托斯卡納之魂，風(fēng)格多樣的桑嬌維塞

桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利托斯卡納（Tuscany）的品種之王，該品種在托斯卡納眾多子產(chǎn)區(qū)都有種植，但釀造出來的葡萄酒風(fēng)格卻不盡相同，風(fēng)土、氣候、傳統(tǒng)和熟化時(shí)間等都是造成其風(fēng)格各異的因素。本文將帶你了解托斯卡納主要的桑嬌維塞產(chǎn)區(qū)及其葡萄酒的多樣風(fēng)格。

圖片來源：Donatella Cinelli Colombini

1. 基安帝法定產(chǎn)區(qū)（Chianti DOCG）      

在所有以桑嬌維塞為主的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，基安帝是范圍最大的一個(gè)，其面積約占托斯卡納的1/3，其中大部分靠近托斯卡納北部。這里的桑嬌維塞葡萄酒所呈現(xiàn)出來更多的是典型的酸度而不是酒體。在基安帝所出產(chǎn)的葡萄酒中，桑嬌維塞的比例必須至少達(dá)到75%，但這些酒風(fēng)格多樣，有酒體中等、口感清新的，也有經(jīng)過橡木桶熟化、口感濃厚的。大多數(shù)的基安帝葡萄酒適宜早飲，一般無需長(zhǎng)時(shí)間熟化。

2. 經(jīng)典基安帝法定產(chǎn)區(qū)（Chianti Classico DOCG）      

盡管從地理位置來看，經(jīng)典基安帝的邊界覆蓋了基安帝的歷史核心地帶，但前者也屬于DOCG級(jí)別的產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒擁有自己的風(fēng)格。與平均水準(zhǔn)的基安帝葡萄酒相比，經(jīng)典基安帝擁有更優(yōu)秀的陳年潛力，有些甚至能與蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒（Brunello di Montalcino）媲美，尤其是珍藏（Riserva）和頂級(jí)精選（Gran Selezione）級(jí)別的經(jīng)典基安帝。根據(jù)規(guī)定，經(jīng)典基安帝葡萄酒必須由至少80%的桑嬌維塞釀造而成。      

3. 蒙塔希諾（Montalcino）      

蒙塔希諾位于錫耶納（Siena）以南，這里出產(chǎn)了最優(yōu)質(zhì)、酒體最為飽滿、陳年潛力最優(yōu)秀的桑嬌維塞葡萄酒。最好的葡萄園位于山坡上，海拔較高，園內(nèi)的土壤主要是加列斯托（Galestro）土壤。而海拔較低的葡萄園則以黏土和海洋沉積物混合土壤為主。在當(dāng)?shù)?，桑嬌維塞被稱為布魯奈羅（Brunello），蒙塔希諾-布魯奈羅法定產(chǎn)區(qū)（Brunello di Montalcino DOCG）和蒙塔希諾法定產(chǎn)區(qū)（Rosso di Montalcino DOC）葡萄酒都必須由100%的桑嬌維塞釀造。      

蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒由碧安帝-山迪（Biondi-Santi）首次釀造于19世紀(jì)60年代，但直到20世紀(jì)80年代，該產(chǎn)區(qū)才開始得到廣泛關(guān)注。蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒通常酒體飽滿，富有單寧感，復(fù)雜度高，風(fēng)格與巴羅洛（Barolo）相似。由于這種酒年輕時(shí)較為強(qiáng)勁，因而其法定的熟化時(shí)間是托斯卡納所有以桑嬌維塞為主的產(chǎn)區(qū)中最長(zhǎng)的，其中普通（Normale）級(jí)別的需要4年熟化時(shí)間，珍藏級(jí)別需5年，這兩個(gè)級(jí)別都要求2年的橡木熟化時(shí)間。

碧安帝-山迪（圖片來源：Donatella Cinelli Colombini）

蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒風(fēng)格多樣，有傳統(tǒng)與現(xiàn)代之分?，F(xiàn)代風(fēng)格在法國(guó)新橡木桶中熟化，風(fēng)味豐富、集中且有烤面包的氣息，而傳統(tǒng)風(fēng)格則是在大的法國(guó)舊橡木桶中熟化，除果味之外還帶有皮革、泥土、花朵和煙草的氣息。但總體而言，這種酒優(yōu)雅且香氣濃郁，陳年潛力極佳。      

