你不得不知的芳香葡萄品種

通常而言，釀造白葡萄酒的葡萄品種按照其品種香氣的濃郁程度可以劃分為芳香型品種與非芳香型品種。

無論是葡萄酒初學(xué)者，抑或是葡萄酒大師（Master of Wine）都難逃芳香品種的誘惑。常見的芳香品種包括雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）、特濃情（Torrontes）和弗德喬（Verdejo）。下面，我們一一介紹這些芳香葡萄品種。

1. 雷司令

雷司令起源于德國最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一——萊茵高（Rheingau）。寒冷地區(qū)的雷司令葡萄酒的酒體輕，帶有綠色水果、柑橘以及花朵的香氣；溫暖氣候條件出產(chǎn)的雷司令葡萄酒會更飽滿一些，散發(fā)出較多核果和柑橘類水果的香氣。最好的雷司令葡萄酒具有絕佳的陳年潛力，在陳年十數(shù)年后依然保持有愉悅的口感，并發(fā)展出蜂蜜、烤面包以及汽油的特殊香氣。需要注意的是，威爾士雷司令（Welschriesling）和意大利雷司令（Riesling Italico）并不是雷司令。

雷司令葡萄（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

雷司令通過延遲采收可以釀造各種不同甜度的葡萄酒。在德國，雷司令可以釀造干型、甜型、貴腐（Noble Rot）以及冰酒（Eiswein）等不同類型的葡萄酒，可謂是一個全能選手。釀酒師為了得到雷司令純凈的葡萄品種香氣，會使用不銹鋼容器進行發(fā)酵，較少使用蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）工藝降酸，也不與其他葡萄品種混釀。法國阿爾薩斯（Alsace）的釀酒師有時會選擇使用舊的大橡木桶進行酒精發(fā)酵。一些前衛(wèi)的奧地利、美國和澳大利亞的釀酒師會選擇使用新橡木桶陳年雷司令葡萄酒。

公認的優(yōu)質(zhì)雷司令產(chǎn)地是德國萊茵河沿岸的產(chǎn)區(qū)、法國的阿爾薩斯、澳大利亞的伊頓谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）等。著名英國酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）近年也非常看好澳大利亞和新西蘭的雷司令葡萄酒。                                  

杜荷夫酒莊（Weingut Donnhoff）的葡萄園（圖片來源：www.doennhoff.com）

2. 長相思

長相思是另外一種備受青睞的芳香型白葡萄品種，原產(chǎn)于法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），成熟期早，酸度高。普伊-富美（Pouilly-Fume）是盧瓦爾河谷中最具代表性的產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的長相思葡萄酒帶有蘋果、蘆筍、植物和礦物的香氣，口感優(yōu)雅，清新而令人愉悅。新西蘭馬爾堡（Marlborough）對長相思的釀造有著不同詮釋，其出產(chǎn)的長相思葡萄酒純凈而生動，散發(fā)出濃郁的熱帶水果和植物的香氣，酸度高，給人以深刻的印象。

祈藤酒莊（Churton）的葡萄園（圖片來源：www.churtonwines.co.nz）

長相思通常會釀造成單一品種的干型葡萄酒，使用惰性容器進行發(fā)酵，保留品種原有的純凈香氣。但是普伊-富美的達高諾酒莊（Domaine Didier Dagueneau）出品的長相思葡萄酒別出心裁，使用新橡木桶發(fā)酵和陳年，極大地提高了葡萄酒的陳年潛力。另外，奧地利也出產(chǎn)甜型的長相思冰酒和貴腐葡萄酒。

波爾多（Bordeaux）的長相思往往會與賽美蓉（Semillon）混釀。在波爾多的格拉夫（Graves）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），長相思-賽美蓉混釀使用橡木桶發(fā)酵和陳年，其酒體圓潤飽滿，香氣復(fù)雜，具有陳年潛力。波爾多蘇玳（Sauternes）出產(chǎn)的貴腐葡萄酒也是由長相思與賽美蓉混釀而成，長相思為貴腐葡萄酒提供酸度，平衡其中的糖分。

