中甜型長(zhǎng)相思的方式，于是他為此品種取了“白芙美”（Fume Blanc）這個(gè)新名字。

在波爾多，長(zhǎng)相思一直以來(lái)是作為餐酒飲用，并沒(méi)有受到足夠的重視。對(duì)當(dāng)?shù)氐睦弦惠呩劸茙焷?lái)說(shuō)，長(zhǎng)相思這個(gè)品種只比自家花園里的花花草草好一丁點(diǎn)。長(zhǎng)相思在波爾多以產(chǎn)量高知名，葡萄園地理位置較次，甚至在采收時(shí)并未充分成熟。

在佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），長(zhǎng)相思一般在橡木桶中發(fā)酵和熟成，目的是為了掩蓋突出的草本味道。不過(guò)，近幾年少數(shù)波爾多酒莊開(kāi)始認(rèn)真對(duì)待這個(gè)品種，葡萄酒品質(zhì)大幅提升，而其價(jià)格尚未增至與品質(zhì)相匹配的程度，因此現(xiàn)在嘗試波爾多優(yōu)質(zhì)白葡萄酒是非常劃算的。（編譯/Catherine）