蒙塔希諾法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常用更年輕的葡萄樹所產(chǎn)的果實(shí)釀造而成，其法定熟化時(shí)間僅為1年，其中6個(gè)月為橡木桶熟化。當(dāng)蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒仍在酒窖中熟化時(shí)，蒙塔希諾葡萄酒已經(jīng)可以上市，這也為酒莊提供了收入來源。一些頂級(jí)生產(chǎn)商所出品的蒙塔希諾葡萄酒也非常優(yōu)質(zhì)，擁有蒙塔希諾-布魯奈羅般酒體和結(jié)構(gòu)的同時(shí)，又帶有更多的果味和清新感。      

4. 高貴蒙特布查諾法定產(chǎn)區(qū)（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）      

高貴蒙特布查諾葡萄酒完全與蒙特布查諾（Montepulciano）葡萄無關(guān)，這種酒是由產(chǎn)自托斯卡納東南部蒙特布查諾鎮(zhèn)（Montepulciano）的桑嬌維塞釀造而成的。這些葡萄種植于蒙特布查諾鎮(zhèn)周圍的山坡上，當(dāng)?shù)氐纳删S塞克隆品種是普魯諾陽(yáng)提（Prugnolo Gentile），其在葡萄酒中的比例必須至少為70%。      

高貴蒙特布查諾葡萄酒必須熟化至少2年的時(shí)間（珍藏級(jí)別需3年），其中12-24個(gè)月在橡木桶中完成。根據(jù)該產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)，酒液的熟化是在大的舊橡木桶而非法國(guó)新橡木桶中進(jìn)行的，當(dāng)然也有例外。一般而言，高貴蒙特布查諾葡萄酒風(fēng)格多樣，有較為易飲的，有復(fù)雜度比平均水準(zhǔn)的基安帝還要高的，更有和蒙塔希諾-布魯奈羅類似的豐富而有結(jié)構(gòu)感的。      

5.卡米尼亞諾法定產(chǎn)區(qū)（Carmignano DOCG）

卡米尼亞諾位于佛羅倫薩（Florence）以西，這個(gè)小產(chǎn)區(qū)與基安帝一個(gè)名為蒙塔巴諾（Montalbano）的子產(chǎn)區(qū)相交疊。盡管二者所產(chǎn)的葡萄酒都以桑嬌維塞為主要原料，但風(fēng)格卻截然不同?？啄醽喼Z葡萄酒必須至少由50%的桑嬌維塞釀造而成，輔以其他本土品種或國(guó)際性品種，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）混釀所占比例至少為10-20%。      

卡米尼亞諾葡萄酒通常采用種植于蒙塔巴諾山（Montalbano Hills）東面的桑嬌維塞來釀造，東面砂巖較少，種植出來的葡萄擁有更好的濃郁度。卡米尼亞諾雖與基安帝一樣較為易飲，但卻擁有更多深色水果風(fēng)味，更富結(jié)構(gòu)感。這種酒必須熟化接近18個(gè)月的時(shí)間，其中8個(gè)月是在橡木桶或栗木桶中完成。而珍藏級(jí)別的卡米尼亞諾的規(guī)定熟化時(shí)間為3年，其中12個(gè)月在木桶中完成。      

6. 莫雷利諾思康薩諾法定產(chǎn)區(qū)（Morellino di Scansano DOCG）      

莫雷利諾思康薩諾位于蒙塔希諾（Montalcino）西南面，靠近第勒尼安海（Tyrrhenian）海岸線。該產(chǎn)區(qū)是南托斯卡納瑪爾瑪（Maremma）主要的桑嬌維塞產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)30年代積水排空以前，瑪爾瑪曾是一片沼澤地，因而氣候相對(duì)溫和。      

在莫雷利諾思康薩諾，桑嬌維塞的名稱為莫雷利諾（Morellino），這也是該產(chǎn)區(qū)的名字由來。當(dāng)?shù)胤N植出來的桑嬌維塞更多汁，富含黑櫻桃風(fēng)味，酸度較為柔和，釀造出來的葡萄酒除了有豐富的果味，還擁有更多復(fù)雜的氣息，口感清新，適宜早飲。當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)允許莫雷利諾思康薩諾葡萄酒在采收后6個(gè)月便發(fā)行上市。珍藏級(jí)別的莫雷利諾思康薩諾則更富結(jié)構(gòu)感和深度，上市前必須熟化至少2年。（文/Yuki）