“朱庇特之血”——桑嬌維塞

桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利種植最廣泛的葡萄品種，在托斯卡納（Tuscany）地區(qū)表現(xiàn)得尤為出色，是當?shù)厝艘詾榘恋募t葡萄品種。它的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”（朱庇特是羅馬神話中統(tǒng)領神域和凡間的眾神之王）。桑嬌維塞屬于晚熟品種，其果粒較大，但果皮較薄，因此在潮濕的環(huán)境下容易感染灰霉?。℅rey Rot）。盡管如此，該品種依然具有頑強的生命力及耐旱能力，能在多種環(huán)境下健康生長。桑嬌維塞在全世界的種植面積約為70,820公頃，除了在意大利，它在法國科西嘉（Corsica）、阿根廷門多薩（Mendoza）、美國加利福尼亞州（California）、澳大利亞和智利等地均有種植。

帕桑迪酒莊桑嬌維塞葡萄藤（圖片來源：www.siropacenti.it）

桑嬌維塞是托斯卡納優(yōu)質葡萄酒中唯一或主要的品種成分，用其生產的葡萄酒以層次分明、口感醇厚、極具陳年潛力而聞名。這類葡萄酒色澤較淺，一般帶有酸櫻桃與紅李子的風味，同時伴有番茄葉和干草藥的氣息，酸度和單寧較高，酒體中等至飽滿。經(jīng)過一段時間陳年后，酒液會逐漸變得復雜而豐富。

盡管桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產區(qū)都有種植，但這并不意味著所有子產區(qū)的葡萄酒味道都相同。相反，這一產區(qū)恰恰證明了桑嬌維塞葡萄酒風格的多樣性。風土特征、混釀品種和陳年工藝都影響著葡萄酒的特性，這也為桑嬌維塞愛好者們帶來了無盡的探索樂趣。這些子產區(qū)皆因釀造品質不凡的桑嬌維塞葡萄酒而獲得世人關注，如基安帝（Chianti）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）、布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）等。

托斯卡納產區(qū)葡萄園（圖片來源：www.fattoriasangiusto.it）

基安帝

基安帝位于托斯卡納的北部，占據(jù)了托斯卡納總面積的三分之一，出產了風格多樣的以桑嬌維塞為主要品種釀制的葡萄酒。按照當?shù)氐尼劸品ㄒ?guī)規(guī)定，基安帝葡萄酒必須使用至少70%的桑嬌維塞制成，它們往往在年輕階段就可飲用，并不需要歷經(jīng)長時間的橡木桶陳釀。因釀酒工藝的不同，這種類型的葡萄酒既有口感清新、酸度明快和酒體適中的風格，也有經(jīng)過橡木熟化、口感飽滿豐富的風格。

經(jīng)典基安帝

在地理位置上，經(jīng)典基安帝產區(qū)位于基安帝最核心的地區(qū)，它并非是基安帝產區(qū)的子產區(qū)，而是一個獨立的DOCG法定產區(qū)，有著自己的釀酒法規(guī)。按照法規(guī)，經(jīng)典基安帝葡萄酒必須采用80%以上的桑嬌維塞釀造，通常酸度較高，帶有較濃的草藥香味。此外，經(jīng)典基安帝葡萄酒具有較強的陳年潛力，其品質可與布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒相媲美，珍藏（Riserva）和特級精選（Gran Selezione）級別的經(jīng)典基安帝葡萄酒更是卓越不凡。

2013年迪雅曼酒莊卡蘇亞經(jīng)典基安帝特級精選紅葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉購買）

經(jīng)典基安帝產區(qū)出產的葡萄酒共分為3個等級，分別是經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）。經(jīng)典基安帝葡萄酒必須陳釀至采收后第一年的10月1日才能上市銷售；而經(jīng)典基安帝珍藏則需陳釀至采收后第三年的1月1日方可上市，期間包括至少三個月的瓶內陳釀；經(jīng)典基安帝特級精選在經(jīng)典基安帝葡萄酒中是等級最高的，要求其釀酒葡萄必須來自單一葡萄園，且上市時間最早為葡萄采收后第三年的7月1日。

布魯奈羅-蒙塔希諾

蒙塔希諾地區(qū)的葡萄園分布在蒙塔希諾鎮(zhèn)（Montalcino）周圍風光旖旎的山丘上，其中，海拔較高的葡萄園大多覆蓋著加列斯托土壤（Galestro），而海拔較低的葡萄園多為黏土且富含海洋沉積物。桑嬌維塞在蒙塔希諾鎮(zhèn)被稱為布魯奈羅（Brunello），在釀制布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒和蒙塔希諾紅葡萄酒（Rosso di Montalcino）時，其使用比例必須為100%。前者極具濃郁度與復雜度，通常散發(fā)著果香、可樂與香料等芳香，后者較為樸實易飲。

布魯奈羅-蒙塔希諾產區(qū)通常被認為是意大利中部的重要產區(qū)，這里出產的葡萄酒酒體飽滿，單寧豐富，口感復雜，陳年潛力極強。此外，普通的布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒需陳釀至采收后第五年的1月1日才可銷售，而珍藏級別的整體陳釀時間則比普通級別的陳釀時間多一年。值得一提的是，使用不同的橡木桶陳釀會給這類葡萄酒帶來不同的風格特征。在新法國橡木桶中陳釀的成酒口感濃郁而集中，常伴有烘烤氣息，而在舊的大橡木桶中陳釀的葡萄酒往往表現(xiàn)出更為精致細膩的陳釀香氣和泥土味。

2012年麓鵲酒莊布魯奈羅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

高貴蒙特布查諾

與蒙塔希諾鎮(zhèn)相似，蒙特布查諾鎮(zhèn)（Montepulciano）的葡萄園同樣位于鎮(zhèn)周圍的山丘上。桑嬌維塞在這里被稱為普魯諾陽提（Prugnolo Gentile），高貴蒙特布查諾葡萄酒中必須含有至少70%的桑嬌維塞，從葡萄采收之日起，這類葡萄酒需陳釀至第三年的1月1日才能銷售（珍藏級別則是第四年的1月1日）。陳釀期間，兩個級別的酒液均需歷經(jīng)至少12個月的橡木桶陳釀以及6個月的瓶中陳釀。另外，按照當?shù)氐膫鹘y(tǒng)，將葡萄酒放在舊的大橡木桶中進行陳釀更為普遍。

總的來說，高貴蒙特布查諾葡萄酒的風格多種多樣，既有比普通基安帝更為復雜的日常飲用型葡萄酒，也有類似于布魯奈羅-蒙塔希諾般內涵豐富且結構均衡的葡萄酒。這些葡萄酒顏色較深，帶有淡淡的干藥草、藍色花朵和泥土的味道。

烤香料羊肩肉佐布格麥

桑嬌維塞葡萄酒酒體中等至飽滿，加之具有獨特的咸鮮風味，可與多種食物進行搭配，如：與草藥和西紅柿等食材一起飲用，會使酒液中的果香愈加豐富；單寧含量較高的酒款可與烤肉、臘腸和硬奶酪完美搭配；當桑嬌維塞葡萄酒與素食搭配時，將其與素食中的黃油和橄欖油等脂質食材配合飲用，有助于緩解單寧的緊致感，從而使口感變得柔和。（文/Maul）