品種大PK：灰皮諾 VS 霞多麗

霞多麗（Chardonnay）與灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）都是頗受歡迎的白葡萄品種。它們一個(gè)與黑皮諾（Pinot Noir）及白高維斯（Gouais Blanc）存在親屬關(guān)系，一個(gè)則由黑皮諾基因突變而來，身上都流淌著黑皮諾的血液，自然有其相似之處。不過就品種特性和葡萄酒風(fēng)格而言，霞多麗與灰皮諾兩者之間差異遠(yuǎn)大于相似。

一、品種概述

灰皮諾是紅葡萄品種黑皮諾基因突變而來的白葡萄，誕生于法國勃艮第。在法國，它被稱為“Pinot Gris”，而在意大利它的名字是“Pinot Grigio”。相比之下，后一個(gè)稱呼更為人熟知。事實(shí)上，這兩個(gè)名號(hào)并非只是不同地域的不同叫法，還代表著兩種截然不同的葡萄酒風(fēng)格。

灰皮諾葡萄（圖片來源：www.hugel.fr）

不同于大多數(shù)白葡萄品種，灰皮諾果皮顏色偏深，帶有粉色色調(diào)。因其果皮較薄，灰皮諾容易受到貴腐菌感染。另外，該品種酸度中等偏低，糖分積累速度快，因此適合種植在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)。

霞多麗同樣起源于法國勃艮第，是一個(gè)具有出色適應(yīng)能力的綠皮白葡萄品種，在多種氣候條件下都能有不錯(cuò)的表現(xiàn)。霞多麗雖然品性中庸，但可塑性非常強(qiáng)，能夠精準(zhǔn)展現(xiàn)不同釀酒工藝及不同風(fēng)土賦予的風(fēng)格特征。

霞多麗葡萄（圖片來源：www.leflaive.fr）

二、葡萄酒風(fēng)格

灰皮諾釀成的葡萄酒往往蘊(yùn)含梨子、蘋果、核果、熱帶水果及甜香料的芳香，酸度中等偏低，酒精度較高，酒體飽滿，口感柔順。在釀造灰皮諾葡萄酒時(shí)，大多數(shù)釀酒師都會(huì)嚴(yán)格控制橡木桶的使用，以充分凸顯成酒的果香，不過也有部分生產(chǎn)商會(huì)采用老橡木桶或中性橡木桶來發(fā)酵。酒泥接觸及蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）兩項(xiàng)工藝常用于生產(chǎn)更為復(fù)雜醇厚的灰皮諾葡萄酒。

灰皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)是法國的阿爾薩斯（Alsace）以及意大利東北部的特倫蒂諾（Trentino）、上阿迪杰（Alto Adige）和威尼托（Veneto）等產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)自意大利東北部的灰皮諾葡萄酒多為干型，散發(fā)著香瓜、桃子、青蘋果和柑橘類水果的香氣，口感清新脆爽，酒體相對(duì)輕盈。為了維持較高的酸度，酒農(nóng)會(huì)提前采收釀酒葡萄。

阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒則酸度中等，帶有成熟梨子和杏子的風(fēng)味，以及些許生姜和蜂蜜的味道，相比之下更為飽滿濃郁。在阿爾薩斯，灰皮諾除了釀制干型葡萄酒，還常用于釀造晚收甜白葡萄酒（Vendanges Tardives）和逐粒精選貴腐甜白葡萄酒（Selection de Grains Nobles）。

晚采收的灰皮諾葡萄（圖片來源：www.hugel.fr）

霞多麗是葡萄品種界出了名的“百變女王”，釀成的葡萄酒風(fēng)格千變?nèi)f化。涼爽氣候下的霞多麗葡萄酒具有蘋果、梨子等綠色水果和柑橘類水果的特征；溫和產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒以桃子等白色核果、香瓜以及柑橘類水果的香氣為主導(dǎo)；炎熱氣候產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，如桃子和菠蘿，甚至?xí)l(fā)出芒果和無花果的香氣。

因其果香精細(xì)淡雅，霞多麗葡萄酒非常適合采用可帶來二層及三層香氣的釀酒工藝。蘋果酸-乳酸發(fā)酵能為它增添黃油風(fēng)味，酒泥陳釀可賦予其咸鮮風(fēng)味及奶油般的質(zhì)地，而經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會(huì)呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。

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最優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒來自于法國勃艮第，其中以夏布利（Chablis）及伯恩丘（Cote de Beaune）兩大產(chǎn)區(qū)最具代表性。夏布利的霞多麗葡萄酒一般不經(jīng)橡木桶處理，酸度清冽，酒體清瘦，果味純凈，蘊(yùn)含較為顯著的煙熏、燧石和礦物質(zhì)氣息。伯恩丘的霞多麗則通常采用小橡木桶發(fā)酵，且連同酒泥一起陳釀，成酒散發(fā)著白色水果、花朵、奶油和橡木的香氣，酒體飽滿，口感豐富柔順，富有力道。（文/Shelly）