3. 瓊瑤漿

瓊瑤漿釀制的葡萄酒洋溢著荔枝、玫瑰花瓣和甜香料的香氣，酒體飽滿并有相對較高的酒精度。阿爾薩斯是瓊瑤漿的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一。在阿爾薩斯，瓊瑤漿可以制作成干型葡萄酒，也可以用于制作成法定的晚收葡萄酒（Vendanges Tardives）和逐粒精選貴腐葡萄酒（Selection de Grains Nobles）以及特級園（Grand Cru）葡萄酒。瓊瑤漿、雷司令、麝香和灰皮諾（Pinot Gris）還被稱為阿爾薩斯的的四大“貴族品種”。

鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）的列什的漢拿威園（Le Clos Windsbuhl de Hunawihr）（圖片來源：www.zindhumbrecht.fr）

德國、美國、新西蘭、意大利等多個國家種植有瓊瑤漿。其中，新西蘭的馬爾堡、尼爾森（Nelson）和坎特伯雷（Canterbury）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒有著非常優(yōu)異的表現(xiàn)。

4. 麝香

很多葡萄品種都被稱為麝香，其中最主要的麝香品種分別為漢堡麝香（Muscat Hamburg）、亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）、小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和奧托奈麝香（Muscat Ottonel）。公認品質(zhì)最優(yōu)的是小粒白麝香，但是其坐果率低，抗病性較差。種植范圍較廣泛的是抗性較好的奧托奈麝香。

小粒白麝香葡萄（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

麝香釀造的葡萄酒的香氣十分誘人，伴有花果的純凈芬芳。阿爾薩斯主要種植的麝香品種為小粒白麝香和奧托奈麝香，它們不僅用來釀造優(yōu)質(zhì)的干型、晚收葡萄酒和粒選貴腐葡萄酒，還可以用來釀造阿爾薩斯起泡葡萄酒（Cremant d'Alsace）。亞歷山大麝香在西班牙和澳大利亞被用來制作甜型雪莉酒（Sherry）。

5. 特濃情

特濃情是阿根廷最為知名的白葡萄品種，但是實際上有三種葡萄都可以使用特濃情這個名稱，包括里奧哈特濃情（Torrontes Riojano）、門多薩特濃情（Torrontes Mendocino）和圣胡安特濃情（Torrontes Sanjuanino）。其中，里奧哈特濃情的釀造的葡萄酒質(zhì)量最優(yōu)，種植面積也最為廣泛。

在阿根廷，一些高海拔葡萄園非常適宜種植優(yōu)良的特濃情。特濃情葡萄酒可以釀造成從清新到飽滿的不同風格葡萄酒。典型的特濃情葡萄酒的酒體與酸度中等，有濃郁的果香和花香，在年輕時飲用。當?shù)匾恍┎途萍墑e的白葡萄酒會使用霞多麗與特濃情進行混釀。

圖片來源：www.bodegacolome.com

6. 弗德喬

弗德喬主要種植于西班牙的卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）和盧埃達（Rueda）產(chǎn)區(qū)。西班牙干燥、大陸性的氣候以及貧瘠的土壤都非常適合種植弗德喬。

傳統(tǒng)的弗德喬葡萄酒是一種有意氧化風格的葡萄酒?，F(xiàn)在常見的弗德喬葡萄酒有兩種風格。采用保護性方法釀造的弗德喬葡萄酒非常清新，酸度高，帶有濃郁的水果香氣，風格近乎長相思。弗德喬同樣可以釀造成醇厚飽滿風格的葡萄酒，通過浸皮、橡木桶發(fā)酵和陳年，使得葡萄酒表現(xiàn)出濃郁的熱帶水果、植物、堅果和香草的香氣。（文/Fox）